在重慶，關于雞的美食數不勝數，辣子雞、燒雞公、泉水雞、尖椒雞、口水雞、梁山雞……每一道都是熟悉的存在。而我們今天要介紹的“雞肴”，可能是你平時鮮少吃到的——潼南小煎雞。
一盤地道的小煎雞，主料是農戶散養且未開叫的仔公雞，搭配本地二荊條制作而成。宰殺後的雞必須用稻草去毛，這樣能讓雞皮幹淨且不易收縮變形。炒制時，最地道的做法是使用柴火，均勻的火力，使小煎雞鹹鮮香嫩、汁水飽滿、肉香十足、微辣爽口。特别是盤中的二荊條，充分吸收了調料和雞的味道，佐酒、下飯都讓人停不下口。
别看小煎雞所用的調料不多，可成菜的味道卻十分鮮香。這是因為在做法上有這些“奧秘”：一是雖說名為“小煎雞”，可烹饪手法卻是炸和炒，在這裡，炸這個工序很關鍵，不用菜油之類的植物油，而是用化豬油，因為這樣炸出來的雞肉會更香。二是輔料的用量比較大，比如二荊條，每做一份小煎雞都會用上三四斤，而蒜瓣也差不多要用一斤多。
小煎雞的具體作法
1.把仔公雞宰殺治淨後，剁成約1.5厘米大的丁。把二荊條切成粗條。大蒜切成粗顆。
2.鍋裡放化豬油，燒至七成熱時，把雞丁倒進去炸熟，撈出來待用。
3.鍋中放菜油燒熱，下雞丁和幹花椒粒煸一下，再加入豆瓣醬炒3分鐘，下蒜瓣續炒2分鐘，出鍋備用。
4.把二荊條倒入熱鍋裡，先幹炒2分鐘，然後舀入一勺菜油，待續炒至二荊條表皮呈“虎皮紋”時，把先前炒好的雞丁倒進去，邊炒邊加味精和一點白糖，炒勻便裝盤上桌。
來源：今日重慶微信公衆号、四川烹饪雜志微信公衆号
來源：上遊新聞 彙聚向上的力量
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