從前有一位山東人來北京旅遊，看到門店上寫着“豆汁”二字，于是就進店點了一碗豆汁喝，店小二把冒着熱氣的豆汁端到山東人面前，誰想山東人剛剛喝了第一口就眉頭緊皺，隻見他艱難地将嘴中的豆汁咽下去後對着店小二說：夥計，這豆汁可别賣了，都酸了，店小二回答道：您可說着了，這豆汁就是酸的，北京豆汁和山東豆汁不是一碼事！

說起北京的小吃，即使沒有去過北京的朋友也能說出來幾樣，例如：北京爆肚、灌腸、鹵煮，其中最具有北京地方特色的就是北京豆汁，但大家可能不知道，其實山東也有豆汁，山東人早餐喜歡喝粥，所以山東豆汁更準确的說應該叫做豆汁粥，豆子粥是山東西南部特色小吃，由黃豆制成，而且山東豆汁沒有經過發酵的工序，所以對于從來都沒有喝過北京豆汁和山東豆汁的朋友來說，喝山東豆汁要比喝北京豆汁的口感更好一些，更容易接受一些，山東豆汁醇厚香甜，所以，當一位喝習慣了山東豆汁粥的人第一次喝到北京豆汁的時候，必然眉頭一緊，腦中盤算：這豆汁都酸了，還能喝嗎？

所以說，如果想要分辨一個人到底是不是北京本地人？那麼就請他喝一碗北京豆汁吧，如果他喝過之後表情享受、神情自然，那肯定是一個地地道道的老北京兒，如果他喝過之後與上文的山東人做出一樣的反應，甭問，一定就是外地的。

普遍第一次喝北京豆汁的人都表示：對于北京豆汁極其獨特的味道很難接受，有些人喝了第一口就不想再喝了，更有甚者甚至剛聞到北京豆汁“泔水”般的味道就徹底失去了品嘗的興趣，北京豆汁的味道為何如此特殊？為何外地人對其望而卻步，而北京當地人對它百喝不膩呢？

北京的豆汁味道為何如此的特殊？這還要從北京豆汁的制作食材和工藝上說起，北京豆汁的主要食材來自于綠豆，綠豆可是夏季消暑解毒的食材，用綠豆做成的綠豆粥濃郁醇厚、香甜可口，為何同樣是綠豆，綠豆制成的北京豆汁卻變成了一種又酸、又臭泔水味的可怕食品呢？

北京豆汁味道獨特的原因在于其發酵的制作工藝，豆汁其實就是制作綠豆粉絲過程中産生的一層顔色灰綠、質地較濃的附加品，将這層顔色灰綠、質地較濃的漿液進行一次發酵，就形成了豆汁的原型：生豆汁，将生豆汁煮沸後使用微火慢煮、保溫，于是就形成了最終版的豆汁，北京豆汁之所以會有如此獨特的氣味就是源于為期6小時到24小時的發酵程序，發酵後的豆汁有一股濃烈的酸臭味，這樣很多外地遊客表示無法适應。

别看外地人對于豆汁聞而卻步，但北京人對豆汁卻十分喜歡，在清朝末年有這樣一個故事：有一天，朝陽門外營房的旗人聚集在街頭痛哭流涕，路過的問是什麼情況，旗人們卻更加悲痛、不能自已，後來旗人們說出來原因，原來豆汁兒房都關了張，旗人們喝不到豆汁了，稱這是要了他們的命一樣，這個小故事原本是來諷刺清朝旗人們（清朝特殊的貴族階級）不用勞作、養尊處優的靡費生活的，旗人們将豆汁視為生命，一定程度上也反應了老北京人對于豆汁的喜愛。

外地人喝豆汁是酸、臭的泔水味，而北京人卻能喝出豆汁其中的酸甜味兒來，都是同樣的味蕾，為何會産生這種差異？這恐怕講不出什麼大道理來，北京人愛喝豆汁，就好像長沙人愛吃臭豆腐、歐洲人愛吃臭奶酪一樣，隻能說：就愛這口兒。

如果身為外地人的你真的想嘗試一下豆汁，但是又不想體驗那酸臭的泔水味的話，我給您一個建議：趁熱喝！

現在人們喝豆汁，也喝不出來個子醜寅卯來，因為現在有些豆汁鋪子都被圖方便，将豆汁煮好之後就直接放在那裡，等送到顧客手裡後有些都已經涼了，而外地人也不懂，于是不管的涼的、熱的都直接喝，這樣吃下去的涼豆汁就不是正宗的北京豆汁味兒，當然會産生酸臭的泔水味，甚至有人喝後還會作嘔，所以喝豆汁一定要趁熱喝，細細品味豆汁中酸中帶甜的感覺，在配上焦圈、辣鹹菜絲，這才是正宗的老北京豆汁吃法。

現如今，随着北京旅遊業蓬勃發展，北京出現了大量的“正宗北京小吃”，可真正正宗的豆汁鋪子卻真是越來越少了，老北京人為了喝上一碗地地道道的豆汁往往都要早起去僅有的那幾家鋪子排隊，如果大家去北京旅遊想要嘗試一下豆汁的話，個人推薦北京護國寺的豆汁。

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