民以食為天，食以面為先！面在中國作為主食已有淵源的曆史，而山西刀削面、河南燴面、四川擔擔面、北京炸醬面、武漢熱幹面也被譽為中國五大面食。

如今大家見得最廣、吃的最多的反而是蘭州拉面了吧。相信其它面食基本很難與之抗衡，說其為拉面之王也不為過。

但是，曾經有這麼一碗拉面，能憑借一碗骨湯熬制拉面，硬是把自家沒讀過大學的女老闆，送上胡潤餐飲富豪榜榜首，也把自個送上市的公司。

而且，由于蘭州拉面始終沒有單一的品牌企業出現，這就讓它在相當長的時間之内成為中國拉面産業當中有名的拉面之王。

​它就是擁有着50多年曆史的上市面企——味千拉面。

壹

味千拉面雖然是一個日本品牌，但它的成功卻離不開一個沒上過大學的中國女老闆。

她95年在香港白手起家，隻用了8年時間，就坐上了中國餐飲界的頭把交易，坐擁766間分店，營業額一度超過了肯德基和麥當勞。

​她投資百度外賣，入股85°C，半年時間就賺了7.46億，公司市值一度高達近200億。

她就是中國味千拉面的創始人潘慰。

1968年，一個名叫重光孝治的日本人在熊本縣開了一個隻有十餘個座位的小型拉面店，初衷是與千人分享骨湯拉面，并用女兒吃面的樣子設計了品牌logo，取名“味千”。

​如果不是潘慰，估計味千拉面也就是日本熊本的一家普通面館而已吧。

潘慰祖籍是山西太原人，1988年，在山西讀完高中後，跟父母到香港。此後，她一直在香港半工半讀，學過财務、英語，但從沒有上過正規大學。

在香港跟着黑心老闆幹了兩年之後，看到食品貿易龐大利潤的潘慰開始自己創業。

因為熟悉行業又吃苦耐勞，短短五年時間，她就賺了500萬，但是行業弊端卻迫使她尋求改變。那時候，賒賬是做貿易的一個不成文慣例，生意越大、欠款越多。從小過慣苦日子的潘慰并不想冒這麼大的風險。

于是，她跟着一個出國考察團邊學邊玩考察新項目。

1995年，中國味千拉面的創始人潘慰去日本考察時，發現了一家人滿為患的小拉面館，在排了很長隊伍才吃到一碗拉面之後，潘慰當即決定做這個，于是跟老闆表示希望可以在中國地區代理這款拉面。

由于味千拉面在當時隻是一家擁有十幾個座位的小面館，重光孝治受寵若驚，潘慰沒費多少功夫，就用極低的價格取得了味千拉面在中國地區的終身代理權。

貳

1996年，味千拉面的首家店鋪在香港銅鑼灣開業。

由于主打出租車的哥優惠，“10元吃飽，20元吃好” 味千拉面一下子成全港的哥首選午餐，到了年底實現了60多萬的盈利。

​此後，潘慰趁勢又開了15家門店，“味千”很快在香港站穩腳跟。之後，味千拉面憑借在深圳世界之窗推着流動手推車賣拉面，一炮走紅，之後味千拉面在中國内地可謂是勢不可擋。

做餐飲，好吃才是王道。為了提高和改善面的味道，潘慰經常會和公司的高層，一起試吃和讨論。

曾經，潘慰發現店鋪流量突然變少，而旁邊的KFC和麥當勞卻門庭若市，為了找到問題，她早上吃肯德基，中午吃麥當勞，晚上吃味千，對比分析味道差在哪裡。

她發現，餐飲行業不僅得copy（複制），還得innovation（創新），所以她格外看重菜品的更新和創造，不過她也因此1個月胖了20斤。

當時，味千能做到半年更換一次菜單，菜品更新率高達40％，這在餐飲行業是很少見的。

經過了20餘年的發展，其門店數目一度達到了766家。2007年3月，味千中國在香港聯交所主闆成功上市。

潘慰也憑着一碗拉面創造出近200億港元估值的神話，個人身價也水漲船高飙至50億港元，她也一舉打破内地連鎖餐飲從未在香港上市的僵局。

2008年，味千中國被福布斯選為營業額10億美元以下“200家最佳亞洲企業”之一。潘慰也于同年登上“胡潤餐飲富豪榜”榜首，并在此後4次蟬聯榜單首富，被稱為“中國拉面女王”。

2010年，潘慰投資了咖啡蛋糕烘焙專賣店85度C，增加下午茶或輕食的手段，消費場景也從單純的午餐、晚餐，變為上午茶、下午茶、夜宵等多個就餐階段，由此吸引不同的客流。

除了在時間上吸引客流外，潘慰還進軍外賣業，首先出資6000萬美金投資百度，光這一項投資就讓她半年賺了7.46億元。

從農家小妹到拉面大王，潘慰成功背後的辛酸，相信隻有她自己知道，味千是最好的“見證人”。

從2007年味千上市到2011年的四年多的時間當中，味千進入高光時刻，它不僅牢牢地占據了中國快餐品牌的C位，更是憑借一碗拉面就成功地征服了香港的諸多投資者，其股價在當時達到了迄今為止的最高價18港元，市值近200億港元。

但是，最近味千拉面财報顯示淨利潤下滑兩成，股價更是連續七年下跌，著名的拉面之王到底怎麼了？

叁

8月20日，味千（中國）發布半年報，業績看起來不盡如人意。

中報顯示，截至6月30日，味千上半年的營業額上升6.1%至人民币12.24億，2018年同期為11.53億。核心業務溢價下跌48.1%至人民币6300萬，2018年同期為1.2億；每股淨利潤減少0.03元，減幅27.3%。

正如同王熙鳳在《紅樓夢》中的那句話：大有大的難處。火箭式發展，快速壯大的味千犯了大多數高速發展企業的通病，那就是“蘿蔔快了不洗泥”，飚速發展的味千拉面終究還是在品質管控上面栽了大跟頭。

2011年7月，北京電視台曝出，30多元一碗的味千拉面，湯底是用“豬骨湯精”的濃縮液勾兌而成的，每碗的成本不過幾毛錢。随後，味千也在官網做出回應，承認湯底是由濃縮液還原而成。

味千股價在10天内暴跌25%，潘蔚身價縮水20億元，當年淨利潤直接縮水56%，網友都戲稱味千拉面是“味精拉面”。

2012年，在中日關系敏感期間，“源于日本”這一标簽使味千經營再次受到打擊，公司有關負責人回應稱，味千拉面是華人企業，之後又打出“100%港資”的旗号。

到了2015年，勉強算是緩過勁兒來的潘蔚再度提出了“千店計劃”。隻不過“本以為是開始，實際已經是巅峰”，2015年才是困局的開始。

數據顯示，自2015年起，味千拉面營收持續下滑，已從2014年峰值時的26.61億元，跌至去年的23.77億元。2016年投資百度外賣，結果百度外賣沒了。

去年，剛宣布扭虧為盈，味千拉面後院突然失火，又曝出了挪用公司資金醜聞。

3月13日，味千中國公告顯示，通過詳細審查銀行記錄，自2012年1月至2018年11月期間，前CFO劉家豪以假支票的方式，挪用最多約2363.7萬港元。

這無異于又給了味千一記重錘。雖然碩鼠已鏟除，但味千拉面的危機警報仍未解除，這家曾經輝煌一時的“國民拉面”，如何從内外交困之中突圍？

肆

味千“堕落”的原因是什麼？

首先，由于國内經濟形勢不佳，各門店的營業額不斷下滑，又出于對人力成本控制考慮，更多的聘用兼職人員。如此導緻服務質量下降，陷入消費者流失、銷量下滑嚴重的怪圈之中。

再者，雖然選擇了産品多元化，但是副線品牌一直都沒有對味千業績起到提升作用。

最後，日式拉面的定位顯示了味千拉面所提供的獨特價值。但是，相對于龐大的餐飲行業規模，這種定位顯得過于狹窄和細分。

​味千如何自救？

味千目前的首要目标是找到準确的定位，更新和重塑自己的品牌，市場上層出不窮的新品牌雖然活不長，但是會把老品牌推向更加陳舊的形象。

過去十年，味千拉面走的跌跌蕩蕩，在成功登上峰值後又迅速跌下谷底的慘痛教訓，足以讓餐飲同行警醒。回歸産品本質做餐飲，聚焦品牌包裝面及相關産品本身，恐怕是他們過去十年對自身最深刻的理解。

下一個十年會有怎樣的故事可講，味千拉面仍需小心驗證。

參考資料：

觀察者網《味千拉面困局:中國消費者長大了 拉面女王卻老了》、

平說财經《味千拉面為何會深陷經營困境之中？》、

江瀚的視野《拉面之王淨利下滑、股價大跌，大名鼎鼎的味千拉面到底怎麼了？》

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