春來送風暖，荠菜肥又鮮，此時正值荠菜飄香的好季節，将鮮嫩翠綠的荠菜剁碎，混合少許的豬肉包成餃子，這可是北方人的“心頭好”，肉比菜少，菜比肉鮮，簡直人間美味，每逢這春暖花開之際，總是專門有人踏青去采摘，圖的就是這一口鮮美滋味。但荠菜做法千千萬，除了包成餃子，還有更别緻的吃法。
荠菜裡藏着其他蔬菜中沒有的“野”香，清淡而又淩冽，這種特有的清香搭配嫩滑的裡脊肉再好不過，荠菜的鮮嫩和豬肉的油脂，能恰到好處的融合，再加上隻有這個季節才能吃到的春筍，鮮美之中夾雜着絲絲爽脆，荠菜一生中最“高光”的時刻也就到了，分享荠菜的新吃法——荠菜春筍丸子，荠菜和春筍鮮上加鮮，營養還充足，清淡不油膩，和裡脊肉做成丸子堪稱絕配。
所需食材：荠菜1把，春筍1根，裡脊肉1小碗，雞蛋1個，胡椒粉1調羹，鹽和雞精适量。
1、荠菜用清水沖洗幹淨，放入盆中用淡鹽水浸泡5分鐘，春筍剝去外皮，切成兩半，荠菜和春筍處理幹淨後分别焯水備用。
小貼士：荠菜和春筍中含有草酸，焯水後能有效地去除其中大部分的草酸，從而最大限度地保留營養，另外焯水後也能去掉荠菜和春筍的苦澀味，讓菜更加的清香。
2、荠菜撈出後用紗布包裹，捏幹水分，以免水分太多後期的丸子不易成型，荠菜捏出水分後切碎，春筍撈出瀝幹水分切成碎丁。
3、裡脊肉用刀剁成肉泥，放入碗中，加入1個雞蛋，1調羹胡椒粉，少許鹽和雞精，順着一個方向，攪拌均勻。
小貼士：丸子想要爽滑彈嫩，肉餡是關鍵，在攪拌肉餡時一定要将肉攪拌至上勁，這樣丸子下鍋緊實不會散，吃起來也是QQ彈彈的感覺。
4、攪拌好的肉餡中倒入切好的荠菜碎，春筍丁，再次攪拌幾分鐘，使肉餡和其他食材充分的融合。
5、鍋中加入适量清水，水開後手中抓一把荠菜肉餡，用虎口擠出丸子狀，擠在勺子上慢慢下入鍋中，如果不熟練的朋友也可以将丸子一個個團好，待水沸騰逐個下入鍋中。
6、丸子下入鍋後，小火慢煮，直到丸子浮起，鍋中加入少許鹽，适量的雞精，簡單調味後關火即可，一碗鮮香四溢，爽滑Q彈的荠菜春筍丸子就做好了。
但凡每逢春季，總想吃點新鮮的野菜，雖然野菜帶給人的滿足感比不上雞鴨魚肉，但野菜似乎成了心中的一抹念想，隻有吃了，春天才算是來了。近幾天，老井也會陸續分享一些當季野菜的做法，喜歡的朋友可以多多關注。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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