傳統意義的奶油，奶油是一種天然乳制品，是乳中分離出的乳脂肪經物理成熟或生物化學成熟後制成的一種油包水型乳濁液，它發熱量高、風味獨特、營養豐富。但當今人們更青睐于有保健作用的食品，追求營養的合理性，對可能因過量食用而帶來動脈硬化、心髒病、冠心病、肥胖症等等病症的食品敬而遠之；加之奶油本身的穩定性、保存性不足，現已全面讓位于人造奶油、人造鮮奶油（植物鮮奶油）。

鮮奶油：（英文為Cream，中文也稱淡奶油）

鮮奶油的脂肪含量為30%-40%，是可流動的濃稠白色液體。根據脂肪含量的不同，鮮奶油可以分為低脂鮮奶油或叫淡奶油（含脂肪16%-22%)以及高脂奶油也叫濃奶油（含脂肪36%以上）。

根據用途的不同，鮮奶油可以分為烹饪用鮮奶油和打發用鮮奶油。後者英文名為“whipping cream”，whipping即“可打發的”。打發以後就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。

根據成分不同，鮮奶油可分為動物鮮奶油和植物鮮奶油。事實上，植物鮮奶油是人工合成的類似動物性奶油的制品，所以它并不是真正的鮮奶油，但由于其價格低廉、裱花容易成型，所以在商業上經常被使用。不過鑒于大家對兩種奶油的關注，焙小仙在這裡也要給大家普及一下兩者的區别和各自的優缺點：

動物鮮奶油VS植物鮮奶油

①成分

動物奶油：是從牛奶中提煉出來的油脂，脂肪含量一般在30%~36%之間，屬于天然奶油。

植物奶油：就是氫化植物油，是以大豆、玉米、棕榈油等植物油加香精、色素等加工而成，屬于人造奶油。

②營養

動物奶油：動物奶油是從天然牛奶中提煉出來的，含有豐富的鈣和蛋白質。營養價值介于全脂牛奶和黃油之間。

植物奶油：含有大量反式脂肪酸，不易被人體吸收，食用過多會對人體造成潛在危害，所以被不少商家摒棄。但随着制作工藝的提升，據說現在已出現無反式脂肪酸的植物奶油，營養價值并不下于動物奶油，具體它能否接受住市場考驗，我們拭目以待。

③味道

動物奶油：因為動物奶油是天然的，含乳量高，所以奶香味會更自然。

植物奶油：植物奶油則聞起來比較“香甜”，因為含有根據大衆口味調配成的人工合成香精。

④保存

動物奶油比較嬌氣，植物奶油可以冷凍儲存。但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，在溫差大的情況下，會變成凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

⑤穩定性

由于不含乳脂成分，植物奶油打發後較硬挺，裱花成型效果好，穩定性強。而動物奶油是從純牛奶中提取出來的，無任何添加劑，打發後是入口即化的，所以不好成型，裱花較容易軟塌。

對比了這麼多動、植物奶油的特點，真是各有千秋呀，我們不能對植物奶油全盤否定，也不能說動物奶油就絕對好，老闆們可以根據消費者需求采購相應的奶油哦！

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