導語：春天這菜正當季，3元一斤鈣鐵都豐富，脆嫩甜潤營養足，别錯過了。4月，看到這菜别手軟，有條件多給孩子吃，脆嫩甜潤，實惠又營養

春季帶給人們的驚喜是永無止境的，春季裡的鮮味也是四季當中最多的，所以說，作為一個吃貨，最喜歡的季節必定是春季了，平時愛吃嘗鮮的朋友肯定也是跟悅悅一樣的，順應節氣，不時不食，這樣才能讓家人享用到最鮮美的食材，獲取最豐盛的營養。

今天我們這道家常菜做法不複雜，食材也很常見，這菜現在正當季，它就是蒜苔，又被稱為蒜毫，蒜苗，它是大蒜的花莖，蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、等人體所需營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分，鈣鐵都豐富，因為蒜苔中有含有辣素，因而深受人們的喜愛，價格也是相當的實惠，我們湖南雖然不是蒜苔的産地，但價格也隻要3元一斤，或拌，或腌，或炒，怎麼做好吃，一定要嘗嘗。

4月，在菜市場裡看到這菜不要手軟，有條件要多給孩子吃。蒜苔的殺菌能力也是特厲害的，尤其是在潮濕的春季更是不要錯過了。

我們這次的做法一，是用蒜苔來炒五花肉，煸得金黃酥香的五花肉搭配脆嫩甜潤的蒜苔簡單一炒，爽口解膩好吃又營養充足。最吸引悅悅的地方就是它獨特的口感和鮮香的味道了。如果您那裡有更加好吃的做法，也歡迎大家來評論區留言分享哈。

食譜名稱：【蒜苔炒五花肉】

準備材料：蒜苔400克，五花肉250克，

輔助材料：蔥姜蒜适量，紅菜椒1個

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：蒜苔擇洗幹淨，切成3到5厘米的長段，頂部較老的部位可以切掉不要，鍋裡燒水，等水開了之後放一勺油和少許食鹽，把蒜苔倒入鍋中焯一下水，焯至變成碧綠色之後就撈出來控水備用，很多人用蒜苔做菜的時候，都會忽略這一步，直接下鍋炒，其實那是錯誤的做法哦，在文章的最後，悅悅有詳細說明蒜苔要焯水的原因，五花去皮後切成薄片，另外再準備一些蔥姜蒜末。

【第二步】：燒鍋洗淨燒燙，倒入少許底油，把五花肉放入鍋中煸炒，開中小火慢慢地炒出脂油，炒至香酥，然後放入蔥姜蒜末炒出香味，

【第三步】：接下來再把蒜苔倒入鍋中翻炒過下熱油，然後放鹽和生抽調味，放入紅菜椒和蔥花翻拌均勻之後就可以盛出來了，

這裡用到的菜椒并不辣哈，主要是起到一個配色的作用，這樣炒出的蒜苔脆嫩爽口，相當的好吃。

另外在再給大家分享一下腌泡蒜苔的做法：先給它全部清洗幹淨來，然後鋪在鍋拍上面晾幹水分，把它的尾部掐掉，用刀切成大約3-4厘米的段，切好的蒜苔給它裝到大碗裡面，放入食鹽，給它翻拌均勻來，把蒜苔裡面的水分殺出來一下，讓它腌制一個小時的樣子，水分才能夠充分地殺出來，中間可以再翻拌一次，讓蒜苔入味更加均勻，炒鍋裡不要放水，也不要放油，加入生抽，醬油，陳醋，白糖，姜片，八角，花椒，開中火把料汁熬開，料汁熬開之後轉為小火，給它煮兩分鐘，然後關火晾至常溫。

等到蒜苔殺好水分後，把大碗裡的水分倒掉，用手擠幹蒜苔的水分，然後裝進一個無水無油的罐子裡，裝的時候把蒜苔用手壓緊實一點，再把大碗裡剩下的料汁全部都倒進去，最後需要放兩瓶蓋高度白酒，蓋上蓋子密封，放在陰涼處保存。這樣腌好的蒜苔，到第2天就可以開吃了，放的時間越久蒜苔越入味，腌制過的蒜苔依舊鮮嫩脆爽，而且還特别的解油膩，特别的開胃，做開胃小涼菜天天吃也不會膩哦，大家也可以試一試這種做法。

悅悅制作小心得：（注意事項）

由于蒜苔裡面含有大量的維生素和大蒜素，若是直接下鍋炒，口感會比較生澀，烹饪之前先焯一下水，可以讓它吃起來更加的香脆，營養成分也不會流失。

結語：春天這菜正當季，看到這菜别手軟，有條件多給孩子吃，3元一斤鈣鐵都豐富，脆嫩甜潤營養足。

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