福鼎肉片的做法及配方?食材:瘦肉500克,鹽10克,雞精6克,味精6克,糖10克,小蘇打4克,冰水230克,地瓜粉250g,生姜5克,接下來我們就來聊聊關于福鼎肉片的做法及配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:瘦肉500克,鹽10克,雞精6克,味精6克,糖10克,小蘇打4克,冰水230克,地瓜粉250g,生姜5克。
首先将豬後腿瘦肉,剃掉筋膜,洗幹淨切成小塊方便絞肉。
然後用的料理機的小絞肉杯,加50克水加到肉裡面絞的,加入适量姜末一起絞碎。
絞好的肉泥,肉泥絞的越碎,肉片做出來越光滑。
再加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘。
再加入小蘇打揉兩分鐘。
水分三四次加入,加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。
揉好的肉泥狀态,粘糊糊的。
分幾次加入地瓜粉揉均勻,粉要慢慢揉進去,到後面會越揉越費力。
最後做好的肉片是特别粘手的狀态,如果特别濕就是水分過多了,可以加粉補救。
接下來鍋裡水燒開,加點鹽調味,用個飯勺裝肉片,抹平,用勺子一點點刮下去就可以了。
再進行調料,放蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、辣椒。
福鼎肉片就做好了。
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