1斤大米倒進破壁機，做出1.5斤涼皮，爽滑筋道零添加，方法真簡單

夏天，很多人最喜歡吃的主食，就是爽滑的涼皮了，吃起來清涼解暑，比熱乎乎的米飯、饅頭好吃多了。涼皮口味清淡，不像大魚大肉那麼油膩，酸辣的味道十分開胃，能拯救你一蹶不振的胃口。

涼皮是陝西的特色美食，外地人想吃，一般都是從網上買的，口感并沒有現做的好吃，但自己又不會做呀，怎麼辦呢？

很多人認為做涼皮很難，其實特别簡單，比蒸饅頭簡單太多了，今天我就和大家說說做涼皮的方法，喜歡吃的話快學學吧。

網上買的涼皮一般都是真空包裝的，為了長期儲存，加了不少防腐劑，是不建議經常吃的。

自己做的涼皮，沒有添加任何防腐劑，吃得放心，做法也很簡單，隻要把大米倒進破壁機裡，就能輕松做出纖薄爽滑的涼皮了，學會後再也不用買了，随吃随做，特省事，快跟我學學吧，能省不少錢呢。

一斤大米能做1.5斤涼皮，有好幾十張呢，而外面一份涼皮就要七八塊錢，自己做的明顯更劃算呀，下面就開始吧。

【自制涼皮】

準備1斤大米、3斤清水，花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、食鹽、生抽、老抽、陳醋、豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、面筋、大蒜。

1、準備一斤大米，淘洗幹淨，加入适量清水沒過大米，浸泡1個晚上，讓大米吸飽水，能用手指捏碎就行了。

2、倒掉多餘的水分，把泡好的大米倒入破壁機裡，加入3斤清水，打成細膩的米漿，加入一勺鹽攪拌均勻，能增加蛋白質的筋性，讓米皮的口感特别筋道。

3、找一個平盤，最好是不鏽鋼的，比較薄的那種，受熱快，在陝西有個專用工具，叫“鑼鑼”，可以從網上購買，在盤子裡刷上一層油，可以防粘。

4、用勺子把米漿攪拌一下，舀一勺倒在盤子裡，轉動盤子，讓米漿鋪滿整個盤底。鍋裡倒入适量清水，大火燒開，把盤子放在水面上，隔水蒸2分鐘。

5、當米皮變透明，鼓起大泡時，就可以把盤子拿出來了，再準備一盆冷水，把盤子放在冷水中降溫，1分鐘後取出，撕下做好的米皮。

6、再把盤子刷油，倒上米漿，用同樣的方法制成米皮，每張米皮上刷一層油，把米皮疊放在一起，這樣就不會粘連了，吃不完用保鮮袋裝起來， 密封後放進冰箱裡冷凍保存，吃的時候再上鍋蒸5分鐘即可。

7、另起鍋，加入清水，放入适量鹽，加花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒，小火煮10分鐘，加入适量生抽、老抽攪拌均勻，放涼備用。

8、大蒜剝皮，放入杵臼中，加适量鹽搗成蒜泥，再加入一些涼白開，攪拌均勻後制成蒜水。再舀一些芝麻醬，加入适量鹽、蚝油，倒入溫水，攪拌成細膩的芝麻醬。

9、面筋泡軟後擠幹水分，胡蘿蔔去皮切絲，黃瓜洗淨後擦成絲，黃豆芽焯水30秒，撈出瀝幹水分，準備工作就做好了。

10、取一張涼皮，切成1厘米寬的長條，放入碗中，放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、黃豆芽、面筋，澆上香料水、芝麻醬，再加入适量辣椒油，用筷子攪拌均勻即可食用。

一碗比較正宗的陝西米皮就做好了，口感爽滑筋道，不會碎也不容易斷，特别好吃，喜歡吃的朋友快試試吧。

【技巧總結】

做涼皮其實很簡單，隻要記住3點就行了，一是大米要提前浸泡，二是大米和水的比例是1:3，三是要隔水蒸，不能蒸太久，不然口感會發硬。如果你也喜歡吃涼皮，快按照這個方法試試吧，以後再也不用買涼皮吃了。

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