導語

在中國神話中，誇父是和盤古、女娲、精衛等齊名的上古時期神話傳說人物之一。

“誇父與日逐走，入日。渴，欲得飲，飲于河、渭；河、渭不足，北飲大澤。未至，道渴而死。棄其杖，化為鄧林。”

《山海經·海外北經》中的這段描述，栩栩如生地刻畫了一位胸懷大志，勇往直前的人物形象。

2018年12月，北京新中關購物中心，人們的目光再一次聚焦在“誇父”這兩個字上。

産品靈感源自四川樂山的油炸串串香，深耕小吃消費升級品類的“誇父炸串”首家直營店，在吃貨們的期待中盛大開業。

僅僅兩年的時間，誇父炸串就獲得了2019年中國烹饪協會“中國小吃優秀品牌”殊榮，并被餓了麼口碑評選為“2019年度中國十大小吃品牌”。

截止2021年1月中旬，誇父炸串全球門店突破530家。其中，海外市場已在紐約、倫敦、紐卡斯爾、悉尼、墨爾本等城市布局開店。

2021年1月22日，在位于上海闵行的開店邦總部，記者視頻連線了遠在北京的誇父炸串品牌創始人袁澤陸，請他談一談，在競争激烈的小吃賽道，誇父炸串成功的秘訣是什麼。

邏輯清晰

須知炸串亦有“魂”

　　古有誇父逐日，萬裡不休。

　　今有誇父炸串，百米飄香。

　　傻傻追日，為了部落。

　　匠心炸串，為了顧客。

　　堅持一天一次油，

　　嚴選食材更優秀。

　　憶童年，炸串相伴！

　　今而立，串香猶記！

　　感情深，一口悶，

　　上古神，炸串魂！

你以為這是記者在采訪後創作的詩歌嗎？錯。這是誇父炸串集團内部天天唱響的《炸串魂之歌》。

其實，縱觀誇父炸串的成長史，不難看出，這是一個邏輯清晰的團隊。從2018年開出第一家店，第二年就開始布局海外市場，第三年進行品牌戰略升級，完成産品結構更新，并在北京朝陽大悅城開出了首家誇父炸串概念店-黑金店。同時，誇父炸串還籌劃多品牌發展戰略，完成數字化品牌的管理升級。

誇父炸串品牌創始人 —— 袁澤陸

袁澤陸是一個90後，2013年大學畢業後，在百度有過一年的大數據産品經理經曆。

可能受家庭的影響，在大學期間一直堅持創業的袁澤陸，不甘心做一個朝九晚五的上班族，最終在和西安交大校友的交流中，還是選擇了進入到餐飲行業，并确定了最早的小吃品牌——西少爺肉夾馍。

“大學期間一直沒閑着，2010年做過一個訂餐網站，也算是很早就接觸到餐飲行業了。當時我們做的模型跟餓了麼很像，輝煌的時候覆蓋了幾十所高校。這個項目，我們一共做了三年，其中有一年，我是休學後專職在做。當時，在我們學校，我是以創業名義修學的第一個人。”談起曾經的校園創業經曆，袁澤陸掩飾不住自豪和驕傲。

也就是說，對于長期負責供應鍊和品牌營銷工作的袁澤陸，後來選擇做誇父炸串，也是胸有成竹的。用他的話說，在開第一家店之前，“就把供應鍊全部搞定”，屬于一個比較完整的高配狀态。

至于說為什麼做誇父，袁澤陸給出的答案是：理念決定了方向。

首先，袁澤陸認同的理念是“小門店，大連鎖，全供應鍊”，即先探索小模型、小門店，然後再尋求大連鎖和全供應鍊的模型。他從絕味和周黑鴨的差距上看出了端倪，“絕味和周黑鴨上市之初，周黑鴨是占上風的，但兩年後，絕味的模型優勢就凸顯出來了。最終，絕味靠全供應鍊和大連鎖的模式，走得更快了。”

這一點是源自他之前創立的西少爺肉夾馍發展策略中反思的。西少爺當初制定的大店模型，甚至不惜跟星巴克搶位置，袁澤陸認為不妥，應該調轉方向。因為他看到，在已經開出的30多家店中，面積30平方米左右，投資30萬的模型，無論在利潤還是可控性方面，都比較有優勢。

其次，袁澤陸主推特許經營的開放的Function。他認為，快餐的本質實際上是标準化輸出，有供應鍊的把控，再加上管理的輸出，核心就是“我們是互聯網的主機，每一個人打開的APP都應該是一樣的”。

一個是小店的模型探索，一個是特許經營模式。這既是袁澤陸離開“前任”的原因，也是他決定在誇父炸串驗證的開始。

誇父炸串門店

賽道趨勢

有認知才能不走偏

2018年底，袁澤陸決定做誇父炸串，其實早就做足了功課，認清了小吃賽道的趨勢。

“過去20年，産業的發展可以分為兩個階段。第一階段是2000年至2010年。這十年可以叫做中式正餐的升級，購物中心的快速發展，是突如其來的紅利。”

袁澤陸舉例說，包括外婆家、西貝等，都是在這一波紅利的趨勢下迅速崛起的。

袁澤陸認為的第二個階段，是2012年至2017年。這五年中，中式本土快餐企業快速升級，紅利是移動互聯網的興起，和随之而來的風靡全球的互聯網營銷。很多品牌借勢而起，成功分到了一杯羹。

由此，袁澤陸認識到，如果再次創業，一定要看清大趨勢。

“就大趨勢而言，除了我認為有小店經濟，及加盟連鎖3.0的趨勢之外，還有一個非常重要的點，就是落地到具體品類，我認為是小吃。”

袁澤陸解釋說，小吃有幾個好處和特點：第一，有上瘾屬性；第二，95後推動了小吃消費升級。

“2018年我們開了幾個場子，印象最深的就是食寶街。當時我開始思索，在中關村這樣的一個剛需的市場，竟然可以開出以小吃加零食為基礎的街區。随後，我們又調研了北京的多個小吃街，發現95後的飲食已經零食化。所以我覺得，是95後推動了小吃的消費升級。”

袁澤陸在調研中發現，小吃雖然看上去很接地氣，但很多消費者還是希望在一個相對規範、比較幹淨、看起來體驗好，甚至包裝上還有一些新意的品牌店消費。

為了填補消費者的需求空白，袁澤陸做了兩件事：

首先，把炸串品類直接原地升級，在數據分析的基礎上，先做出30個串品，不做太多的創新，隻是在體驗包裝視覺和商業模型中做好對傳統的繼承。

其次，袁澤陸在調研中發現，大量街頭小吃的消失，不是因為大家吃膩了，而是供應鍊斷了。把這些消失的小吃做回來，隻要重新包裝，投放到商場購物中心就行了。這些小吃品牌，因為曆史悠久，自帶流量，免去了對消費者的教育階段，能起到事半功倍的效果。

幾個節點

掌握火候方能勇往直前

小吃都屬于餐飲賽道，所有餐飲企業遇到的問題，誇父炸串也會遇到。

袁澤陸提出了“以終為始”的創業邏輯。

因為，在袁澤陸看來，餐飲之所以難做，萬店之前的每一個階段，都有卡點，你的商業模式、品類、場景，決定了你卡在哪個點上。總結起來，大概有300家店、500家店、1000家店、2000家店、5000家店和1萬家店六個卡點。

卡在300家店節點的，有西貝，原因出在定位和價格。大餐飲系統化的能力要求非常高，無法快速開出更多店。

在500家店的時候，基本上是品類的缺陷。比如，喜家德打的是高端水餃，本身切的就是金字塔頂端。再比如一些東北水餃，在南方就會受到阻礙。

等連鎖店發展到1000家時，場景受限會成為主要矛盾。比如，以購物中心作為唯一選址場景的品牌，就會卡在1000~1500家之間。因為全國的有效購物中心隻有4000家，這個天花闆制約了以購物中心作為唯一選址場景的品牌的增長。

而卡在3000家這個節點的，大多是奶茶類。因為它很容易成長，但本身叠代又太快。一般快餐品牌的周期叠代是三至八年，而茶飲可能隻有一年。茶飲能踩對一個點，很難再踩對第二個點，所以對團隊的要求非常高。

在5000家店卡住的，是麻辣燙。麻辣燙沒有品類的明确缺點，效率也高，适應性還很強，但卻卡在供應鍊比例很低，大量店采不好控制。

誇父炸串門店

麻辣燙最大的痛點，也是炸串的痛點，二者業态極其相似。因為顧客反饋，整個體驗消費過程中，他最嗨的點、印象體驗極佳的點，是在展示櫃自選的過程。

“既然消費者說出了自己的嗨點，誇父炸串也就認清了自己的方向：不把自己對标成炸串小店，或者說對标成某一種單一品類的小吃品牌，我們實際上一直在強調，誇父炸串是一種吃法。就跟麻辣燙一樣，不管前端有幾十種串，消費者選完之後，我能化繁為簡，就一步：給你炸掉。這是我們在模型設計和品類思考上的一個邏輯。”袁澤陸在分析完餐飲的前幾個卡點後，迅速抛出了自己的思索——誇父炸串要做吃法，而不是做表面上的單一品類。

袁澤陸表示，想做萬店，需要契合以下三點：

一是重口味。就是上瘾屬性。天圖說過，它隻投兩類：一是讓人上瘾，二是能讓人變美。如絕味、正新雞排、華萊士等萬家店都屬于上瘾屬性的重口味。

二是萬家店品類大多在做肉食類的處理。做碳水的連鎖品牌，1000家店就是個坎，隻有巴比饅頭做得比較好，有3000多家店。實際上，它們都是切了一個早餐場景。因為，早餐是一個寬容的品類。但也要注意，地域差異和消費習慣是制約碳水類發展的痼疾。

三是外來的和尚好念經。像味千拉面，雖然也是做碳水，但卻能全國連鎖，因為是外來品種。還有華萊士、肯德基等也是這樣。

誇父炸串

消費畫像

打造屬于年輕人的品牌

麥肯錫2017年中國消費者報告顯示，90後、95後作為消費生力軍的崛起是消費市場尤為值得關注的趨勢。在此背景下，餐飲行業消費升級的趨勢愈演愈烈，消費者更注重産品品質和品牌調性，例如其社交性強、傳播性廣。因而，那些能滿足年輕消費者獵奇、引導潮流心理需求的品牌更易成為品類發展的黑馬。

誇父炸串一開始就注意到這個趨勢。用袁澤陸的話說，炸串和正餐有一個小區别，正餐大部分是快餐，消費者大多是十八至三十五歲。而誇父炸串的消費人群是十二至十八歲，也就是從初一到大學這一區間。

于是就有了一個有趣的現象，喜歡吃炸串的，大部分喜歡喝奶茶。這個點的發現，曾經讓袁澤陸非常興奮。這就可以理解，為什麼炸串的消費者中女生能占到75%的原因。剩下的25%，還有很多是男生買給女生的。

袁澤陸分析，炸串是一個純休閑小吃解饞屬性，是左邊的極端，到右邊就是我可以通過吃炸串來吃飽。換言之，誇父炸串要做一些調整，來店裡消費，既可以解饞，還可以吃飽。

因此，店裡現在6種蔬菜類，29種肉類和豆制品，也在逐漸向吃飽方面過渡。

誇父炸串的女性追捧者

加盟揭秘

未來發展多管齊下

截止2021年1月中旬，誇父炸串的全國的加盟商數量已達到530多家，主要集中在京津冀、華東、華中的河南三片區域，95%的店在長江以北。但袁澤陸表示，炸串應該是南北通吃的品類，未來在以北京和上海作為主戰場的同時，也會發力江南和華南地區。

誇父炸串門店

說到加盟商畫像，袁澤陸表示，主要有三類：

第一類是多元化經營者。曾經做過别的餐飲項目，或者不是餐飲類的，最後在“貨比三家”後，加盟到誇父炸串旗下。這類加盟商占到總加盟商人數的51%。

第二類是小白創業，包括學生，或者國企工作人員、公務員等會做投資，讓家人去做經營。這些類似于副業的加盟人數，占到總加盟商人數的20%。

第三類是轉型者。做其他生意失敗了，看到誇父炸串的店很火暴，提出加盟。

因為誇父炸串有七大核心支持體系，選址評估支持、産品培訓支持、市場營銷支持、督導巡店支持、運營管理支持、新品研發支持和供應鍊體系支持，解除了加盟者的後顧之憂。無論是哪一類創業者，都可以享受到誇父炸串的“一站式開店服務”，真正做到開店無憂。

”誇父“系列飲料

誇父炸串總部的工作人員有80餘人，分為五大中心、一個商學院和兩個部門。五大中心包括加盟事業中心、門店營運中心、供應鍊中心、産品研發中心和市場營銷中心。核心高管都有五至十五年的工作經驗，整個團隊基本符合餐飲和互聯網基因，公司發展中遇到的問題，都可以内部消化掉。

說到未來幾年的發展，袁澤陸也承認，線上部分還做的不理想，這會是今年的發力點；在運營策略産品組合方面，會做适配外賣場景的調整，用以賦能加盟商；還會做下沉市場的探索。總體目标是，三年突破5000家店。

誇父炸串

就如袁澤陸所言，誇父精神是代表中國傳統精神的精髓，代表了堅持不懈和任勞任怨，換言之，也就是匠人精神。而這種精神，正是誇父炸串所追求的精神内核。如此，“為餐飲創業者提供更好的商業模型，助力實現财富和經驗的增長”的使命，“實現中國食物的全球連鎖，成為深受消費者信任的餐飲品牌”的願景，都将很快成為現實。

讓我們拭目以待吧！

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企業簡介

誇父炸串是北京誇父部落食品科技有限公司炸串品牌，英文名稱：KWA FOOD FRIED CHUAN GROUP CO.LTD，誇父隸屬于北京誇父部落食品科技有限公司旗下國内本土連鎖炸串品牌，又稱誇父炸串，秉承綠色健康的研發理念，專注于小吃消費升級品類領域的研究和探索。

誇父炸串是一家集研發、制作、銷售、服務為一體的連鎖炸串餐飲供應商，總部和運營中心位于中國北京市，旨在為客戶提升視覺呈現和餐飲體驗，緻力于構造新的消費場景。誇父炸串旗下布局國内銷售線上線下渠道，并開拓海外市場。首家直營店于2018年12月在北京新中關購物中心開業。

創始人簡介

袁澤陸，2013年畢業于西安交通大學管理學院，現誇父炸串品牌創始人，街頭美食鬥士，原西少爺肉夾馍聯合創始人兼CMO，連續創業者，西安交通大學創業導師，插坐學院品牌特約講師。

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