學員在這裡可以學到一些簡單的菜品制作

□策劃融媒體編輯部李豔杜一格龔浩執行記者丁豐林文張琮攝影

時間短則一月，長則仨月，報名的有留學生、大學生、創業者還有退休人員，每個人的目的未必相同，但都同樣聚集在了一起，學習短期烹饪。連日來，記者走訪了鄭州多家烹饪學校發現，最近兩年，烹饪短訓班在鄭州悄悄火起來。

一個月學會18道菜，大學生報名學烹饪

住在鄭州市鄭東新區的小陳，今年高考考了650分，順利被自己心儀的重點大學錄取。

距離開學還有一段時間，小陳的媽媽覺得，孩子上大學後就離開了家，必須要學會獨立，怎麼去培養孩子的獨立精神呢？今年7月底，小陳媽媽偶然在朋友圈看到有烹饪短訓班的消息，就給孩子報了名。除了想鍛煉孩子的動手能力外，學會做飯也是一項最基本的生活技能。

小陳報名的烹饪學校位于鄭州馬寨鎮，學費4800元，學校承諾一個月之内，讓小陳學會做18道家常菜。

小陳學習的第一道菜是回鍋肉，在學校做好後，老師專門讓每個學生都打包帶回去，給父母品嘗。不僅如此，接下來的二十多天裡，小陳每天都會把菜品帶回家。

這讓小陳的媽媽樂壞了：“以前是我天天給孩子做菜，現在我天天等孩子從學校帶菜回來，又能吃又能學本事，這多好！”

在小陳的同學裡，學習短期烹饪的人數不少，有留學生，還有退休在家的老人，大家看中的都是學一技之長“快速見效”。而事實上，如今鄭州的很多烹饪學校都開設了短訓班。相對于專業廚師最少兩三年的學制，短訓班短則一個月，長則三個月的時間，不占用太多時間，而且見效快。

烹饪短訓班悄悄走來，短期速成受創業者青睐

今年6月25日，一家教育集團在鄭州技師學院新校區，開設了第一個烹饪短期班。烹饪學校校長楊新振告訴記者，目前短期班共有十幾個學員，全部是為了創業來學習的。

學員闫先生，今年39歲，是所有短期班學員中年齡最大的。闫先生介紹說，自己是遼甯人，愛人是鄭州人，原來一直在外省工作，做過很多工作，今年因為疫情原因，回到鄭州，和愛人合計了一下之後，計劃開一個小飯館。

“開飯館一是投資不算太大，二是即便是虧了也虧不到哪兒去。”闫先生說，自己這個小飯館，肯定沒有錢再去專門請個廚師了，所以隻能自己操刀。

既然要學廚師，為什麼不去專門學個廚師專業，而是選擇這種“有水分”的短期速成班呢？闫先生說，一是自己計劃開辦的是普通的小飯館，大衆口味就行。二是自己年齡也大了，“過了35歲以後，精力、學習能力，還有手眼協調能力，都跟年輕人沒法比了。再說了，真要去學個大廚，等三年出來我就42歲了，時間上也不允許。”

來自周口的學員小張，是和自己的小舅子一起報名來學這個烹饪速成班的。兩個人也是計劃合夥開一個小飯店，一起忙活，一起掙錢，所以連學習烹饪也一起來了。

“第一步是練習刀工，先把土豆打方，切成同樣長短、粗細的條，一天要削四五斤的土豆，到了吃飯時間，直接用自己練習的土豆絲炒菜給自己吃。”小張笑着說。

“你不要小看土豆絲，很多人都覺得炒土豆絲是最簡單的菜，但你們不知道，如果考中級廚師的話，考的第一道菜就是炒土豆絲。”一旁，小張的烹饪老師張軍利告訴他說。

做菜APP已經五花八門 ，花高價學烹饪到底為了啥 ？

張軍利告訴記者，烹饪短訓班和專門的廚師班學習的内容模塊基本相同，隻是短期班進行了很大的壓縮，保留下來刀工、勺工、基本調味、調湯基本火候等，最終三個月下來，要讓學員學會做120道菜，包括中國各大菜系的代表菜。

既然是短期速成，相信不少市民都會問：現在網絡很發達，網上有很多菜譜網站，一步一步地免費教人做菜，同樣都是簡單的學習，那有什麼必要專門花錢去烹饪學校學習呢？

“看菜譜做菜，和師傅教你做菜，這中間的差别可大了。”楊新振說，在他看來，做廚師最重要的一點就是經驗，這些經驗是無法通過菜譜傳授給人的。“特别是這個火候的把握，光看菜譜，看上三年，都不如跟着師傅學三天。”

“再舉個例子說，很多菜譜上都會寫着：等五成油溫時怎樣怎樣……那麼這個五成油溫到底是怎麼樣的呢？你看菜譜，他不會給你講，但是師傅會告訴你一個簡單的辦法。”

對于這種悄悄走來的烹饪短訓班，河南省餐飲與飯店行業協會宣傳處某位負責人表示，烹饪作為職業技能教育的一個門類，近年來越來越受到重視。在餐飲業内，由各級人社部門組織的烹饪（面點）技師、高級技師考評每年都在進行，并且是由人社部門頒發考評證書。而這些不以評職稱為目的的短期速成培訓班，可以作為官方大規模考試的補充，吸引大衆了解并進入餐飲行業。

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