導語：口水雞是中國四川，傳統的特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜。此菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，極具地方特色。更有“名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州”的美稱。

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口水雞想必大家也都吃過，不過各地因為飲食習慣的不同，所以在口味選擇上面也會略有不同。今天阿飛給大家分享的，是一個“番茄口水雞”的做法。雞肉鮮嫩爽滑，紅亮亮的看着就很有食欲。

【食材清單】：

主料：嫩雞、千禧果

配料：生姜、大蔥、大蒜、小蔥、八角、青花椒、香葉、白芷、幹辣椒、水澱粉、冰糖

調料：料酒、食鹽、雞精、陳醋

【步驟一】：

先準備幾個千禧果，放入沸水中煮1分鐘左右，然後把千禧果撈出來，去皮後切成碎丁備用。再準備嫩雞半隻，去除雞腳趾後，把雞肉剁成均勻小塊。剁的時候要把雞屁股去除，剁好之後放入清水多洗幾遍，把上面殘留的血水洗幹淨。

生姜切成末，大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成蒜末，先全部放在一起。再準備洗淨的小蔥一把，切成蔥花備用。最後再準備一點姜片、一片白芷、3粒八角、青花椒一小撮，幾片香葉以及幾個幹辣椒備用。

【步驟二】：

食材全部準備好以後，我們先把雞塊炖一下。先鍋内燒油，油燒熱以後，把準備好的香料倒入鍋中一起煸炒。注意煸炒時的溫度不要太高，以免把辣椒炒糊。

煸出料香味以後，從鍋邊淋入适量的清水，把雞塊倒入鍋中。加入食鹽2克、雞精2克以及一點料酒去腥。轉大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，再蓋上鍋蓋，轉中火炖20分鐘。這一步是要把雞塊炖至微熟，能夠減少炒制的時間，雞塊也會更加的嫩滑。

【步驟三】：

20分鐘以後，把雞塊撈出來，挑出裡面的蔥、姜等香料不要。把辣椒單獨撿出來切成圈，和蔥姜蒜放在一起。之後把雞湯裡面的料渣瀝出來，盛放在碗中備用。

【步驟四】：

鍋内加少許底油，放入幾粒冰糖慢慢炒化。這期間要不停的攪拌，等看到糖汁由淺黃色逐漸變成紅棕色，把雞塊倒入鍋中颠鍋翻炒， 給雞塊上色。雞塊的顔色炒均勻以後，把蔥姜蒜和紅椒倒入鍋中，繼續翻炒爆出香味。之後放入番茄丁，把番茄丁炒出紅汁，讓湯汁更加的紅潤鮮美。

【步驟五】：

把雞湯倒入鍋中，再調一次味。加食鹽2克、雞精1克，再少倒一點料酒去腥。随後淋入少許生抽、老抽調色，攪拌化開調料。轉小火煨2分鐘，讓雞塊吸收湯汁的味道。

【步驟六】

出鍋前再淋入陳醋5克，讓雞塊更加鮮嫩的同時，還能釋放骨頭裡面的鈣元素，增加營養。最後勾入一點水澱粉，把湯汁收成粘稠狀吸附在雞塊表面。再淋入一點明油提亮色澤，撒上蔥花翻勻後，即可出鍋裝盤。

好了，這道鮮嫩可口的番茄口水雞就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭

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