雞蛋幹産品标準号?中國消費者報報道（記者孟剛）雞蛋作為人們生活中主要的副食品之一，越來越多的吃法正在被挖掘，近年來，雞蛋幹作為一種新型的蛋品深加工産品，受到越來越多消費者的青睐，雞蛋幹産品市場銷售量快速增長，下面我們就來說一說關于雞蛋幹産品标準号?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

雞蛋幹産品标準号

中國消費者報報道（記者孟剛）雞蛋作為人們生活中主要的副食品之一，越來越多的吃法正在被挖掘，近年來，雞蛋幹作為一種新型的蛋品深加工産品，受到越來越多消費者的青睐，雞蛋幹産品市場銷售量快速增長。

對于雞蛋幹産品，原料雞蛋含量是一個重要指标。不過，記者近日調查發現，原料雞蛋含量目前在不少雞蛋幹産品中并不透明，如沈師傅等品牌的部分産品标簽未标注原料雞蛋含量。

雞蛋幹品牌衆多 市場格局穩定

2011年開始，一種名叫“雞蛋幹”的食品逐漸出現在市場上。所謂雞蛋幹，是以雞蛋為原料，與傳統豆腐幹的色澤和外觀相似，口感細膩、開袋即食的蛋制品。雞蛋幹制作要經過成型、調味、鹵制、分揀等20餘道工序。經過市場發展，目前雞蛋幹正逐漸成為蛋制品的一種新品類。

據介紹，雞蛋幹深加工行業約在5年前實現了規模化發展。四川大學農産品加工研究院常務副院長趙志峰此前曾公開表示，雞蛋幹行業已進入成熟發展期，市場格局基本已定，全國銷售區域與線上線下渠道已基本實現全覆蓋，行業年均增長趨于平穩。全國市場上大型雞蛋幹加工企業主要集中在四川。四川的雞蛋幹生産企業在該領域積累了多項國家專利技術并獲得了四川省科技成果鑒定證書，實現了産品的自動化專用化生産線生産。

随着市場發展，除了沈師傅、潤成等專門主營雞蛋幹産品的企業，近年來，來伊份、百草味、良品鋪子等休閑食品品牌也紛紛入局這一市場，推出了雞蛋幹産品。不過，這些品牌的産品多為代工産品。

目前，雞蛋幹主要分為兩大類，一類用作餐飲烹饪，另一類作為休閑食品，兩者的主要區别在于規格大小及口味。

農業農村部農産品專家委員會委員、北京市蛋品加工銷售行業協會秘書長王忠強在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，雞蛋幹營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，有些産品采用獨立真空小包裝，幹淨衛生且輕便易攜帶，成為新時尚休閑零食。

記者在各大電商平台上看到，僅休閑食品類就有五香味、麻辣味、玉米味、雞汁味、醬香味、燒烤味、香辣鹵等多種口味。在消費者對雞蛋幹産品的評價中，“美味”“方便”等關鍵詞較多出現。

原料雞蛋含量不明 部分産品鈉含量高

雞蛋幹的營養價值主要來自其中的原料雞蛋。雞蛋含量越高，雞蛋幹的整體營養價值越高。那麼，目前雞蛋幹原料雞蛋的含量水平如何？

記者查看部分雞蛋幹産品标簽發現，大部分産品外包裝上并沒有在外包裝明顯位置明确标注原料雞蛋的含量，即使有些産品有标注，也需要反複查看标簽才能找到相關信息。

記者通過在電商平台查詢發現，百草味、來伊份等品牌的部分産品在标簽配料表中标注了原料雞蛋含量，如112克袋裝的來伊份優品蛋幹（鹵香味）在配料表裡标注“雞蛋含量≥99%”，百草味一款200克（2包）規格售價為19.9元的五香味雞蛋幹，标簽上标注“雞蛋含量≥98%”。

而沈師傅等品牌部分産品未明确标注原料雞蛋含量。記者發現，來伊份162克裝售價7.9元的醬香雞蛋幹産品标簽上未标注原料雞蛋含量的信息。同樣，沈師傅旗艦店客服發給記者的100克裝醬香味雞蛋幹産品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量，記者查詢電商平台對多個規格裝潤成全蛋雞蛋幹産品的介紹，未發現原料雞蛋的信息标注；沈師傅旗艦店客服發給記者的100克裝醬香味雞蛋幹産品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量。

同時，記者在查看不少雞蛋幹産品的标簽配料表或産品介紹時發現，雞蛋幹産品中原料雞蛋标注不一。有的标注“鮮雞蛋”，多數标注“雞蛋”，還有的标注“雞全蛋液”“蛋白液蛋黃液”。例如，良品鋪子一款五香味低脂雞蛋幹配料表裡标注：蛋白液（添加量70%）和蛋黃液（添加量10%）。

除了配料表中的原料雞蛋，部分雞蛋幹産品中普遍添加了食用鹽、白砂糖、味精、醬油、食用香精等。當前，食品減鹽已經成為共識，那麼雞蛋幹中的鈉含量如何呢？記者發現，雞蛋幹産品中鈉含量差異較大，部分産品鈉含量較高。如以每100克計，沈師傅雞蛋幹量販裝中鈉含量為714毫克，NRV為36%；112克袋裝的來伊份優品蛋幹（鹵香味）鈉含量為1200毫克，NRV達到了60%；潤成一款小包裝售價21.9元的雞蛋幹産品鈉含量達到了1452毫克，NRV更是高達73%。（NRV指為産品裡面提供的能量占到每天能量營養素參考值的百分比）

2022版《中國居民膳食指南》推薦每天食鹽攝入量不超過5克。而标簽中的鈉含量一欄中，數值越高則表示含鹽量越多。

使用原料有講究 标準規範應加速

記者調查發現，目前雞蛋幹産品品牌普遍執行各自的企業标準，雞蛋幹中的雞蛋含量、來源等目前在業内并沒有硬性要求。

湖南農業大學食品科學與技術學院劉焱教授對《中國消費者報》記者表示，目前，雞蛋幹沒有明确的國家标準，大多數廠家遵守地方标準或者企業自定标準，使得市場上産品質量參差不齊。

為規範雞蛋幹産品生産，明确雞蛋幹中雞蛋新鮮度及含量、避免不良廠家以次充好，影響雞蛋幹産品的聲譽，中國食品工業協會近日拟組織制定《雞蛋幹》團體标準，其主要技術内容為：雞蛋幹産品的原料雞蛋必須為鮮雞蛋、不得使用鹹蛋液及冰凍蛋液等；雞蛋幹産品中的雞蛋含量大于95%。

王忠強表示，鹹蛋液大多是鴨蛋液，用在雞蛋幹中并不合适，而雞蛋做成冰凍蛋液是出于保質期的需求，從原料新鮮度來說，顯然鮮雞蛋更具優勢。

據中國食品工業協會标準化工作委員會相關專家介紹，将雞蛋幹産品從《蛋和蛋制品》标準中單獨分離出來，形成雞蛋幹産品獨立的标準，可以進一步規範雞蛋幹産品标準。

“未來雞蛋幹市場将有更深度的發展，雞蛋幹的品類及應用場景會越來越多，特别是在休閑食品方面。而目前市場上存在大量生産雞蛋幹的小作坊，其生産方式落後，偷工減料現象普遍，品質安全均得不到保證，出台統一标準規範确實很有必要。”王忠強表示。

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