江南雨季來臨，濕漉漉的山林間，鐵皮石斛綻放出淡黃的花朵，肥壯的莖葉富含氨基酸、維生素和多糖，是專家認為口感好、有效含量高的最佳食用期。

本期“雯雯跑菜場”的主角是鐵皮石斛。鐵皮石斛是我國傳統名貴中藥材之一，經過特殊制作之後，就會變成鐵皮楓鬥，在業界享有“北人參南楓鬥”的美譽。大家一定會想，這麼高大上的東西好像和菜場不搭啊。

其實你有所不知，浙江的鐵皮楓鬥産業是全國最大的。為了讓老百姓能像買菜一樣買鐵皮楓鬥，本周六起，浙江省農業廳要帶着全省種植大戶，浩浩蕩蕩入駐位于餘杭勾莊的農副物流中心食品市場，開賣平價鐵皮石斛和鐵皮楓鬥。

種植的鐵皮石斛保健價值怎麼樣，新鮮的石斛怎麼吃，怎麼挑選性價比最高的鐵皮石斛？今天，錢報記者特地邀請到浙江中醫藥大學藥物研究所所長呂圭源，省中藥材首席研究員、省農業廳種植業管理局經作三科科長何伯偉，為你揭開鐵皮石斛的神秘面紗。

浙江鐵皮石斛占全國七成

這種“仙草”是誰在消費

石斛是蘭科植物，全球約有1500個品種，我國有記載的大約是80種，其中50多種可以入藥。因為石斛花玲珑可愛，通常可以盆栽觀賞，在國際花卉市場也有很重要的地位。

當然，石斛最大的價值還是藥用，收入國家藥典的品種有金钗石斛、鼓槌石斛、流蘇石斛、鐵皮石斛等，其中，鐵皮石斛因為珍貴而受推崇，但它的藥用價值是否是石斛中最好的，目前還沒有科學數據完全支持。

浙江的鐵皮石斛産業到底有多大？

截至去年，全國鐵皮石斛種植基地面積約6萬畝，浙江就有2萬餘畝，基地100餘個，我省多家企業還在雲南、廣西、貴州、福建等地建設了2萬畝以上種植基地。去年，全省鐵皮石斛産業産值超過35億元，超億元的企業就有6家，占全國的70%以上，是全國産銷量最大的保健食品之一。

雖然都叫鐵皮石斛，但個體之間是有差異的。樂清是鐵皮石斛的傳統主産區，當地的雁蕩山石斛就是一個優質品種。大家在網上買樂清鐵皮石斛，最便宜的，400來元就能淘到一斤。

鐵皮石斛渾身都是寶

怎麼吃誰能吃看仔細

鐵皮石斛是石斛的一種，它的價格比其它石斛高出很多。

鐵皮石斛渾身都是寶：鐵皮石斛的花每年五六月間開放，采摘鮮花烘幹可泡茶飲用；鐵皮石斛的莖稈可以制成鐵皮楓鬥，較易保存，是中藥配方，也可以直接煎湯來喝；鮮葉還可以殺青、揉撚、烘幹入藥或當茶飲。如果保存得當，鮮條可以保存一年時間。

新鮮的鐵皮石斛具體怎麼吃？

食用方法有很多，可以鮮食、煎湯、泡茶、浸酒、熬膏、入膳。這裡介紹3種簡單的方法，一是鮮吃，取鮮條若幹，一般成年人每天15~20克，洗淨入口細嚼；二是将鮮條洗淨後切薄片，用開水沖泡後飲用，可重複沖泡，連渣食用；三是把鮮條洗淨後剪成5厘米長的短條，加水，用榨汁機榨汁即食，還可以适當加入蜂蜜、去核紅棗、水果等，口味更佳。

那麼，什麼樣的人适合吃鐵皮石斛？

鐵皮石斛含氨基酸、維生素和多糖物質，中醫認為其有養陰功效，适合内熱（比如手心、腳心比較燙）、疲勞人士食用，不光老年人，也适合中青年人吃，但是小孩和孕婦不太建議吃。

另外，石斛性寒，不太适合胃寒的人單獨食用。

其實很多人不知道，鐵皮石斛鮮品還被納入了省醫保目錄。鐵皮石斛從藥用價值、市場價格、适宜人群、安全性等幾方面看，都是一種性價比最高、适宜人群最廣的中藥材。

根據浙江省農業廳統計，目前，浙江産地鐵皮石斛鮮品每千克價格600元到800元，而市場零售價達2000元/千克；業界認為，随着鐵皮石斛供應量的增大，鮮品基地供應價每公斤可以下降到400元，市場零售價可以下降到1000元，價格的回落，可以讓石斛走進普通人的餐桌。

“鳳頭龍尾”的鐵皮楓鬥最好

紫皮楓鬥與鐵皮楓鬥最易混淆

鐵皮楓鬥是用鐵皮石斛新鮮莖手工加工而成的，工藝大緻是邊加熱，邊扭成螺旋狀或彈簧狀，烘幹。

行内對鐵皮楓鬥有“龍頭鳳尾”之說，因為品質最好的鐵皮楓鬥，必須采摘多年生5~7厘米的鐵皮石斛整株鮮條加工，根部有須根的稱為“龍頭”，莖尖較細的是“鳳尾”。

龍頭鳳尾的烘烤制作要特别注意火候，定位也很需要技巧，并不是每個人都能把這麼短一根幹草扭出龍鳳的氣勢來。像這樣能稱得上是“龍頭鳳尾”的，在鐵皮石斛制作的“楓鬥”中不足1/10。

鐵皮楓鬥基地供應價是6000元/公斤，而市場供應價超2萬元/公斤。

因為鐵皮楓鬥的價格比較貴，有人會以其它楓鬥冒名鐵皮楓鬥圖利，但從外觀上看，一般消費者，甚至專家學者都很難分辨真假，最誇張的制假，竟然是用水草做成楓鬥出售。

鐵皮楓鬥表面暗黃綠色或金黃綠色，有細縱皺紋，節明顯，顆粒大小均勻；聞着有淡淡青草香氣，味淡而苦，有黏滞口感，無渣或少渣；因為多糖含量高，質地堅實略脆，易折斷，斷面不平坦。

一般，市場上與鐵皮楓鬥最容易混淆的是價格低廉的紫皮楓鬥，兩者均有苦味和黏滑口感，但區别是鐵皮楓鬥泡水，湯色是淡黃色的，節間長度一般是2厘米；紫皮楓鬥泡水後，湯色是淡紫色的，節間長度一般是2.5厘米。

300元/斤的鐵皮石斛産地直銷，還可以去石斛博物館看看

6月6日上午，省農業廳集結全省鐵皮楓鬥制作能手和種植大戶，在勾莊農副物流中心食品市場現代石斛博物館及石斛交易中心舉行“浙江農業之最鐵皮楓鬥擂台賽”。2014年，鐵皮楓鬥加工技藝已經列入第四批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄擴展項目名錄。

現場還有全省多家種植基地直銷，大家可以用300元/斤的價格買到正宗的鐵皮石斛鮮條，可以說，這個價格應該是目前市場上最低的，展銷持續到6月28日結束。

坐落于中國食品總部基地（杭州市農副産品物流中心園區博園路1号）内的石斛博物館及石斛交易中心，是全國首家石斛博物館，也是目前國内規模最大的石斛交易中心。

另外小記還要提醒一點：雖然鐵皮石斛的整個生長過程幾乎用不到農藥，可以說是綠色無公害食品，但目前鐵皮石斛鮮品還是存在缺乏農藥、重金屬殘留限量的國家标準，品質鑒定評價體系與标準并不完善。

為确保石斛産品品質，也為了讓消費者買得放心，現代石斛博物館内的“中國石斛科技産業聯盟石斛質量檢測中心”，也可以進行鐵皮石斛的微生物、重金屬、功效成分等各項質量标準的檢驗檢測工作。

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