常言說，飲食也得要遵循應季而食的規律，才能有益身體健康，這話還是有一定道理的。當下正是一年四季中最寒冷的季節，天氣極寒幹燥，我們應該吃一些具有暖胃散寒，滋補營養的食物。再說冬天相較于夏天，人們的食欲也是更加旺盛，正是養好身體的最佳季節。

烤羊腿

如果要論吃肉，那自然羊肉、牛肉是首選，其中尤以羊肉更佳，所以每年的冬天，全國各地的羊肉市場都異常的火爆，特别是對于最近兩年，豬肉的價格持續高漲，更是為人們冬天吃羊肉的欲望添了一把火。

因為羊肉天生性溫、燥熱，而且具有很好的禦寒和滋補作用，是一種非常适合冬季長期食用的滋補肉類，所以一直廣受人們的青睐。特别是對于我國寒冷的北方，一到冬季，可以說處處都能聞到濃濃的羊肉香味，因此北方人做羊肉的技術一直是南方人心中的标杆。

野山羊雜湯

羊肉分為山羊肉、綿羊肉和野羊肉，我們平時吃得較多的是前面兩種。至于它們之間的差别，我在前期的文章有詳細講述，喜歡的朋友可以前往查閱。總的來說，不管是哪一種羊肉，隻要做好了，不但營養滋補而且美味可口。要做好羊肉，也是一門較深的學問，不是随便就能做出一道正宗的美味羊肉菜。

說者容易，做者難，雖然都是肉，但是羊肉與牛肉、豬肉等肉類在做法上有着較大的區别。羊肉最大的特點就是羊膻味很重，很多人都知道羊肉好吃，營養價值也高，然而就是對羊肉天生的膻味接受不了，很反感，造成想吃而不敢吃，望羊興歎，實在是有點可惜！

小山羊

其實要做好羊肉，隻要掌握了其中的技巧方法，一點也不難，不僅腥味不重，而且味道很香，營養價值也高。做羊肉一般有兩種風味，一種是純粹的原汁原味，這種做法南方人更無法接受，因為幾乎不放什麼調料，隻是吃的時候加一點鹽或者是适當加一點香菜之類的點綴一下，對于草原牧民或者是部分北方人來說，追求的就是這種獨特的風味；而另一種做法就是盡量減少羊肉的膻味，讓羊肉的香味更豐富濃厚一些，這也是比較大衆化的味道。

綿羊

今天，我們撇開不談第一種做法，隻談第二種大衆做法。羊肉可以炖、炒、焖、烤和做湯，不管以哪一種方式，其中都得做關鍵的一步，那就是去除羊膻味，隻要這一步做到位了，一道羊肉菜基本上就成功了一大半。然而大部分人為了給羊肉去腥，就是加入各種各種各樣的去腥調料，比如：八角、桂皮、香葉等大料，還有料酒、花椒、胡椒、生姜、大蒜等，幾乎所有味重的調料都用上了。這種做法就是犯錯了，不是在吃羊肉而是在吃調料！

那究竟怎樣才能做好羊肉呢？關鍵記住以下3點就可以了，其它步驟同一般肉類做法基本差不多。

第一：給羊肉去腥，千萬不要加入“八角”和“桂皮”這兩種調料。

大家都知道：八角和桂皮是兩種應用很廣泛的調味品，在燒、鹵、炖、煮中時常用來為多種肉類去腥增香，因為八角的主要成分是“茴香油”，具有非常強烈的香氣；而桂皮就是桂樹的樹皮，裡面也含有一種香氣濃郁的揮發油，所以這兩種調味品的香氣都很濃郁，能夠很好地為肉類食材去腥解膩和增香。

炖羊肉

但是羊肉卻很特殊，羊肉去腥解膩不适合八角和桂皮等大料，因為羊肉具有獨特的風味，掌握好技巧，做出來的羊肉不但沒有多少羊膻味，而且氣味芳香獨特，如果炖湯，湯汁濃白。可是加入八角和桂皮，就會掩蓋羊肉這種獨特的味道，雖然壓住了羊膻味，卻讓羊肉失去了它的本味，吃起來會是一種怪味，得不償失。

也許會有人會問：不能加八角和桂皮，那羊膻味怎麼去除？自然有更加理想的辦法，就是采用料酒、花椒和生姜來去腥，這就是需要注意的第二點。

第二：羊肉去膻味，用料酒、花椒和生姜效果極佳。

紅焖羊肉

做羊肉時，最好的去腥辦法就是：将羊肉用冷水浸泡1小時以上，泡出裡面的雜質和血水，去除一部分腥騷味，這一步一定不能忘記。另外浸泡過後的羊肉，改刀成合适的羊肉塊後，冷水下鍋進行焯水，再一次去腥除膩，其中加入花椒粒、料酒和生姜片大火燒開煮2分鐘左右撈出洗淨即可。值得注意的是，羊肉焯水要冷水下鍋，如果熱水下鍋，羊肉吃起來會發柴，而且湯汁不濃白。

第三：做羊肉時，中途不能加入食鹽。

炖羊肉

不管做哪種方式的羊肉，最好在中途不要加入食鹽。如果中途加入食鹽，羊肉中的蛋白質會加速凝固，不利于營養物質的充分析出，特别是炖羊湯，食鹽加得太早，不但羊肉吃起來不鮮嫩，而且會大大影響羊湯的風味和營養價值。因此做羊肉，隻需在羊肉成熟準備食用時，加入食鹽調味即可。

綜上所述：羊肉不但好吃，而且十分營養美味，特别适合冬天食用，驅寒而滋補。不過很多人想吃羊肉，卻又忌諱羊肉的膻味，導緻很多時候無計可施，甚至是弄巧成拙。其實要做好羊肉并不難，隻需記住以下口訣即可：不用八角和桂皮；要用花椒、生姜和料酒；羊肉焯水下鍋用冷水，熟了要吃再放鹽。

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