自己做烘焙已經有8年了，從一個連高、中、低筋面粉都分不清的烘焙小白到今天的烘焙達人，期間有過數次失敗的沮喪，但多數還是成功的歡喜。

越做越熟練，今天烤個蛋糕，明天烤個吐司，後天做盤燒餅……家人喜歡吃啥我就做啥。

說到蛋糕，還是最喜歡小時候吃的老式脆皮蛋糕。那種脆皮蛋糕非常好吃，剛出爐的蛋糕表皮焦脆，咬一口“咔哧咔哧”響，又香又脆又軟乎。

這種脆皮蛋糕做過許多次了，每次做一大盤子都被搶光。老式無油無水脆皮蛋糕比戚風蛋糕還受歡迎，比吐司面還好吃。

最近這款無油無水的老式脆皮蛋糕我做上瘾了，今天又做了3盤（你問為啥做那麼多？因為1盤根本不夠吃啊）。這種老式的脆皮蛋糕隻需要3種食材，不用油，不用水，隻用4個雞蛋1杯面粉，加點糖就夠了。無油無水不怕胖，多吃也不用擔心上火，又脆又香，吃起來還是小時候的味道。

——【無油無水老式脆皮蛋糕】——

▋【主食材】：雞蛋4個（帶皮55克左右），細砂糖65克，低筋面粉120克（我們平時喝水的一次性紙杯剛好1杯）

▋【表面裝飾】：葵花籽适量（或白芝麻或杏仁片都可以）

◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆

1、準備好所需要的食材，食材很簡單，隻有3種：面粉、雞蛋和白糖。取一個幹淨的大盆子，打入4個雞蛋，把細砂糖全部加進去，對，是全部！不用像戚風蛋糕一樣分次加。

2、開動電動打蛋器，先低速打散之後，再趕轉高速打發。有的小夥伴會問：能不能用幾根筷子或手動攪拌器打發？我勸你還是打消這個念頭吧！全蛋打發本來就很費勁，如果全程用手動打發雞蛋，胳膊累斷也不一定能夠打發到位，買個電動打蛋器也不貴的。

3、全蛋在40°左右比較容易打發，所以打發雞蛋的時候，可以将打蛋隔熱水中打發（熱水盆小一些，打蛋盆大一些，這樣就可以隔開熱水了）。

4、全蛋打發時間比較長，所以不要心急。一直要打發到蛋糊看起來非常細膩、濃稠，提起打蛋器，滴落的蛋糊隔十幾秒都不會消失的狀态就好了。就像下圖中的樣子。

5、把低筋面粉過篩到蛋糊中。用矽膠刮刀小心地上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，會嚴重消泡，影響蛋糕的長高和蓬松的口感。低筋面粉一定要過篩，過篩的作用一是可以過濾掉面粉中的雜質，二是為了讓面糊更松散，蛋糕做出來的組織更蓬松。

6、準備一個12連的蛋糕模具，為了脫模方便，也為了保護烤盤，将模具中鋪上蛋糕紙膜。如果沒有紙膜可以用黃油刷一遍模具，防粘。

7、将蛋糕糊裝入一次性裱花袋中，更方便擠入模具，用勺子會弄得模具上到處都是蛋糕糊，很難清理。這種裱花袋不是隻有做裱花蛋糕才要用到，平時裝蛋糕糊啥的都很方便，可以多備一些。

8、小心地擠入模具中，8分滿就好，面糊不要裝太多，烘烤後會蓬松很多。表面撒上适量的葵花籽或者芝麻，或者杏仁片都可以的，看個人喜歡喽。

9、開始往模具中擠蛋糕糊的時候，就可以預熱烤箱了。烤箱提前10分鐘預熱，上下火180度烘烤20分鐘就好了。

非常簡單的一款老式脆皮蛋糕，還是小時候的味道。4個雞蛋1杯面，做個老式脆皮蛋糕，無水無油不怕胖，多吃不上火。你喜歡嗎？反正我是最近做上瘾了，兩天不吃就饞，香脆柔軟特好吃。

這蛋糕無論是脆皮吃還是軟了以後吃，都非常美味。剛出爐稍微晾一會兒就吃，表皮是脆脆的，咬一口“咔哧咔哧”響呢！如果用保鮮袋或保鮮盒密封後，蛋糕就會變軟了。看你喜歡哪種口感，喜歡脆皮的，就不要密封，喜歡柔軟的蛋糕，那就密封保存。

——【制作小技巧】：——

1、蛋糕糊一定要打發足夠，否則會影響蛋糕的蓬松。

2、攪拌時注意手法，一定要翻拌，如果攪拌中出現很多小氣泡，并且出現“沙沙”的聲響，那就是蛋糕糊消泡了。

3、烤箱一定要記得提前預熱，否則會影響蛋糕的蓬發，烤出一爐“蛋糕餅”。烤箱預熱至少10分鐘，15分鐘左右溫度最穩定。

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(本文由優質原創作者松鼠小廚創作，嚴禁不良媒體非法摘抄搬運！)

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