作者：陳陽@食通社Foodthink

食通社說

最近氣溫回暖，正是賞春踏青的好時節。但是春天并不獨屬于荒野和公園，廚餘垃圾裡的菜頭若是好好利用，也能生根發芽。一個蘿蔔頭，一個塑料盒，再加上一點水，幾天後你就會有看到明顯的變化。跟本文作者陳陽一起到廚房裡去，種出一個春天吧！

故事要從一棵苤藍開始講起。

1月初和室友橙子姐姐逛超市時，我發現一個寫着“坯啦”的菜牌。“坯啦”？是啥？橙子把這個我從沒見過、也沒吃過的菜買回了家。放了幾天後，發現它竟然冒出了新葉，那就把它種起來吧！

原來坯啦就是苤藍。《中國植物志》上說，苤藍的根須可以長到很長。于是我們找了一個稍大的透明玻璃瓶，既能給它足夠的生長空間，也方便觀察根須的成長。種上之後，苤藍果然一天一個樣，半透明的根，郁郁蔥蔥的葉子，看起來儲存了很多能量。

那段時間，我還參加了蓋娅自然學校舉辦的線上食育活動。其中一個小任務是發現不同蘿蔔的吃法，我們陸續解鎖了白蘿蔔、青蘿蔔、卞蘿蔔、心裡美、櫻桃蘿蔔等各個品種，了解了蘿蔔的各種吃法，帶領活動的蚊滋滋還在視頻裡示範了泡蘿蔔花。

●卞蘿蔔做菜煮水後，剩下的蘿蔔頭也可以利用起來。圖片：蓋娅自然學校的蚊滋滋

這也啟發了我們，與其把蘿蔔頭扔進堆肥桶，為什麼不給它們一個開花的機會呢？于是我和橙子把切下的蘿蔔頭都泡進了水裡。

自此，我們正式開啟了“吃什麼種什麼”的模式，任何菜頭都不放過。白菜、胡蘿蔔、娃娃菜、卷心菜、紫甘藍、芥菜，種滿了半張桌子，在冬日裡欣欣然地生長着，形成了一片廚餘小森林。

●桌上的廚餘小森林。

我們的小森林每天都有新的變化。胡蘿蔔頭發芽後，長出了羽毛一樣的葉子，莖有的毛茸茸，有的光溜溜。白菜頭長得很快，開花後是特别好聞的油菜花味。

●胡蘿蔔葉和白菜花。

蘿蔔頭們剛結花苞時我就非常期盼，開花後更是意想不到的驚喜：青蘿蔔花是紫色條紋的嬌小花朵，心裡美開出了帶着嬰兒粉的白色大花。不同品種的蘿蔔葉子手感、形狀、顔色也不相同。

●蘿蔔花。别問，問就是：自己種了才知道哪花歸哪媽！

最在我心尖尖上的還是苤藍。一個多月，苤藍長葉子、長根再到開第一朵花，觀察它的變化給我帶來了很多快樂。隻是把菜頭泡進水裡面，不用怎麼照顧就能開出這麼美的花，我們平時真是太無視食物中巨大的生命能量了。

其實，菜頭開花的原理很簡單。蔬菜根莖儲存了很多營養和水分，根莖頂端（根莖類蔬菜的菜頭，葉菜類的菜根）還集中着分生能力很強的組織。隻要有水、空氣和陽光，切下的菜頭裡的營養足以讓植物繼續生長，分生出葉和花來。

找出家裡閑置的塑料盒或玻璃瓶，把菜頭放進去，盛上點水浸沒根須，擺在室内陽光充足的地方。北京的冬春季比較幹燥，容器底1厘米高的存水，差不多第二天早上就會被喝光。

如果你放的水比較多，要記得每天換水。如果是洋蔥、蒜、苤藍這種根須長的蔬菜，可以找高一點的罐頭瓶，把菜根坐上去，就像養風信子一樣。

沒有合适高度的容器也沒關系，因為植物的适應性很強，它們會抓住一切機會拼命成長。這些菜頭從長芽、出葉再到開花結果，每個瞬間都讓人驚歎。

泡了幾周後，廚餘森林裡很多十字花科蔬菜都開花了。我忙不叠地假裝小蜜蜂給花兒們授粉，拿毛筆把雄蕊上的花粉輕掃到雌蕊柱頭上。沒有授粉成功雌蕊的會萎縮掉落，而授粉成功的雌蕊，子房會逐漸膨大，結出肥碩的果實。

●給芥菜花授粉。

像很多十字花科蔬菜一樣，白菜的果實是豆莢形的長角果。我剝開幾顆果子，在十幾粒暗紅色的種子裡挑出了三個最飽滿的。至此，我也見證了一顆白菜完整的生命曆程。

水培菜頭不光能開花，胡蘿蔔頭長出的纓可以食用，用來給閩南鹹飯提味再好不過了。水培的蔥和蒜苗也可以繼續吃，能割好多茬。我第一次知道，泡水的蒜頭還會生出一顆圓鼓鼓的新蒜。我充滿感恩地吃掉了它們，感謝它們成為我身體的一部分。

除了美和生命力，廚餘小森林還給了我們畫畫的靈感，我和橙子以它們為主角畫了不少小畫。

3月，我為新藝動大病兒童藝術陪伴項目做志願者，就以“廚餘小森林”為主題設計了一個月的自然觀察活動，希望不方便出門的小朋友在家裡也能感受春天，感受自然。參與了活動的大朋友說：“十幾天前差點被我遺棄的菜頭，現在看來太美了。每天早晚看看它們，心情真好！”

除了水培菜頭，還可以用豆類和谷物來發芽苗菜。參與的家長說，小朋友看到豆芽這麼快就長出來，激動壞了。還有朋友說：“這個真的刷新我的認知，我以為米不可能是活的。”大家都被這股旺盛的生命力感染了。

現在，就像我對小朋友們說的一樣，去到廚房裡吧。把能發芽的種子和菜頭都泡進水裡，足不出戶也能擁有春天！

食通社作者｜陳陽：環境教育的實踐者和研究者，希望以研究促進實踐，知行合一的生活。北京師範大學環境史碩士，台灣大學森林系環境教育方向博士生，研究方向為環境行為改變、線上環境學習。

編輯：zoon

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