讓廚房成為一道亮麗的風景

4D廚房導入：13455124455 宋虎

廚房部

01

中廚房

02

燒臘間

03

面點間

04

冷菜預淨間

05

冷菜間

06

蔬菜加工間

07

宰殺間

08

洗碗間

09

餐具保潔間

10

荷台

11

冰箱

12

刀具砧闆消毒

13

廚房工具

14

傳菜部

餐飲部

01

備餐間

倉庫

01

調味倉庫

02

酒水倉庫

03

餐具倉庫

04

布草倉庫

05

易耗品倉庫

06

工程部倉庫

前廳

01

大廳吧台

客房

01

房務中心

02

客房保潔

03

保潔車

04

客房PA

05

工程部

06

安保部

07

機電泵房

打破傳統“廚房重地、閑人免進”，打造“4D廚房、歡迎參觀”

4D食品安全現場管理體系介紹

整理到位

整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并将必需物品的數量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、擺放整齊；做好清潔。

整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有标示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區域的髒亂，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀态，防止污染的發生。

責任到位

責任到位定義；衛生、設備、服務、安全，責任到人制度上牆。

責任到位目的：本着誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數字化，給于日常工作清晰的指導。

培訓到位

培訓到位定義：連續、反複不斷地堅持把前面2D内容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。

培訓到位目的：上對下、老對新、後台對前台，通過培訓使員工改變并樹立正确的思想意識，養成工作規範認真的習慣。

執行到位

執行到位定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監督系統将4D現場标準長久保持。

執行到位目的：實現現場的整齊劃一，整潔有序，真正發揮4D管理的效用，使員工養成堅持的習慣。

4D食品安全現場管理三大收獲

一.企業收獲

企業安全：防控菜肴食品安全，防控消防操作安全，防控人身工作安全，

2.企業标準化管理：建立一套規範化、可視化、流程化的管理模式，降低成本提升企業利潤3-5%；年營業額3000萬，直接創效90-150萬；

3.政府标杆：打造當地可參觀廚房，成為市場監督管理局A級标杆示範企業，塑造企業當地美譽度和品牌影響力。

二.員工收獲

1.良好環境：擁有良好的工作環境與生活環境；

2.個人晉升：更多的晉升和獎勵機會；

3.能力提升：提升自己專業能力掌握最新的管理法則使個人增值。

三.客戶收獲

1.好食材：确保食材保質、保量、保鮮；食品安全達到安全放心；

2.可視化：廚房可參觀，操作過程可視化，讓顧客用餐安心；

3.好環境：提供幹淨舒适的用餐環境，使顧客在用餐過程中感受到舒心。

餐飲酒店業為什麼要做4D？

1

食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。

2

國家對食品的安全衛生已經出台“四個最嚴”，讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。

3

餐飲酒店業現場管理一直以來的不規範導緻企業浪費比較嚴重，酒店的運營成本也随之加大，使餐飲企業的利潤一直都處于低迷狀态。

4

餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質，損壞、浪費，也使得資金積壓，食品原材料的質量不穩定性。

5

員工的素質決定企業的素質，員工的行為規範，讓企業的發展更加穩定！

4D廚房導入：13455124455 宋虎

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