民間有俗語講“大年初五要破五”，“破五節”是春節期間一系列節日裡比較重要的一個。何為“破五”，破的意思是“突破、打破、破除”，在這一天春節期間的諸多禁忌将會被破除，例如不能争吵拌嘴，不能說不吉利的話，不能倒垃圾等，但過了正月初五後，就不必再講究這麼多的忌諱了，在清代國學著作《歲時瑣事》中記載：“欲有所作為，必過此五日，始行之”，所以在正月初五這一天也成了人們說話辦事有禁忌的最後一天，謂之“破五”。

“破五節”這天最重要的事就是"趕五窮"、“祭财神”，北方很多地方的人一大早就要放鞭炮，打掃衛生，把一切不吉利的東西都趕走、倒掉。而财神是是财富的象征，是人們對新的一年能夠擁有更好生活的憧憬的寄托，初五這一天家裡會更換财神爺的畫像，舉辦祭拜五路财神的儀式，北方在這一天還要吃水餃祭财神，名曰“發财”餃子，寓意新年能夠财源滾滾來。一些地方也有初五"包餃子，捏住小人嘴"的習俗，寓意讓小人來年閉上嘴，少說壞話。

餃子是北方的正月主食，從大年三十開始源源不斷、餐餐必備。餃子餡料千變萬化，可葷可素、無論是地上跑的，還是水裡遊的都能囊括其中。 早春時節的韭菜鮮嫩碧綠，有“春天第一鮮”的美譽，韭菜有着“長長久久，長久生财”的寓意，被譽為“生财”餃子，“破五節”用韭菜來包餃子再合适不過了。選用七肥三瘦的五花肉餡混合鮮嫩的韭菜，包成餃子後下入沸水中遛上幾圈，從漏勺裡翻身而下，落入盤中，韭菜特有的濃郁香氣和肉餡的完美結合，任憑再多的山珍海味也抵不過這一口鮮。

所需食材：韭菜1把，肉餡半碗，面粉一碗，姜少許。

1、早春的韭菜鮮嫩無比，但泥土較多要好好處理幹淨，韭菜擇好後用清水反複沖洗幾遍，洗淨後切碎，面粉中加入清水，和成面團後醒20分鐘。

2、調肉餡，餃子好吃都在餡兒裡，肉餡中加入2生抽，1勺老抽，少許姜末，适量的鹽和雞精，順時針攪拌均勻後加入蔥姜水，再次攪拌上勁。

3、肉餡上勁後才好吃，這裡可以多攪拌一會，待肉餡完全上勁兒後加入适量的香油，攪拌均勻後腌制10分鐘。

小貼士：加入香油肉餡更鮮香，另外香油也有鎖水的作用，使餃子吃起來更滑嫩多汁，如果不喜歡香油的味道，倒入食用油也可以。

4、肉餡腌制好後倒入大盆中，加入切好的韭菜，順時針再次攪拌，這裡記得攪拌肉餡時全程順着一個方向，調出來的肉餡才會細嫩有嚼勁。

5、包餃子，面團切成小劑子，擀成圓形後放入餃子餡，包好後下鍋煮熟撈出，調制一個适口的料汁，蘸着料汁一口一個餃子，别提多過瘾了。

小貼士：包餃子的時候可以放入錢币，老一輩常說，誰吃到帶有錢币的餃子新的一年會财源廣進、好運連連。

舊時候有句民謠“正月初五請财神，家家戶戶财源滾；正月初五神進門，五谷豐登福滿門”，都是一些吉利話，無論是北方吃餃子還是南方吃年糕，都表達了人們對來年美好生活的憧憬，祝願大家在新的一年财源滾滾，好運相伴。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!