幹炸帶魚，到底裹面糊還是澱粉？這樣做肉質緊實、不腥，百吃不厭

還有三個星期就過年，年味也逐漸出來了，不但馬路邊挂起了紅燈籠，這幾天超市裡、菜市場都看見許多大爺大媽開始采購年貨了，雖說現在想吃啥随時都能吃到，但是過年還是要有過年的氣氛嘛。

說到過年，北方有習俗要做一些炸貨，叫做“走油”，記得小時候，每每要到年跟前，這走油的活都是父親來搞定的，大多會炸肉丸子、蘿蔔絲丸子、炸帶魚等等，炸上好些能吃上一陣子，來了客人裝上一盤端上桌，比較省事節約時間。

父親炸帶魚的時候，我們幾個小孩子便會圍上去，剛出鍋便一人拿1塊趕緊吃，也顧不得燙嘴，隻覺得那真是人間美味，外殼酥脆，裡面魚肉又很鮮嫩，沒有一點腥味，真是百吃不厭，是記憶中童年過年的美味之一。

幹炸帶魚，看似很簡單的烹饪方法，但是每家每戶的做法也都不同，有的要裹面糊，有的裹雞蛋液，還有的沾幹澱粉，我個人認為裹面糊剛剛出鍋還成，過一會就會面糊脫離，口感變軟發皮不好吃，還是習慣于從小父親的做法，就是裹面粉來炸，沾幹澱粉的話有點發硬。

所用食材：帶魚2條

所用調料：鹽，生抽，料酒，花椒粉，白胡椒粉，姜，植物油，面粉

制作步驟：

1、帶魚是很好清理的，隻要把帶魚的頭部剪掉，再切成段，把帶魚肚子裡面的黑膜撕掉，骨縫邊上的淤血去除，清洗幹淨控下水分。帶魚表面的銀色物質，有很多人認為是魚鱗，認為其有腥味，把它去除，實際上它并不是魚鱗，而是一種特殊脂肪形成的表皮，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂等對人體有益的物質，是不用去除的。

2、把帶魚放入盤子中，加少許白胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒各2湯匙、适量鹽和一些姜絲，攪拌均勻腌制20分鐘以上，可去腥并提前入味。

3、準備一點咱們平時用的面粉，将帶魚撿出來，放在面粉裡兩面都沾上薄薄的一層面粉，準備炸制。

4、鍋内加入足夠的植物油，燒至6成熱，放入帶魚炸制，要注意翻面，待炸的表面金黃酥脆，控油撈出。

5、開大火将油燒至更熱一些，大約8成熱，稍稍有點冒煙的程度，放入帶魚進行複炸十幾秒控油撈出。經過複炸後，帶魚表面會更酥脆，不容易回軟。

1、清洗帶魚表面的銀脂一定不要去掉，炸的時候也不宜直接炸，會将銀脂的營養損失掉。

2、裹面粉不要太厚，薄薄的一層即可，炸之前抖落一下，再入鍋。

3、炸好的帶魚再複炸一次，帶魚更酥脆，放涼了也好吃。

4、因為沾了幹面粉，炸魚的油會有些渾濁，這是正常的。

色澤金黃的幹炸帶魚，香酥的味道，滿滿的兒時回憶。您還記得童年過年的炸帶魚嗎？您家是怎樣炸帶魚的呢？歡迎留言讨論哈。（本文圖文均由眉兒美食原創制作編寫，未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用，一經發現定追責到底）

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