導語：老面饅頭筋道又柔軟，擔心老面弄不到？學會這1步在家自己做老面

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雖然說南米北面，悅悅是一個南方人，卻是非常的喜歡吃面食，從小就愛吃，每次有人挑來包子賣的時候，必定會纏上老媽給兩角錢買兩個饅頭吃，那時饅頭是1角錢一個，在南方的小山村裡，大家都不會做饅頭，每天隻有早上7點多鐘的時候，有一個廣東的阿姨挑着一擔包子饅頭走街串巷叫賣，那一個移動的包子鋪，隻有糖包和饅頭兩種。

再後來悅悅念完中專就外出打工，在工廠裡通宵達旦的加班，下班後就去附近的市場買兩個大大的老面饅頭吃，1元錢一個，一個就能吃得飽飽的了，那時的老面饅頭真的好好吃呀，香極了，成了悅悅心裡最溫暖的記憶，以至于現在有時夢到以前的事情，都是在找地方買老面饅頭，看吧，吃貨就是吃貨不管到什麼時候，心裡想的永遠都是吃的。

都說老面饅頭筋道又柔軟，可能會有很多人都不知道老面是怎麼來的，也在擔心老面弄不到，其實隻要學會這1步，在家裡就能自己做老面。悅悅以前看到一個小姐姐說她家的老面都是外婆帶過去的，那時悅悅也以為老面是祖傳的，為此還特别的羨慕那個小姐姐家底子厚。哈哈，現在自己也會做老面了，今天就把做老面的方法分享給大家。

其實老面并不神秘哦！它就是我們平常吃的饅頭的一部分，它也是用酵母發酵做成饅頭後，留下一塊密封起來放在冰箱裡冷藏保存就成了老面，再要做發面的時候，就隻需要把放在冰箱裡的老面拿出來，掰開捏碎，通常500克的面米，用70克的老面就足夠了，把捏碎的老面用270克的冷水泡開攪拌均勻，然後和面，如果您擔心老面的發酵力度不夠的話，也可以在額外的放2克酵母，面團發酵好後，分成等分的劑子後，一般最後都會剩下一個小面劑，那麼就可以這麼個小面劑放在容器裡密封保存起來變成老面，下次發現時再用，如此重複循環，老面就真的成祖傳的了啊！這樣重複使用，老面的發酵能力就會越強，做出來的饅頭老面的風味也越濃。

用老面發出來的饅頭，表面潔白光滑，彈性十足，咬一口下去饅頭裡面緊密紮實，麥香味濃，特别的好吃。所以在市場上，隻要是賣饅頭的地方挂有老面饅頭幾個字，饅頭就會賣得特别的快，因為老面饅頭的味道就是好！大家都喜歡吃。在本地，通常是成袋的賣，10元錢一大袋裡面有12個，大大的老面饅頭不管是當早餐吃，或是不煮飯了當正餐吃都不錯！

今天悅悅分享的這個自己在家做老面的方法，您學會了嗎？或者您有什麼好的做老面的經驗和方法，歡迎來評論區留言啊！

美食是什麼呀，悅悅覺得美食就是自己變着法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西！對此，您有什麼看法呢？

小貼士：（注意事項）

1.做老面饅頭的時候，要放一點堿面，不但可以增加饅頭的風味，還可以防止老面發過會有酸味。

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