高平十大碗是來自于民間的傳統美食，傳承不知多少年，有民間傳說始自于秦代的長平之戰。高平古稱長平縣，屬趙國的上黨郡。古代著名的長平之戰就發生在這裡，秦滅以胡服騎射改革而強大起來的趙國，坑殺趙卒四十萬，完成了曆史上第一個封建帝王的統一國家。

水白肉

趙國百姓為祭祀被坑殺的四十萬趙卒，用豬肉為席。正好那天下大雨，做好的祭食被大雨淋了，碗裡肉食上浮着雨水。老百姓認為是上天動容感念死難趙卒，以後幹脆用雨水做祭品，也稱為水席，後來配酒食用叫酒席，因祭品總共是十大碗，所以也叫高平十大碗酒席，用以辦紅白大事時侯宴請親朋好友。

天鵝蛋

高平人做十大碗酒席的主要食材是豬肉，殺一頭豬，将豬身上各個部位的肉都用盡，一點也不浪費。豬腦袋可制作豬頭肉，加香料鹵熟，上籠蒸，然後用刀片成薄薄的肉片。當然，豬頭肉不算高平十大碗裡的一碗湯，但在席前配酒吃是好東西。豬肺也是下酒的好東西。

腸子湯

豬肋條處的五花肉可制作水白肉，将肉切成條，備用。打幾個雞蛋成湯狀，與肉條攪拌，再攪少量澱粉，然後将半成品下入油鍋炸半熟，再放上籠蒸熟。上席時下進滾湯中，再放入調料，稍煮就行。

小酥肉

做腸子湯是将豬湯子翻出内裡，用堿面一遍遍洗，直到洗幹淨了。然後将豬腸大火煮半小時至熟。上席時現切成絲狀，下入鍋中，再配豆腐，調料，青菜做成湯。

圪桃肉，與水白肉的區别是用豬後座的純瘦肉加工制作，不摻一點肥肉。将瘦肉切條，裹上雞蛋黃，澱粉，調料，下油鍋炸半熟，再上籠蒸熟，盛在盆裡備用。等上席時下在滾水中加青菜，調料制作成湯。

圪桃肉

十大碗酒席中有幾碗不是用肉制作的，而是用五谷雜糧制作，這反映了高平做為神農炎帝故裡獨特的飲食文化。而高平十大碗因一直在民間盛行，因而曆代官方縣志上沒有記載。天鵝蛋是一種獨特的風味美食，用紅薯和糯米加工制作。先将紅薯煮熟，剝皮，搗成爛泥狀，裹上煮熟的糯米放油鍋裡炸，待成金黃色下鍋，澆上一層冰糖，這樣做出的天鵝蛋又甜又酥，用筷子夾起一個，拖着長長的冰糖絲，所以也叫撥絲天鵝蛋。我很小時侯就見大人做這個，以前就叫天鵝蛋。隻是現在一些酒店和餐飲業将它叫天河蛋，不妥。因為它的形狀象天鵝蛋，而叫天河蛋沒有來由。有人說是一個名叫天河的人發明的這道美食，那麼高平十大碗又都是誰發明的呢？

軟米飯

還有軟米飯，也是用糯米做的，直接下米熬成粥即可，加入白糖。高平人在上天鵝蛋和軟米飯的時候先上一碗白水，不懂行道的外地人還以為是讓喝呢，結果鬧笑話了。其實白水是讓涮筷子的，以免把前頭吃的肉湯帶進素食湯中，串壞口味。

芥末粉皮湯

還有芥末粉皮湯，是用粉皮和木耳煮熟，加入芥末調味，做出的湯汁辣味竄鼻，讓人隻得小心一點一點地食用，這道湯主要是開口胃，提高食欲，讓客人盡飽吃。

素丸子湯，用豆腐加工成丸子制作，口味清淡。

扁豆湯，屬于甜食類。将扁豆煮熟，加入杏仁，白糖制作而成，也是高平十大碗中重要的一道菜。隻是有的飯店怕麻煩，用水果替代了。所以，想要吃正宗的高平十大碗，還是到農村辦紅白大事的人家吃酒席。

氽湯

汆湯，也是高平十大碗中的一碗，用圪桃肉，水白肉，小酥肉加油炸紅薯幹混合制作的美食。現在汆湯己成為小吃市場專門賣的一道美食。

其實，除了高平十大碗，還有許多用豬肉加工制作的美食，如鹵豬蹄，鹵豬肘，鹵豬頭肉，等等。我老家寺莊鎮的陳八豬蹄就很出名。還有用豬心，豬肺制作的豬雜水，也很不錯。過去寺莊鎮就有生豬屠宰場，我小時侯看十裡八鄉的人趕着豬來賣，看宰豬的現場，将豬摁在台上，朝脖子處捅一刀，放出血。然後将豬挂起來，在豬蹄上劃一刀，往豬身體内吹氣，綁好傷口。将豬扔入大鍋裡的熱水燙，再挂起來剃豬毛，開膛破肚，取出豬下水。我跟殺豬人要個豬尿泡，在火上涪幹了，吹氣球玩。

神農故裡高平市美食衆多，歡迎朋友們在四月初八神農炎帝廟會時來旅遊觀光，嘗美食。

（本文作者為智者詠冬，歡迎朋友們點贊，評論，轉發。）

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