想必很多焙友剛開始接觸烘焙，都會對一些原材料不甚了解或者持懷疑态度，今天就來為大家解答烘焙中黃油能否替代的問題！這裡我們讨論的黃油均為動物黃油，是從牛奶中提取的純天然油脂。

一、黃油能替換的情況：

烘焙配方中，黃油僅僅是當作普通的液态油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打發，這時候就完全可以用無色無味的植物油等量替換！比如配方中用到30g的黃油，可以用30g的植物油來替換。

當然口感上會有所影響，黃油做的甜品更香，但是植物油也是别有風味吧。主要應用于：海綿蛋糕的制作，某些不需要打發黃油的餅幹的制作。但是像布朗尼這種有特色的蛋糕，雖然也是用液态的黃油，但是不可以換為植物油，否則風味大失！

布朗尼

提一句，戚風蛋糕為了保證蛋糕的清爽性，就不能使用黃油這種有濃郁香氣的油脂，必須使用無色無味的植物油，如玉米油、葵花籽油等來制作；連花生油、橄榄油這些有特殊氣味的植物油脂都不可以。

由此可見，黃油可以用植物油替代的關鍵詞是：普通油脂，液态，不需要打發。

戚風蛋糕

二、黃油不能替換的情況：

烘焙配方中，黃油不是作為普通油脂使用，而是需要軟化後，利用黃油能打發、充入空氣的特性，使烘焙甜品增加蓬松度，保持酥松的口感。具體應用在磅蛋糕、馬芬蛋糕、黃油餅幹等甜品。

黃油具有可以打發的特性，但是植物油沒有，所以就不能相互替代了。

黃油打發

提一句，還有一種叫做植物黃油的東西，和植物奶油一樣的工藝，是将植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品。和植物奶油一樣它們都是人造的，氫化過程容易産生反式脂肪酸，長期食用有引發肥胖和心腦血管疾病的風險。為了健康着想，我們也不建議用植物黃油替代動物黃油。

小結一下：黃油不可以用植物油替代的關鍵詞是：不熔化黃油、隻軟化黃油、需要打發黃油。

黃油軟化

由此可見，黃油能不能替換是和它的狀态和功能決定的！大家如果不習慣黃油的味道，就可以選擇黃油作為液态油脂，不需要打發的配方去制作。

當然動物黃油是從牛奶中提取的天然健康油脂，含有比較高的營養價值，唯一就是熱量會比較高，大家可以酌情選擇！

無花果磅蛋糕

喜歡清爽蛋糕的小夥伴也可以試試我的這款香橙戚風蛋糕，軟軟的，帶着橙子的香氣，聽說是這個季節最棒的組合呢!

「烘焙食譜」香橙戚風蛋糕：滿屋飄香的美好！

香橙戚風蛋糕

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