晨報全媒體訊（文/圖 首席記者 于江豔）王洛賓的一首《達坂城的姑娘》唱紅了達坂城，全國各地遊客因為這首歌慕名而來。但是到了達坂城旅遊，除了吃柴窩堡辣子雞，還能吃到什麼美食呢？

4月5日，烏魯木齊市商務局（糧食局）與達坂城區人民政府聯合主辦了達坂城虹鳟魚菜品研發評審活動，對現場新研發出來的20道虹鳟魚菜品進行評審，這些菜品經過烏魯木齊飲食服務行業協會專家評審後，将向達坂城區的農家樂、酒店、社會餐飲等全面推廣。

晨報全媒體記者從達坂城區商務局（糧食局）了解到：在達坂城區東溝鄉有着新疆最大和最早的虹鳟魚養殖基地，這裡從1983年就開始試養虹鳟魚，到目前已形成年産100噸左右虹鳟魚的規模。

這些虹鳟魚通常是批發給北園春水産批發市場的商戶，由商戶銷售到酒店，全魚餐飲連鎖店等，在烏市酒店虹鳟魚通常是清蒸、清炖或者做成刺身。

為帶動達坂城區旅遊，以美食留住遊客的胃，達坂城區決定就地取材，全面開發虹鳟魚宴，将烏魯木齊飲食服務行業協會評審過的虹鳟魚菜品，免費培訓給達坂城區農家樂、酒店、社會餐飲等。

“目前，柴窩堡辣子雞是達坂城區最叫得響的餐飲美食，今後我們還要将虹鳟魚打造成繼辣子雞以後的又一道餐飲名片。”達坂城區商務局（糧食局）局長劉風紅說。

為打響達坂城區虹鳟魚名氣，今年5月份達坂城區還将舉辦首屆虹鳟魚節，屆時達坂城區農家樂還将現場“比武”做虹鳟魚宴，屆時遊客到了達坂城區旅遊，除了能購買到達坂城大豆、達坂城雪菊，還能購買到新鮮虹鳟魚。

開發虹鳟魚食材，打造成喬爾泰一樣的連鎖經營

最近一兩年來，烏市專門銷售魚的餐飲店，尤其是連鎖餐飲店發展迅速。

烏市商務局（糧食局）商務（糧食）稽查支隊書記蔡學銘分析，烏市各類專門銷售魚的連鎖餐飲發展迅速，跟社會消費水平提高有關，魚屬于高蛋白低脂肪食材，在食客日益追求健康飲食的今天，魚的銷售尤其是高檔無污染冷水魚銷售更是受到推崇。

據烏魯木齊飲食服務行業協會統計，目前烏市各類專門銷售魚的餐飲連鎖店有300餘家，但遺憾的是這些餐飲連鎖店大多銷售的是内地研發的菜品，“要是能把新研發的虹鳟魚菜品推廣開來做成連鎖，就能帶動新疆本地食材銷售。”烏魯木齊飲食服務行業協會秘書長白京堂表示。

在白京堂看來，虹鳟魚具備打造成像阿勒泰喬爾泰一樣的連鎖經營基礎。為研發出最好的虹鳟魚菜品，本次舉辦的達坂城虹鳟魚菜品研發評審活動中制作出的20道菜品，由烏魯木齊飲食服務行業協會下的4個研發團隊共同完成，這20道菜中将有15道菜品經過專家評審入選，然後再向達坂城區餐飲企業推廣培訓。

4月5日，亮相評審會的20道虹鳟魚菜品有火焰之戀、虹鳟魚刺身、鳟魚滿倉、酸菜檸檬烹虹鳟、過水虹鳟、一帶一路、年糕燒虹鳟等，其做法除了傳統的清炖、清蒸之外，還新增有刺身、紅燒、糖醋、醬汁、酸菜等做法。

虹鳟魚系冷水魚，天山雪水無污染養殖

虹鳟魚肉多，刺軟，少腥味，是一種高級食用魚。

據了解，虹鳟魚對生長環境非常挑剔，喜栖息于清澈、水溫較低（12-18℃）、溶氧較多、流量充沛的水域，屬于冷水魚，生長周期較長，三年才能長到700克左右。

據烏魯木齊飲食服務行業協會會長張元松介紹，虹鳟魚是從墨西哥引進的品種，剛在新疆面市時因為産量有限且價格昂貴，隻在酒店、賓館有銷售，現在随着養殖規模的擴大，一般專賣魚類的餐飲連鎖店也有銷售，逐漸走進普通百姓生活。

張元松說，上世紀八十年代他被達坂城虹鳟魚養殖基地邀請去研發虹鳟魚菜品，向酒店推廣，見識了虹鳟魚的養殖環境。“虹鳟魚的養殖條件非常苛刻，山上融化的雪水量大，将魚沖走了；天然雪水融化少，夏天虹鳟魚就熱死了，而且虹鳟魚養殖要求環境無污染，非常不好養。”張元松說。

據悉，上世紀八十年代，達坂城區虹鳟魚剛上市時，一公斤賣到10塊錢，比市場上其它高檔魚類貴出兩三倍，目前達坂城區虹鳟魚養殖基地賣到35-40元一公斤，這些虹鳟魚銷售到烏市酒店，能賣到58-68元一斤。

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