不少朋友應該都看過用揭開料理包制作外賣“黑幕”的視頻，由此也對料理包留下來“不衛生”、“不健康”、“便宜沒好貨”的印象。但大家有所不知的是，其實我們早已在無數餐飲店面中，吃過料理包，如今中國餐飲業正向全體标準化努力，是不是意味着我們會吃到更多料理包呢？

從“黑幕揭露”視頻走到大衆面前的料理包，其實很早就誕生了，甚至要遠遠早于外賣的誕生時間。在大家認識它之前，料理包是許多餐飲品牌的涼菜來源，也就是說，即便沒有外賣的助推，料理包也早早進入了我們的生活，成為了餐飲行業中的好幫手。

如今通過技術升級，料理包也不再局限于涼菜，開始能夠覆蓋各種炒、炸甚至是煮的品類。而在外賣行業這一點更是被無限放大，根據第三方的數據顯示，2020年有5億用戶使用外賣平台，而在這個市場裡，近6成商家沒有堂食隻外賣，其中的7成都在使用料理包。

不過也正如那些“黑幕揭露”視頻中曝光的一樣，外賣市場的龐大，引來的不隻是安分守己的企業，一些無良企業和三無作坊生産的料理包，存在着過期食材和不衛生的食品安全問題，暗暗地隐藏在了商家出餐快、騎手配送快的外賣之中。

雖然食品安全問題依然存在，但對于料理包也不必聳人聽聞，不論是現場制售還是使用料理包，根據相關數據來看兩者的食品安全風險并沒有差别，業内人士也表示，餐飲工業化是大勢所趨，而料理包則是工業化趨勢讓餐飲業産生變革的表象。

除了料理包外，其實餐飲工業化也将預制菜帶到了消費者跟前，就比如真功夫、家鄉馄饨、東方餃子等等企業都在使用預制菜。這種菜品都是在中央廚房加工好，再用真空包裝配送到門店，消費者在點餐之後門店就隻需要簡單處理就可以上菜。

不過，料理包和預制菜還是有着明顯區别的。前者是工廠生産，能長期存放、低成本、味道标準的成品，也有着不夠新鮮，加了防腐劑的缺點；後者則是門店附近的中央廚房，按照需求生産且當日配送的半成品或者準成品，成本更低但是更安全衛生。

雖然會有消費者吐槽在店面的就餐體驗因為餐食明顯是半成品加工來的而比較差，但不少廠商在宣傳時會反複強調消費者在沒有提前說明的情況下，大多數消費者都是無法發現使用了預制菜或者料理包的，也就是說這些半成品或者成品對味道的影響極小。

這一點上其實企業并沒有虛假宣傳，要知道速凍食物作為最早的預制菜品，已經進入我們國家被接受許久，事實證明也不是那麼多人對于味道有着挑剔的味覺，而制作更精良的預制菜之所以能被視為餐飲業所接受，也側面證明了這一點。

雖然料理包和預制菜的“預制”屬性，也就是工業化生産的概念，可能很長時間都不會被消費者接受，就比如說西貝的“賈國龍功夫菜”預制菜，就因為讓消費者知道是預制菜和售價偏貴，而引來了質疑和獲得了“突破了行業底線”的評價。

不過，從預制菜第一股“味知香”在上市後股價上漲超過300%、專門給商家提供料理包和預制菜的“千味央廚”上市三天就漲幅100%就可以知道，市場對預制菜和料理包都是充滿了期待和信心的，随着行業加速工業化進展，我們可能還會吃到更多料理包和預制菜。

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