民間有老話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，中國飲食文化博大精深，“不時不食”正是其精髓所在。春天是萬物生發的季節，适當多吃“嫩芽綠葉”，既順應時節，又鼓勵生發之氣，對人體健康也倍有益處。芽菜就是指植物新長的嫩芽，比如：柳芽、香椿、榆錢……或者是種子經過萌發長出的芽苗，比如：綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗……當然，也包括地裡剛長出來的荠菜、蒲公英、春筍、蕨菜等等野菜，這些大自然的饋贈或者人工培育的芽苗，鮮嫩多汁，營養豐富。

春天氣候幹燥，容易讓人上火、長口瘡，這些脆嫩可口的芽菜，經過了一冬天的營養醞釀和彙集，帶着滿滿的能量爆發；而當豆子由種子蛻變成豆芽時，由于酶的作用，使更多的礦物質被釋放出來，同時維生素C、B2、煙酸及胡蘿蔔素等營養成份均成倍地增加，帶着一股自然的清香，既能幫助人體補充水分、多種維生素、鈣、鐵、鉀等多種礦物質的營養，吃起來清爽開胃易吸收，還有助于皮膚水潤、防春燥，可謂是一舉多得，用“宜食宜藥”來概括一點都不為過。所以說春季正是吃芽菜的好季節。

以前生活清貧，清蒸、涼拌、炒食一些芽苗鮮味是稀有食物；多年後，美食也如時尚一樣在經曆着循環的認識和審美，在嘗試過了各種油膩的葷食之後，如今，“春吃芽，鮮掉牙”，沒有抗生素、不是反季節蔬菜的春天的芽苗菜聚集了食物的鮮、香、嫩，既感受着春天所生發的無盡活力，也是難得的舌尖上的清歡。當然了，就地取材，應時取材，這本來就是人們順應自然的一種生活智慧。

生長在城市的人們，每到春季，總免不了回憶起以前在鄉間，村裡的房前屋後，那幾棵自然生長的榆樹、香椿樹長出嫩芽時，人們用竹竿子勾采的笑聲；或者和小夥伴與家人去田間溝渠，一起挖野菜的樂趣……城市裡的樹木、草地幾乎都是整齊劃一，沒有了野生的迹象，一些天然、自然的野味也消失不見，隻有去超市裡的蔬菜區去尋找這些鮮味。

在前年的夏末，我在陽台僅有的花箱空間裡撒下一些芹菜籽，沒想到發了一些小芽，經過生長，在入冬前，竟然長了一尺多高，我拔下一把葉杆，香味撲鼻，連葉子帶杆洗淨、切段，一起清炒，那種芹菜的香味是超市裡買來的芹菜所不及的。冬天氣溫低，我不忍讓它們在寒風中枯死，蒙了一片塑料布，這些芹菜竟然長勢很好，扛過了整個冬天。等到了春天，芹菜就不再長了，慢慢地開花最後生命待盡。做不到“自己動手、豐衣足食”，偶爾這些“小确幸”卻能帶給你一些小驚喜、小滿足。

而無土培育的芽苗菜正在成為人們的家庭新寵，在家裡的窗台、陽台等地方，不論光照充足與否，隻需很小的一個空間，就足以讓它們安身。芽苗菜從種子到生長，整個過程中隻需要家裡的自來水就夠了，不需要什麼特别的技巧，上班族的朋友早晚換水即可，具有生長快、産量高、無污染、無添加劑等優點。最佳的水培生長期就是春秋季，氣溫不冷不熱，特别适宜芽苗菜的生長。家庭水培芽菜可以有很多品種，像小麥苗、松柳苗、香椿苗、苦苣苗、蘿蔔苗、豌豆苗、油葵苗、苜蓿苗、花生芽、綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽等等，經過兩至三周的生長就可生長出供食用的鮮嫩的莖幹和葉片，拌沙拉、做湯、火鍋、夾面包是其最鮮的吃法。

下面，我來以“水培蘿蔔苗”為例介紹水培芽苗菜的具體做法，這些芽苗菜的水培方法都是類似的，隻是不同的種子、出芽的快慢有别，操作起來都很容易上手，喜歡的朋友一定要試試：

原料：蘿蔔籽、清水。

設備：帶孔網盤，托盤，紙巾，噴壺

制作方法：

步驟1. 準備一個托盤，倒入一些蘿蔔籽，先揀出不好的籽，然後用清水洗一遍後，再加入沒過種子的清水（或者溫水），放置一旁靜置12小時，待蘿蔔籽因水的浸泡變膨脹。

步驟2. 經過長時間的浸泡，蘿蔔籽已經膨脹，這時，将蘿蔔籽撈出，放入帶孔的網盤上，用牙簽或者手指輕輕地将蘿蔔籽分散開來，均勻地擺放在網盤上，不要疊加在一起。[此步注意：如果托盤的孔比蘿蔔籽大，為了防止籽漏下去，可以提前在托盤上鋪上一層紙巾，再擺放蘿蔔籽。]

步驟3.在蘿蔔籽上鋪上一層紙巾，然後用噴壺噴在紙巾上，讓紙巾濕潤。然後在底盤裡倒上水，水量的多少是以放上蘿蔔籽的托盤後，水面不超過托盤為準。然後放上蘿蔔籽的托盤。每天早晚各噴水一次，并且每晚換底盤水一次。[此步注意：在蘿蔔籽上再蓋一層紙，是為了防止噴水時種子移動以及保護種子出芽前的濕度。]

步驟4．等蘿蔔籽的小芽把紙巾頂起來之後，說明蘿蔔籽已經生根并固定好了，這時，揭去覆蓋在上層的紙巾。端起托盤，可以看到蘿蔔小苗的白色的氣根。

步驟5．等蘿蔔籽的小芽苗長到一寸多長，子葉展開時，可以把蘿蔔苗的盤放在陽台、窗台等陽光較好的地方，子葉變綠，蘿蔔芽杆變長變紅，顔色特别漂亮。

步驟6．再過二天，蘿蔔芽苗就可以收獲了，可以用剪刀随剪随吃。

1：水培芽苗菜可以在網上購買專用苗盤。也可以使用家裡帶孔的籠屜、或者底部帶孔的塑料盤、或者用食品或者蔬菜的塑料盒（在底部紮上眼）。隻要是帶孔能方便排水就成。

2：種子吸水、發芽後會變得膨脹，所以在前期浸泡種子前，種子量隻要能鋪平底盤的三分之一至一半的量就可以了，不要太多。

3：種子在發芽前，可以放置廚房、客廳等避光處生長，這樣，芽苗杆會長得更長；等長至一寸左右再放置在陽光較好的地方。

4：底盤裡的水量一定不要超過托盤，不然種子總是泡在水裡，時間長了會發黴、泡壞。

5：為了不讓種子過幹，在種子發芽前期記得早晚噴水；并且為了不讓水質變差，托盤裡的水最好一天一換。

小麥苗

1：總的來說，水培芽苗菜隻有品種的不同，在方法上是一樣的，不過，像香椿苗等一些種子在水培的時候因出芽較慢，在前期除了浸泡種子12-24小時之外，最好再用紗布或者紙巾将泡好的種子包起來，并随時保持濕潤，來促進種子發芽。待發芽後再将香椿籽擺放在網盤上。

2：像香椿苗、蘿蔔苗等芽苗菜在收獲時都是一茬，剪一次就不再生長了；而像豌豆、松柳、小麥等芽苗在收獲時可以從芽苗杆上的節點上剪下來，過二天新的芽苗還可以從節點上再長出來，從而進行多次收獲。

松柳苗

3：像蘿蔔、豌豆等芽苗菜發芽後，還可以将其種在土裡，通過長時間土裡的種植也可以收獲蘿蔔葉、蘿蔔、豌豆苗、豌豆等，這是另一種風景和心情。

開花的豌豆苗

原料：蘿蔔苗、魔芋絲、生菜葉、彩椒、五香豆腐皮、熟雞蛋、小黃瓜、小西紅柿、香菜适量。

調料：鹽、香醋、生抽、香油适量

制作方法：

步驟1. 将蔬菜食材洗淨控水，小黃瓜、彩椒切成絲，香菜切成小段。豆腐皮切成絲。熟雞蛋用切蛋器切成小圈。

步驟2. 魔芋絲在熱水中焯2分鐘去除異味，撈出過涼水備用。

步驟3. 将所有食材放入大碗中，放入适量鹽、香醋、生抽、香油，攪拌均勻後，擺盤即可食用。這樣，一盤看起來顔色漂亮、食材營養豐富、吃起來鮮嫩又清爽的沙拉就做好啦~保證5分鐘就上桌，之後5分鐘盤子見底。

“春吃芽”，順應時令的變化，在适當的季節多吃應季的蔬菜是最佳的選擇。今天推薦給你的自制芽苗菜既可以滿足自己的水培樂趣，又可以讓家人在遠離鄉郊的城市生活中打打牙祭、嘗嘗十足的鮮味。宜食宜藥的芽苗菜還有助于美肌膚、解體毒、防春燥……老少皆宜的芽苗菜，保證一上桌就光盤，喜歡的朋友一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!