很久沒做蛋糕了，在這個溫暖的冬日，突然非常想念！

立即動手，輕柔如絲綢，口感細膩，彈性十足，不塌不縮，每一個氣孔都張開，寶刀未老，完美！

一個成功的戚風蛋糕，可以任意蹂躏，無限回彈哦！

小視頻一發朋友圈，朋友們紛紛問我究竟有什麼秘訣？其實吧，就2條，配方 手法，這個配方好，做了那麼多次從不失敗！

小時候，我很讨厭廚房，我覺得我将來要幹的是大事，幹嘛要做這些鍋邊竈台的活兒（小時候的自己理想好宏大，哈哈！）。媽媽對我說：“什麼事情學一點，總沒壞處。有能力做，你可以選擇不做或做，但是你不會做，就沒得選擇。”

現在想來，這句話，真的好睿智！

自己會做美食的好處就是，想做，就做了，不想做，也可以不做，随心又随性，自由而快樂！

今天，我就要做一個非常任性的蛋糕，外面百分百買不到，你肯定沒吃過！

前幾天炒了點紅糖豆沙，非常好吃！

别隻用它來做豆沙包哦，今天教你做一個豆沙蛋糕，香得不得了！ 比以前的棗泥蛋糕還要好吃呢，不用任何添加劑，自己做，就是好吃、健康又放心！

帶去給同事吃，大家都說第一次吃到這麼好吃的蛋糕，太贊了！

材料：雞蛋4個，糖35克，油40克，牛奶70克，自制紅糖豆沙100克，低筋面粉80克，白醋幾滴

模具：學廚7寸或8寸中空模具

做法：

1. 新鮮雞蛋蛋黃、蛋白分開，分别放入到2個無油無水的幹淨打蛋盆裡。

2. 稱量好豆沙和細砂糖，其餘的低筋面粉、牛奶和油等，就不用先稱好，直接把打蛋盆放電子秤上操作更方便，可以少洗好多碗哦。

3. 蛋黃中加入油、牛奶，用手動打蛋器充分攪拌均勻，這一步一定要充分攪拌，再篩入低筋面粉，攪拌均勻。

4. 加入自制紅糖豆沙，攪拌均勻。

5. 這是攪拌好的豆沙蛋黃面糊，細膩順滑，備用。

6. 蛋白中加幾滴白醋，分3次加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至九分發，即大彎鈎的狀态。因為我用的是中空模具，所以不用硬性發泡，大彎鈎狀态就可以了。如果是圓模，要打到挺立的小三角，十分發狀态。

7. 挑取蛋白糊，分三次加入到豆沙蛋黃面糊中，用切拌和翻拌的手法混合均勻，不要畫圈，以免消泡。

8. 蛋黃蛋白混合手法要輕快，最後得到均勻細膩的蛋糕糊。

9. 把蛋糕糊倒入到中空戚風蛋糕模具中，輕震幾下。此時可以提前預熱烤箱。

10. 預熱好的烤箱160度40分鐘左右。（每個烤箱的溫度可能不一樣，我這個是大宇蒸烤箱的設置溫度，自帶程序。）

11. 戚風蛋糕膨脹程度很高，蛋糕表面會裂開，中空的戚風必須要裂開哦。後面又會慢慢回落。一般蛋糕漲到最高點，再回落到高度基本不變，就基本熟了。所以，如果是首次用烤箱，可以用這個方法判斷成熟度。

12. 時間到，取出蛋糕，震一下，立即倒扣冷卻。我這個是7寸模具，放的是6寸和8寸的冷卻架，蛋糕邊沿略被擠壓，哈哈，不過，關系也不大。

13. 完全冷卻後，脫模。一個成功的戚風，回落後基本與模具相平，如果凹進去很厲害，那就是塌陷，可能還沒熟哦。

徒手脫模，漂亮極了！

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