東北的小雞炖蘑菇一般有兩種,一種用榛蘑,一種用紅蘑。榛蘑一般長在榛子材下,通常成片生長。采下後曬幹,也有用鹽腌在壇子裡。幹榛蘑一斤幾十元錢不等。紅蘑又叫松樹傘,因為長在松樹下呈傘狀而得名。但可不是什麼松都長紅蘑的噢,必須是黑松下。随着黑松林的減少,紅蘑也在減少。紅蘑可以是一個個的分散着生長,也可以一小撮的生長,粉紅色或者深紅色。往往找到一個就能找到許多它的兄弟姐妹。所以有人說,蘑菇就得蘑菇着(磨蹭的意思)找。采下後清理好曬幹備用。因為産量少味道好,紅蘑價格比較貴,正宗的紅蘑最少也要二百元左右。一般都不舍得賣,留下過年自己吃,或者送禮。小雞炖蘑菇裡的雞,當然得是小笨雞啦。小笨雞長不大,五六斤的都算大的了。當年的小笨雞炖一個多小時能爛,二三年往上的就要炖二個多小時才行。有個小秘訣,當雞爪出現裂紋的時候就差不多了。小笨雞不容易繁殖,經濟效益不高,但散養,肉質鮮美,笨雞蛋和笨雞都特别受歡迎。往往招待貴客或者逢年過節才舍得殺吃。三黃雞可不是這裡說的小笨雞哦。所以當東北人給你準備一道純正的小雞炖蘑菇,要說貴,比不得龍蝦海參價格貴,但貴在難得,真的算是盛情款待了。
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