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重慶關于雞的江湖菜

旅遊 更新时间:2024-06-14 06:54:52

在重慶,關于雞的美食數不勝數,辣子雞、燒雞公、泉水雞、尖椒雞、口水雞、梁山雞……每一道都是熟悉的存在。而我們今天要介紹的“雞肴”,可能是你平時鮮少吃到的——潼南小煎雞。

重慶關于雞的江湖菜(重慶特産傳說256)1

一盤地道的小煎雞,主料是農戶散養且未開叫的仔公雞,搭配本地二荊條制作而成。宰殺後的雞必須用稻草去毛,這樣能讓雞皮幹淨且不易收縮變形。炒制時,最地道的做法是使用柴火,均勻的火力,使小煎雞鹹鮮香嫩、汁水飽滿、肉香十足、微辣爽口。特别是盤中的二荊條,充分吸收了調料和雞的味道,佐酒、下飯都讓人停不下口。

重慶關于雞的江湖菜(重慶特産傳說256)2

别看小煎雞所用的調料不多,可成菜的味道卻十分鮮香。這是因為在做法上有這些“奧秘”:一是雖說名為“小煎雞”,可烹饪手法卻是炸和炒,在這裡,炸這個工序很關鍵,不用菜油之類的植物油,而是用化豬油,因為這樣炸出來的雞肉會更香。二是輔料的用量比較大,比如二荊條,每做一份小煎雞都會用上三四斤,而蒜瓣也差不多要用一斤多。

重慶關于雞的江湖菜(重慶特産傳說256)3

小煎雞的具體作法

1.把仔公雞宰殺治淨後,剁成約1.5厘米大的丁。把二荊條切成粗條。大蒜切成粗顆。

重慶關于雞的江湖菜(重慶特産傳說256)4

2.鍋裡放化豬油,燒至七成熱時,把雞丁倒進去炸熟,撈出來待用。

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3.鍋中放菜油燒熱,下雞丁和幹花椒粒煸一下,再加入豆瓣醬炒3分鐘,下蒜瓣續炒2分鐘,出鍋備用。

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4.把二荊條倒入熱鍋裡,先幹炒2分鐘,然後舀入一勺菜油,待續炒至二荊條表皮呈“虎皮紋”時,把先前炒好的雞丁倒進去,邊炒邊加味精和一點白糖,炒勻便裝盤上桌。

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來源:今日重慶微信公衆号、四川烹饪雜志微信公衆号

來源:上遊新聞 彙聚向上的力量

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