錢江晚報·小時新聞 通訊員 徐尤佳

在漫長幹燥的深秋，人的情緒容易起伏不定，但平衡身心可能隻需要一道美味。很多人的第一反應是“應季食物”，而眼下最适宜的食物莫過于香過闆栗，糯過紅薯的芋艿。

煮熟的芋艿不用添加任何的輔料，放到嘴邊輕輕用手一捏，白嫩的芋頭肉就滑進了口中。稍加咀嚼就滑進了肚子裡面，吃後全身上下都是滿足感。清代食客袁枚在《随園食單》中多次描寫芋艿的美味，專門著有“芋羹”一條，足以證明其魅力。

中醫認為，芋艿味甘辛，性平，具有消瘰散結，通便解毒，益氣健脾，添精益髓之功用。《本草綱目》曾記載芋艿能“益脾胃，調中氣，化瘀散結”。《滇南本草》也有“芋艿治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”的記載。據研究發現，芋艿的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，特别适合脾胃虛弱的人，因此古代中醫也經常用芋艿入藥來輔助治療脾胃病患者。

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而和一般滋補的食物不同的是，芋艿在“補”的同時還有“瀉”的作用，這是因為芋艿内含豐富的膳食纖維，不僅可以潤腸通便，還能中和胃酸、化油解膩、促進胃腸蠕動、輔助調節消化不良。

現代藥理研究發現，芋艿是很好的低熱和低脂食物，其富含的天然多糖類植物膠體能增進食欲，幫助消化。此外，在芋艿所含的衆多礦物質中，氟的含量較高，能起到潔齒防齲的作用。

調補中氣

芋艿豐富的營養價值可以中和日常生活中因各種偏食帶來的現代生活病，從本質上改善人體，增強人體免疫功能，其内含豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導緻的生理異常，增進食欲、幫助消化，适用于神疲乏力、精神萎靡、過早衰老等症狀。

調節體内平衡

芋艿本身作為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，緩解痛風患者關節腫痛等症狀，還可用來防治胃酸過多症，對三高、便秘、慢性腎炎等各種慢性病症都有逐漸導向正常的調理作用。

防癌抗瘤

芋艿中的黏液蛋白，被人體吸收後能産生免疫球蛋白，提高機體的抵抗力，故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛，包括癌毒有抑制消解作用，可用于防治腫瘤及淋巴結核等病症，且有助病後康複，最适合體質虛弱的人食用。臨床上，芋艿也常常用在處于癌症手術或術後放療、化療及其康複過程的患者飲食中。

駐顔美容

芋艿富含膠原蛋白，其黏滑之性可防治皺紋過早産生，保持肌膚水分，增強皮膚的彈性，達到緊緻皮膚，延緩衰老的目的。其中的黏液蛋白還有具有平衡女性荷爾蒙、降血糖和血中膽固醇的作用，達到美容養顔，烏黑亮發的功效。

如何選購一顆好芋頭

➤ 在選購芋頭時應挑選圓球形、如雞蛋般大小、表皮圓潤無坑洞的為佳，表面毛長的也可以。

➤ 觀察芋頭的外表是否完整，有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕迹。

➤ 檢查芋頭是否新鮮，新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶着一點濕氣。

➤ 觀察芋頭兩頭的整體完整性和大小，一般來說芋頭的體型越大越好。

➤ 同樣大小的芋頭，重量較輕的品質更好，口感更佳。

➤ 用刀切開根須部，如出現濃稠黏液，并能快速結成白色小粉，此為佳品。

小小芋頭，每天吃法不重樣

芋艿最經典的吃法就是水煮或蒸熟，可以叫做“煨芋艿”，能最大程度保留出新鮮的芋頭香氣和甜味，同時它也是食材界的“萬能選手”，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可，這樣可鹽可甜的靈魂美味，任誰看了都得心動啊！

但芋艿去皮時容易讓手又黏又癢，這裡有個小技巧教給大家。隻要在剝芋頭之前雙手抹一點食鹽或者白醋就可解決；蒸完芋艿後可先過一下涼水再剝皮，這樣剝皮速度也會加快哦！下面推薦幾道關于芋艿的美味，一起來學一下吧！

芋艿蒸排骨

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材料：豬小排、芋頭、食鹽、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖

做法：

芋艿去皮，切成丁。

排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、植物油、一匙澱粉，拌勻，腌制備用。

将芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油。

蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

功效：滋陰潤燥、益精補血，适合氣血不足，陰虛納差者。

桂花糖芋艿

材料：新鮮小芋艿5個，食用堿少量，藕粉、桂花醬适量。

做法：

沖洗掉小芋頭表面泥沙，上蒸鍋蒸5～10分鐘，蒸熟後剝皮、切塊。

處理好的芋頭塊大火燒開後轉中小火慢煮，少加堿面以提亮色澤。

小碗内倒适量藕粉，冷水調開，在芋頭軟爛時加入，以增加濃稠感。

鍋中加入桂花醬，攪勻即可。

功效：有健脾益胃、補中益氣的功效，能振奮食欲、增強人體免疫力。

芋艿瘦肉粥

材料：大米、芋頭、豬瘦肉丁各50克；蔥花、鹽、香油、胡椒粉各适量。

做法：

芋頭去皮，洗淨，切塊，焯水；大米淘洗幹淨。

大米與适量水放入鍋中，煮成稀粥。

另起一鍋，置火上，倒香油燒熱，放豬瘦肉丁炒熟。

将豬瘦肉丁放入粥鍋中，加入芋頭塊熬煮至米粥黏稠，加鹽調味，撒上蔥花、胡椒粉即可。

功效：健脾補虛，散結解毒，可潤腸通便、滋陰潤燥，對氣虛、陰虛體質人群尤為合适。

南瓜芋頭薏米露

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材料：芋頭 200g 、薏米 20g、南瓜 200g、椰漿 100ml、水、冰糖适量

做法：

南瓜、芋頭去皮，切塊，再洗淨。

再把南瓜塊、芋頭塊、薏米放入煮鍋内。

加入适量的水，蓋上鍋蓋大火焖煮20分鐘。

再加入100ml椰漿、适量冰糖，攪拌均勻後，再蓋上鍋蓋大火焖煮10分鐘。

功效：芋艿配南瓜，粗糧配粗纖維可以有效減少濕氣帶來的水腫情況，再加上薏米除濕又清熱，濕氣一掃而空。

芋艿海帶魚丸湯

材料：芋艿2個，魚丸3-5個，幹海帶、香菜、鹽、白糖、胡椒粉各适量

做法：

芋頭去皮，洗淨，切塊；幹海帶提前用涼水泡開，洗淨，切絲；魚丸對半切開。

鍋放水适量，倒入芋頭，大火煮開轉小火煮至将熟，将海帶、魚丸放入後煮開。

放鹽、白糖、胡椒粉調味；再煮十幾分鐘，撒上香菜即可。

功效：芋頭健脾補虛，散結解毒；海帶含碘，降血脂，最适合假期大魚大肉之後調理用，可調節免疫、抗氧化，滋陰補腎，改善内分泌失調，氣虛體質尤佳。

溫馨提示

➤ 芋艿喜溫惡冷，不耐低溫，因此儲存芋頭時，不建議放冰箱，适宜存放于溫暖通風處。

➤ 梁朝醫家陶弘景在《名醫别錄》中指出：“芋頭生食有毒。”吃了生芋艿以後，其外表的黏液會刺激咽喉，引起口舌發麻，腸胃不适。所以芋艿必須熟食。

➤ 有痰、敏性體質者、小兒食滞、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食芋艿；同時食滞胃痛、腸胃濕熱者忌食芋艿。此外芋艿與香蕉同吃會腹脹，所以二者要避免一同烹饪。

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