又到吃蘿蔔的季節了，現在的市場上蘿蔔的品種漸漸多了起來，品質也不錯，特别是白蘿蔔、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔都是最受大衆歡迎的。

我記得小時候到了深秋的時候，家家都會儲備白菜、蘿蔔和土豆，尤其這卞蘿蔔，它的産量高，價錢又便宜，老北京人除了白菜、土豆就認這卞蘿蔔，那時候冬季沒什麼新鮮菜可吃，蘿蔔就成了最常吃的一種。而且這卞蘿蔔炒着吃、汆丸子、做餡無論葷素都特别好吃。

今天，我把卞蘿蔔和素雞翅混搭在一起，做成餡餅的方法與大家分享一下，如果您能喜歡不妨試一試，方法不難，口感不錯。當你把這熱乎乎的大餡餅端上餐桌時，全家人搶着來品嘗，你多麼有成就感呀!雖然這是素餡的，但一點不比肉餡的差呢。

[卞蘿蔔素雞翅餡餅]

主要食材：

面團：富強面粉300克、溫水40度170克、食用油10毫升

餡料：卞蘿蔔1個、素雞翅适量

調料：食用油、自制花椒粉、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末、蚝油适量

油酥：适量面粉用燒熱的食用油一澆，快速用筷子攪拌成油酥。

制作過程：

1、烙餡餅的面皮好吃，要記住用40度的溫水和面，這是秘籍之一。面盆裡放入面粉後，用溫水少量多次倒入，用筷子攪拌成沒有幹面粉的面絮。然後放入10克的食用油，加放少量的食用油可以讓和好的面團更加柔軟。下手揉成面團即可，蓋上鍋蓋或是保鮮膜，饧上十分鐘，然後再用手來揉兩下，馬上面團變成光滑面團了。

2、直接把面團搓成長條，分成大小80克左右的面劑子，然後把面劑子，用手揉成圓形，擺放在刷過油的盆中，讓面團都能均勻的沾上油，蓋上保鮮膜饧上一個小時以上。

3、饧上面劑子，再來制作餡料。先把卞蘿蔔用刀切去頭尾，用流動的自來水，邊沖邊用刷子将蘿蔔的外皮清洗幹淨。洗淨後切成合适的大小，用擦絲器将蘿蔔擦成細絲。家中其實有料理機，就是懶着搬裝費事，直接用手擦就完成了。如果您比較講究，可以直接把蘿蔔皮去掉再擦絲。

4、要把卞蘿蔔先燙熟再和餡，這也是餡餅好吃的一個關鍵秘籍之一。鍋中做水，燒開水後，将蘿蔔絲倒入鍋中，煮上片刻關火，用笊籬撈出蘿蔔絲，直接放入盆中過下涼水，這樣做的目的可以去掉蘿蔔的氣味，餡料也好熟。用手将蘿蔔絲擠出水分，放入餡料鍋中。

5、素雞翅用溫水浸泡一會變軟，擠出水分，切碎，放入餡料鍋中。

6、擠幹的蘿蔔絲和切好的素雞翅放入鍋後，再将調料放入鍋中，攪拌均勻備用。

7、小碗中放一些面粉，用燒熱的食用油澆到面粉上，用筷子攪拌均勻，晾涼。

8、饧好的面團有很好的延展性，先在面闆上少抹一點油，從面盆中取出一個面劑子，用手按壓成長條，在三分之二處抹上放涼的油酥，而放蘿蔔餡的地方不要抹油酥。

9、在面皮的一側放上和好的蘿蔔餡，用手把面皮抻一下，然後左右手交叉對折。為了讓大家看得清楚，我是分步操作的。先左後右裹住餡料。

10、卷的時候，左手按住另一頭，右手捏緊有餡料的兩側，邊卷邊抻，卷到最後的面皮放在底部，用手按壓成餅狀。

11、依照上面的方法步驟，把所有的劑子制作完成。

12、平底鍋刷油，油可稍多一點點，放入餅坯，蓋上鍋蓋中小火烙制。當看到餅變色後，翻面。當兩面都烙成金黃色後，按壓的時候可迅速回彈，就可以出鍋了。

13、成品圖。皮薄餡大的卞蘿蔔素雞翅餡餅，吃起來比肉都香，快來試試。

溫馨提示：

1、制作餡餅面一定要用溫水和面，饧面時間要長，最好刷一層薄油，讓面更滋潤。

2、用卞蘿蔔做餡一定要用開水燙一下，這樣做可以減少蘿蔔的氣味，吃的時候更鮮美。

3、用黃豆制作出來的素雞翅，吃起來非常肉頭，這咱餡餅真不比肉餡差哦。

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