土豆是一種糧菜兩用的蔬菜，又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋。以前它是不起眼的東西，現如今它是營養學家青睐的蔬菜明星。被認為是世界上最偉大的的食物之一。下面就讓我們看看土豆毒素的問題吧。

土豆放在這地方毒素竟翻9倍

近來不少人的朋友圈裡出現一條“土豆不放冰箱毒素多”的消息，土豆是很多家庭的備用菜品，那麼，土豆該如何儲存及食用呢？

專家指出，土豆天然含有一類微量的含氮甾類生物堿有毒物質，叫做龍葵素，也稱龍葵堿或茄堿，通常以糖苷形式存在。

對于土豆來說，這種生物堿是它自我保護的厲害“武器”，具有抗病、抗蟲、抗黴菌作用，并起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。

那麼，龍葵素能毒到什麼程度呢

2002年的一項研究還發現，即便是不會引起明顯中毒的數量，土豆中的毒素達到一定數量之後也會傷害到腸道黏膜，從而引起腸道不适和消化功能慢性障礙，比如“腸易激綜合征”。

專家指出，在正常情況下，這種毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒問題。我國1995年發表的測定數據表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鮮重計算，100克土豆肉中的含量僅有0.014克；如果要連皮一起吃，則含量稍高一點，為0.026克。

對于這種毒素來說，大鼠的半緻死量是75毫克/公斤，大約相當于50公斤重的人每天吃3.75克，相當于吃帶皮土豆15公斤的水平。用這個量除以100，每天吃正常的帶皮土豆150克，不至于引起中毒。

可見，沒有發芽變青的土豆，如果能薄薄地削去皮，最為安全。不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不會有中毒問題。如果吃發芽變綠的土豆，可就有相當大的中毒危險了。

溫度越高毒素越多，可升到9倍

此外，儲藏方面的研究也發現，土豆喜歡冷一點的環境，儲藏的溫度越高，其中産生的毒素就越高。

• 國外研究發現，如果有光照，則7℃下24小時毒素含量會翻倍；16℃下變成4倍，24℃下甚至上升到9倍。因此，如果沒有菜窖，土豆最好不要多買，及時吃掉最好。

• 在炎熱的夏秋季節，土豆買來以後一定要及時放在冰箱裡。冬春季節天比較涼的時候，也不要放在有暖氣的室内，最好放在冷的陽台。

• 同時，最好用黑色或不透明的袋子包起來，不要讓它見光，免得土豆們蠢蠢欲動地準備發芽，提高毒素的含量。

• 此外，這種毒素在水裡溶解得不是很多，所以用自來水浸泡效果不好。酸性條件下它才能部分溶解出來，而酸性條件下加熱還可以破壞它。所以，烹調土豆的時候加點醋是個好辦法，既能保證安全性，還能改善口味。

以上就是為大家介紹的土豆毒素的相關内容，這對于喜歡吃土豆的人來說，真的是極好的。那麼你家的土豆是否儲存正确呢？如果不是趕緊換個地方保存吧！

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