魚腥草又叫折耳根，是一種分布很廣泛的野菜。不過，因為它味道特殊，美食江湖中對于它的評價呈現出極端的兩極化分布：愛它的人對它欲罷不能，嫌棄它的人又恨不得退避三舍。

如果光是味道上的喜好就算了，要命的是，還流傳着很吓人的說法：魚腥草含有馬兜鈴酸，吃了會傷害腎髒甚至緻癌！

這可吓壞了魚腥草的真愛粉：我的折耳根啊，究竟還能不能吃了？

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記住馬兜鈴酸這個名字

确實傷腎且有緻癌風險

有一種腎病叫做“馬兜鈴酸腎病”，是由于攝入了過多的馬兜鈴酸，損傷腎小管上皮細胞，最終導緻細胞壞死而引起的器質性病變。而且，也确實有研究發現，馬兜鈴酸能夠誘導腫瘤的生成，具有緻癌作用。[1]

這種可怕的“馬兜鈴酸”主要存在于馬兜鈴科植物當中，長期食用含有馬兜鈴酸的食物或中藥材，的确會增加泌尿系統和消化系統疾病、腎病和緻癌風險。

02

魚腥草表示很冤枉

我跟馬兜鈴酸之間沒關系！

雖然但是，這些跟魚腥草可沒關系。

魚腥草并不屬于馬兜鈴科植物，而是三白草科植物，含有的也不是馬兜鈴酸而是馬兜鈴内酰胺AII[2]，且含量很低。目前并沒有馬兜鈴内酰胺AII會導緻腎髒疾病的報道，也沒有足夠的證據表明這種物質會傷害腎髒。

▲圖片來源：iPlant植物智

并且，有一篇關于魚腥草食用習慣與慢性腎髒疾病的橫斷面研究，通過對共計3561名研究對象(男1167人，女2384人，平均年齡為29歲)吃魚腥草的不同食用頻次和時間等相關因素進行研究，結果顯示：魚腥草食用習慣與腎病的患病率并無差異(P=0.988)，該研究沒有發現食用魚腥草的習慣與腎病、泌尿系統以及惡性腫瘤之間有相關關系。[3]

所以，如果你喜歡吃魚腥草，别擔心，該怎麼吃還怎麼吃。

03

魚腥草不光味道有個性

它的營養價值也别具一格

雖然有的人不喜歡魚腥草的“怪味”，但它可是被衛生部确定的“既是藥品又是食品”的藥食兩用植物呢！

▲圖片來源：國家衛生健康委員會官網

魚腥草的葉子中，鎂和鉀含量較高，分别為145mg/100g、494mg/100g，分别是我們常吃的芹菜的9倍、2倍，這兩種營養對控血壓有幫助。[4] 另外，魚腥草的根中，鉀含量也不低，為469mg/100g，和葉子差不多。 所以，如果你身邊有高血壓的朋友，可以推薦他吃點魚腥草哦！

另外，魚腥草根的碳水化合物較高，為19.5g/100g，這個量比我們平時吃的土豆還高呢，而熱量卻比土豆還低，建議可以替代部分主食來吃。所以，在減肥期的小夥伴，如果當餐有魚腥草根，最好少吃幾口米飯。

04

魚腥草這樣吃

味道更棒

① 涼拌魚腥草：

将魚腥草葉清洗幹淨後放入盤中，加入少許生抽、醋、香油，喜歡吃辣可以放點油潑辣椒，拌勻後放置5~10min即可食用。

魚腥草的腥味主要集中在根部和須，在烹調之前可以把這部分去掉一些，就可以減輕它的魚腥味了。涼拌做法更建議選擇魚腥草葉子，因為葉子的維生素C含量是根部的5倍，維生素C屬于怕熱的營養素，涼拌能更好地被保留。

② 魚腥草炖烏雞：

準備好魚腥草根，清洗幹淨，塞進烏雞肚子，放入姜片、蔥段、八角、香葉等調味品，放入高壓鍋炖湯即可。

多說一句，烏雞雖然皮膚黑，但其實隻是色素沉澱而已，并沒有什麼特殊的營養，不過與普通雞相比，烏雞的能量和脂肪更低。普通雞的能量和脂肪含量分别是烏雞的 3.5 倍、15.3 倍[4]。此外，烏雞中體現鮮味的核苷酸和膠原蛋白也多些，所以它的口感比普通的雞肉更筋道，煲湯的味道也更鮮美。

③ 魚腥草炒肉：

魚腥草口感清脆，與瘦肉是一對好CP。最好選擇魚腥草根，焯水後洗淨切段，瘦肉切絲。熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉絲翻炒熟透，再倒入魚腥草根翻炒均勻即可，出鍋後撒入少量食鹽。

烹調小貼士：出鍋放鹽可以減少鹽的使用量，也能減少碘的揮發，如果是炒綠葉菜出鍋後放鹽還能避免葉菜顔色暗淡、變蔫出水。

參考文獻：

[1]馬虹瑩,吳敬敬,葛廣波,楊淩.馬兜鈴酸體内代謝及緻毒過程研究進展[J].世界科學技術-中醫藥現代化,2019:60-67.

[2]陳少丹, 高昊, 盧傳堅,等. 魚腥草中生物堿和酰胺類成分的研究[J]. 沈陽藥科大學學報, 2013(11):846-850.

[3]丁超. 魚腥草食用習慣與慢性腎髒疾病的橫斷面研究[J]. 生物加工過程, 2019, 17(02):189-194.

[4]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養技師 健康管理師 公共營養師

審核 | 宋 爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所 副研究員

本文首發于科學辟謠平台

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