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什麼叫無因咖啡

生活更新时间:2024-07-05 01:31:19

什麼叫無因咖啡（咖啡小知識什麼是低因咖啡）1

咖啡含有許多成分物質，對身體有明顯影響的則是咖啡因。對于嗜喝咖啡，但身體又不允許攝取太多咖啡因來說，低因咖啡是不錯的選擇。什麼是低因咖啡呢？下面就和小編一起來探探吧！

低因咖啡是什麼？

低因咖啡又稱Decaf咖啡，英文decaffeinated coffee。低因咖啡并不是100％不含咖啡因，隻是其中的咖啡因含量相對較低。

在咖啡豆烘焙前，通過特殊處理方式，将咖啡豆中的咖啡因提前萃取去除後，得到的咖啡豆來制作咖啡。根據要求，進行低因處理後的咖啡豆中的咖啡因含量，應該減少至原咖啡因含量的3％以下，這意味着需要從原咖啡豆中除去至少90％的咖啡因。

低因咖啡處理方法

低因咖啡分為天然的和人為加工的。天然的非常罕見，尖身波旁就是其中一種。人為加工目前有三種方法，即瑞士水處理法和二氧化碳處理法、溶劑萃取法（又分直接和間接溶劑）。

瑞士水處理法：是常見的脫因咖啡處理方法，相對安全且效率高。這種處理法會将咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實已經部分去除了咖啡因。随後将浸泡過的溶液以活性炭過濾，最後将溶液倒回咖啡豆中。

這一系列的步驟會更加有效的去除咖啡因，浸泡過的溶液還能重複利用在不同批次的處理程序，但是咖啡依然會在過濾的過程中流失了風味，通常風味一般。

二氧化碳處理法：最好保存咖啡風味的咖啡處理方法，也是成本最高的處理方法。水浸泡咖啡生豆，使其體積增大，體積增大的咖啡生豆，此時加入超高濃度的超臨界流體狀态的二氧化碳，二氧化碳分子與咖啡因分子結合并融于水溶液中，處理過的生豆幹燥即可。

咖啡生豆中的碳水化合物、蛋白質等風味物質均可保留，處理效率極高，且風味保存很好。

溶劑萃取法：這個是最早的脫因處理方法，利用相似相溶的原理。充分浸泡咖啡生豆，然後用溶劑（二氯甲烷/乙酸乙酯），在水中提取咖啡因，之後反複清洗咖啡生豆，去除化學溶劑殘留，最後風幹。

此方法成本不高，但效率低，風味損失大，還容易有試劑殘留，所以目前基本已被淘汰。

總體來說，低因咖啡也就是普通咖啡去除絕大部分咖啡因後的産品。其安全性取決于處理過程，瑞士水處理與二氧化碳處理的低因咖啡都是安全的，二氧化碳處理的低因咖啡風味會更好。

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