哈喽，大家好，歡迎來到夢塵廚房的小吃部，歡迎光臨！我是夢塵。今天我們的招牌菜是幹燒金鲳魚 。

要說魚怎麼做最好吃，四川有一種烹饪方法“幹燒”絕對排在第三位。幹燒菜口味鹹鮮微辣，入口回

甘。烹饪時無需勾芡，讓湯汁慢慢收幹，使味道緩緩地滲入魚的每一寸骨肉，直至每一寸魚皮都被

紅油牢牢地包裹，等待着筷子的洗禮。（訣竅與重點同學們請看到最後）

下面我們開始說說做法：

【主料】：金鲳魚一條。（盡量選活魚，現殺現吃。用冷凍的魚也可以。幹燒的一個好處就是使用

冷凍魚一樣能燒出美味）

【配件】：五花肉、香菇、青紅尖椒。（五花肉盡量讓肥肉多一些，因為魚肉比較柴，将肥肉多一

些，因為魚肉比較柴，将肥肉和一起燒可以使魚肉更滋潤）

【調料】：泡椒、料酒、白糖、辣椒油。

【制作】：

1、鲳魚去鱗鰓及内髒、擦幹水分、在魚身的兩面劃刀。

2、把配料切成小丁，泡椒剁碎，辣椒油準備好。

3、鍋内燒油，把鲳魚炸熟定型後撈出。（煎魚前一定要對鍋進行防粘處理，魚煎至兩面金黃後立刻出鍋，否則魚肉會變老）

煎魚時盡量用大火，魚剛入鍋時不要翻動，否則魚皮易破，煎半分鐘左右再翻動，這樣魚皮表面很快會定型，不會容易粘鍋，翻面時不容易碎，上色也快。

4、鍋内倒入辣椒油，炒香泡椒，烹入料酒，加清水。（泡椒一定要小火慢煸）

5、水燒開後，放入鲳魚，加入約50克白糖，中火炖煮10分鐘左右。

6、把炖好的鲳魚撈出裝盤（這一步忘了拍照我們假裝下圖是已經炖好的魚），用密笊籬把泡椒碎打撈幹淨。

7、把配料倒入鍋中煮透後撈出放到鲳魚上面（這一步又忘了拍照......）。

8、開始熬汁，開大火，用手勺不停攪拌剩下的魚汁。

最後熬成這樣。

9、把熬好的魚汁均勻的澆到鲳魚上面就可以了。

1、下刀時要深至魚骨，但不要切斷魚骨。

2、炸魚前要提前把魚身的粉水擦幹，以免入油鍋時嘣出油星，炸魚時油溫要很熱（約230°),所以

要格外小心，避免被熱油燙傷。

3、魚翻面時極易碎，最好用較寬的鏟子翻面。

4、要用辣椒油爆鍋顔色才會紅亮，如果隻用色拉油炒泡椒來爆鍋，色澤會遜色不少。

5、配件還可以加入榨菜丁，五花肉丁可以在爆鍋時下鍋煸炒，肥肉丁不需要煸成油渣，它們主要

用于在和魚一起燒的過程中慢慢滋潤魚肉。其他配料也可以和炸好的鲳魚一同下鍋（青紅尖椒除

外），會更入味，隻是出鍋後的外形會難看一點。

6、熬汁時火不要太大，或适當将炒鍋離火，或者湯汁快收幹時要多晃動鍋，以防魚皮粘鍋，以免

将湯汁中的糖分熬焦味道變苦 。

本期的内容，就跟大家分享到這兒，感恩閱讀，感謝有您；詳細的做法您學到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，夢塵和您一起探讨。

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