（央視财經《回家吃飯》）一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九河邊看柳，七九河開，八九燕來，九九加一九，耕牛遍地走~

天兒是越來越冷，小二畫着畫着《梅花九九消寒圖》，恍然發現已經步入了三九。

九九消寒圖是中國的傳統風俗，與“數九”有關。《梅花九九消寒圖》指的就是畫上九朵九瓣的梅花，每個花瓣代表一“九”，從冬至那天開始，人們每天塗上一個花瓣，九九共八十一天後，九朵花全部完成，冬天也就過去了。

這麼冷的三九天，民間高手付一滢給咱炖了一鍋銀耳沙姜麻油雞，特級廚師蔣應榮給咱做了一份闆栗馬蹄羊肉餅，兩道暖身菜，暖暖過三九~

來自廣東的付一滢

用自己作為營養師的經驗

炖制出原汁原味的銀耳沙姜麻油雞

養生與美味兼顧，一口就暖身

用黑芝麻油炒香沙姜，放入烏雞、幹貝、山藥、銀耳和枸杞隔水蒸炖，隻需用鹽調味，食物最本真的味道全部被激發出來，融入一鍋鮮湯之中，多寒冷的天，有它足以過冬~

要說這道菜，絕妙之處就在于

沒用普通的雞，而用了烏雞

三九天，吃烏雞，最營養

配菜也關鍵：

1.幹貝揉碎以後再烹饪，更加容易入味，以便和雞湯更好的融合

2.山藥帶皮吃更加營養，有美容養顔的作用

3.銀耳熬制成膠狀加入湯中，湯的口感更加潤滑，還可以潤燥

廣東喝雞湯過三九，北方人過三九當然是吃牛羊肉！雖然不是北方人，但蔣大廚做的這道闆栗馬蹄羊肉餅，真是一口有一口的驚喜，一口有一口的暖意啊~

羊肉餡中加入闆栗和馬蹄，用蚝油、醬油、十三香等多種調味料調味；做好的餡料，包裹住胡蘿蔔和黃油制成的餡心，按成肉餅；先煎炸再放入芝麻醬、海鮮醬和甜面醬調制的湯汁中炖煮，炖煮時再加入各種時蔬~蔬菜、醬汁、羊肉和餡料融合在一起，口感遞進，暖意逐增~

小二羊肉餅雖吃過不少

但這份羊肉餅還真是與衆不同啊

特别之處就在于，它完美的餡料

羊肉餅的肉餡，最講究：

1.馬蹄不宜切得過碎，否則會吃不出馬蹄獨特的口感

2.做好的肉餡醒發20分鐘後，煎炸時更加容易成型

其實，除了雞湯和羊肉

三九天，還有很多美食可以抵禦嚴寒

最冷的不是三九天

是沒有美食禦寒的三九天

現在好啦，兩道美食，暖暖過三九

本期菜譜

（高手：付一滢 大廚：蔣應榮）

銀耳沙姜麻油雞

食材：烏雞 銀耳 枸杞 山藥 沙姜 幹貝 米酒 黑芝麻油 鹽

做法：

1、烏雞去頭尾切成3厘米的小塊，山藥（帶皮）和沙姜改刀，幹貝泡發好揉碎；

2、銀耳泡發30分鐘，去掉根蒂，切成小塊，熬煮90分鐘至膠狀；

3、炒鍋内倒入黑芝麻油，炒香沙姜至焦黃，放入雞肉；

4、翻炒均勻後，加入幹貝碎，倒入淹沒雞肉的開水，大火煮開；

5、倒入炖盅中，加入米酒、山藥、熬好的銀耳和泡發好的枸杞；

6、将炖盅放入高壓鍋内，隔水蒸，大火上氣，小火蒸15分鐘；

7、蒸好的湯中加入少許鹽調味，攪拌均勻，即可食用。

闆栗馬蹄羊肉餅

食材：羊腿肉餡 雞蛋 闆栗 馬蹄 胡蘿蔔 青椒 紅彩椒 洋蔥 香芹 香菜 姜 蒜 小蔥 花椒 桂皮 八角 香葉 澱粉 十三香 鹽 白胡椒粉 料酒 蚝油 醬油 甜面醬 芝麻醬 海鮮醬 黃油 油

做法：

1、闆栗蒸熟後取果仁碾碎成蓉，馬蹄切碎，備用；

2、花椒炖煮15分鐘，制成花椒水，備用；

3、羊腿肉餡中加入熟闆栗蓉和馬蹄碎；

4、用花椒水、十三香、鹽、白胡椒粉、料酒、蚝油、醬油和姜末調味；

5、繼續加入全蛋液，順時針攪拌均勻至上勁，腌制20分鐘；

6、制作餡兒心，胡蘿蔔蒸熟後打碎成泥，加入黃油攪拌均勻；

7、取腌制好的肉餡團成球狀，包裹住餡心後，封口輕壓成肉餅；

8、鍋内倒油，油溫燒至5-6成熱，放入羊肉餅，煎至兩面變色；

9、鍋内留底油，炒香姜片、蒜瓣、小蔥和洋蔥，加入桂皮、八角和香葉；

10、倒入開水，用料酒、甜面醬、芝麻醬、海鮮醬和蚝油調味；

11、放入煎好的肉餅，再加入青椒圈、紅彩椒圈、整根香芹和香芹；

12、大火燒開後，小火焖煮30分鐘，撈出香料，用水澱粉勾芡；

13、大火收汁後，将肉餅碼入盤中，淋上湯汁，即可食用。

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