菌子，是上天賜予貴州山裡人家的一道美味

每年的5至8月

經過雨水的洗禮

就到了我們貴州吃菌最好的季節了！

俗話說靠山吃山，靠水吃水，

貴州“全境有青山綠水，處處有山珍”，漫山遍野的野生菌，是老天饋贈的“厚禮”。貴州的山上生長着紫花菌、珊瑚菌（刷把菌）、木耳、香菇、茶樹菇、雞枞菌、黃絲菌（雞油菌）、奶漿菌、松菌、青甫菌等品種。天然無污染，純淨自然的貴州深山，一年一季，野生菌期僅3個月，而山裡的拾菌人每天會在淩晨5點至11點，荊棘間往返數十公裡，隻為這口來自不易野味。

貴州的山山水水之間盡是隐藏的山珍美味。山珍，并非都是昂貴的食材。貴州省可食用野生菌資源十分豐富，貴州山裡的野生菌在應季的時節總是被人們歡天喜地地從山林間采摘。據有關資料記載，貴州的大型真菌有789種，隸屬202屬，44科，其中可食用菌243種，藥用菌186種。

隻有到雨季，貴州山林裡的野生菌才會“探出頭來”，因為野生菌難以保存，隻産于雨季，故吃貨為了能吃到最鮮美的野生菌，總是親自來到鄉村路旁或是親自進山采摘、收集這種美味。通常野生菌有一種比較直白的識别辦法，頭上戴帽子（有菌蓋），腰上系裙子（有菌環），腳上穿靴子（有菌托），同時具有這三個特征的菌類就不能吃。

野生菌子一般在地面腐植質較厚的樹林中出現，貴陽市内的森林公園、黔靈山公園、小車河濕地公園等公園植被茂密，地面常被厚厚的落葉覆蓋，且環境潮濕，是菌類生長的絕佳環境。此外，貴陽周邊每年都有大量的野生菌，如烏當偏坡鄉，花溪黔陶鄉，龍裡谷腳鎮，惠水的擺金等地。

在貴陽有一家名叫“菌師傅”的菌湯撈飯的餐館。門面很新，卻是一家開了14年的老字号店。在不少貴陽人的眼裡，想要吃到鮮美菌湯飯，非去這家不可。

在2005年，貴陽喜歡野生菌火鍋的朋友，一定知道他家，早在烏當區東風鎮，吸引了一大批濃湯愛好者得，菌師傅火鍋店，他家不僅僅是菌菇火鍋深得人心，那一口菌湯泡飯，簡直讓人回味無窮。

菌師傅的老闆安哥跟野生菌已經打了15年交道，羊肚菌，雞縱菌，松茸菌，牛肝菌.....這是菌湯裡比較重要的幾種野生菌，松茸素有“野菌王”之稱，這些都是大自然的珍貴食材，一碗菌湯撈飯最重要的就是湯底，用到了十多種長自貴州深山的可食用的野生菌，不僅湯鮮味美還營養滿分。

菌師傅老闆安哥會從貴陽周邊的龍裡、惠水那邊的布依村寨淘回來的，配以少量的雲南可食用野生菌，經過清洗處理加工程序，混搭出特有的鮮美口感。據說有想偷師學藝的人來吃到自己都快變成一朵“磨菇”了，都沒參透出到底怎麼制作出這一鍋精華！

而菌湯的吃法源于貴州的布依族和苗族村寨，每年5月份，村民們會去深山裡采摘野生菌，一開始是炒來吃，後面又發展為煮湯喝，住在山裡的農家，家家戶戶的冰櫃裡都冷藏着各種野生菌，據說從上一年野生菌大量上市時開始貯存，要賣到來年“接鮮”。

菌湯的滋味鮮美，鮮嫩的菌子在炖煮中不斷釋放出鮮味氨基酸，無需過多調味，就能讓味蕾感受到那份鮮掉眉毛的滋味。

如今的菌師傅新店，清新的環境，透明的廚房，受到追捧，在菌師傅家都可以看到帶着小孩子的年輕父母，也可以看到年邁的老人，或許這就是菌師傅最大的魅力吧，暖暖的一碗菌湯撈飯，讓美味和健康都可以得到。

很多人的腸胃都處于油膩飽和狀态。此時最合适的養生飲食就是來一碗菌師傅菌湯。不但對忙碌上班族有幫助，同時也非常适合小朋友，讓腸胃在減負的同時補充人體所需的營養，助力身體陽氣在春天的生發。

民間常說：“ 要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”菌師傅的菌湯飯幾乎是每個客人都會點的招牌，菌湯飯顧名思義最重要的就是菌和湯，湯底由筒子骨、雞鵝等共同炖制，不光是營養還鮮美！如果你吃的時候加了骨頭我隻能說，會玩！～

野生菌以鮮著稱，口感獨特，還具有豐富營養，含多糖、B族複合維生素、核苷酸、核黃素等。可惜新鮮的山菌很難保存，一年一季，鮮菌期僅3個個月。菌湯的滋味鮮美，鮮嫩的菌子在炖煮中不斷釋放出鮮味氨基酸，無需過多調味，就能讓味蕾感受到那份鮮掉眉毛的滋味。“鮮”與“溫”便是一鍋好湯的魂。

特别是生活在貴州這種濕寒地方的人容易寒氣入侵，一碗色香味俱全的野生菌湯下肚，整個身體都是暖暖的。菌子裡滿滿的營養還能達到溫補的功效。10多種菌菇熬出的菌菇湯底，菌菇的嘌呤能提高T細胞的活力，可增強人體體液免疫功能。

如果要用一個詞形容菌湯飯那就是“驚豔”，畢竟對于一個以前吃菌類都覺得一個味道的人來說，這碗菌湯飯鮮，又不是雞湯一樣的油膩，但是卻能吃到其中濃濃的豐富感，這感覺就跟外面的妖豔假貨不一樣呢～

一鍋菌湯是這樣熬成的

想要炖出一鍋營養美味的菌湯，光靠野生菌是不夠的，菌師傅的老闆安哥還在裡面加了貴州本地的雞、鵝、筒子骨和貴州威甯的火腿一起來炖，這是真正屬于我們貴州人的美食。

一鍋菌湯，要用小火炖4個小時，往菌湯裡一撈，就能撈得到真材實料，菌師傅的老闆安哥說：“我也是一個父親，上有老下有小，現在誰出來吃飯都想吃個健康，所以我都沒用任何添加劑，做美食，要對得起自己的良心！”

多次被《舌尖》提及“野菌王”松茸、素有“四大名菌”之稱的雞油菌、“菌種皇後”竹荪以及“山中珍品”蟲草花等衆多名菌，這高品質的蟲草菇菌師傅也是毫不吝啬。

用野山菌煲湯時，感覺都能聞到一股山裡面那種獨有的清新之氣，筒子骨撈起來都還看得到裡面的骨髓。

菌湯四部曲之洗菌

做一鍋菌湯的過程第一步就是要把近十多種菌經過浸泡、洗去雜質。

菌湯四部曲之壓菌

師傅提前稱重好的淨水，将洗淨的十多種菌全部倒進去，然後用過濾網蓋壓進桶内，浸泡兩小時。這一步為的是讓菌類進行充分的吸收，幫助幹菌更快的吸收水分。

菌湯四部曲之倒菌水

泡好的菌汁全部倒進事先慢火熬制的老雞 老鵝 火腿 大筒骨湯裡，繼續熬制兩小時，聞着這時鍋裡的香味就咽口水了！

菌湯四部曲之準備出鍋

經過接近五個小時熬制的菌湯終于接近熬好的尾聲了！這時候菌類和雞湯的香味已經基本融合在一起了，滿滿的菌湯香！

一碗菌湯飯，暖的不止是胃

剛蒸好的稻花香溫水長粒米澆上熱騰騰的野生菌湯，還要蓋上一大勺用菌湯炖的豬肉，光是聞着香味，感覺口水都要流下來。安哥的廚房都是透明開放的，任何一個人都可以看到菌湯飯的制作，吃起來安全、放心

撈飯撈飯，菌湯已經這麼的優秀，而這粒粒分明顆粒飽滿的飯粒，居然也是深得人心，不坨不粘吸飽了湯汁，細細一問才知道用的可是優質稻種東北五常大米，重點是有點免費添加

每一粒米都吸滿湯汁，滿滿一勺都能感受到菌湯的鮮味道。鮮味是我們舌尖能分辨的第五種味道，我們能吃到的鮮味，會來自于海鮮中，蔬果當中，而菌類中蘊含了更為豐富的鮮味。

還有一句俗語說“冬吃蘿蔔，夏吃姜，一年四季喝菌湯”

要是能來一碗熱氣騰騰的菌湯，那便是無上美味

要有一碗合格的菌湯撈飯，不僅需要濃郁的鮮湯，還要加入各種菌類和鵝肉、雞塊、雞腿、雞翅、排骨、雞肉餅，具有不同類型的搭配。

菌師傅菌湯撈飯

人均消費：18元

營業時間：10：00~21：00

地址：貴陽市中山西路地鐵站負一樓

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