大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”糖醋汁的調制是很多廚師的基本功，每一個廚師都有他們調制的小技巧，在經過漫長的職業生涯中，被獲得肯定。也在不斷的創新中獲得突破。今天與大家一同分享的這道糖醋汁，是由傳統的糖醋汁改良而來，不再是簡單的糖醋組合，調料中又加入了喼汁，讓成菜有了辣的風味，提升口感，口味。

【家用糖醋汁】

詳細的配方有：白糖200克，白醋240克，檸檬片6片，鹽5克，番茄沙司50克，喼汁25克，清水100克

制作工藝：（1）首先鍋燒空氣，倒入清水，檸檬片，白糖小火慢熬，将白糖熬化，檸檬熬制軟化。【這一步一定要開小火，避免活力太大導緻焦糊，引起發苦變味。】（2）鍋中繼續加入喼汁，白醋，鹽，番茄沙司小火煮沸，直至醬汁濃稠，即可。

【注】：這款醬汁放入冰箱中恒溫冷藏可存放五天，不建議冷凍保存。糖醋汁中的白醋具有揮發性，存放時間越長酸味越淡，所以需要盡快使用。這款醬汁酸甜可口帶辣，主要适用于糖醋裡脊，糖醋魚，糖醋排骨，糖醋茄子等等

菜例：（1）醬燒排骨

滋味醇香，鮮嫩可口。

主要用到的材料有：排骨400克，蔥姜各3克，糖醋汁30克，白糖30克，紅酒40克，八角，桂皮，香葉各兩片。鹽，味精，料酒，生抽老抽各适量

制作工藝：（1）排骨冷水入鍋，撒上蔥姜，料酒文火煮制沸騰，撇去浮沫，再撈出沖洗幹淨表面的雜質。【這一步看似可有可無，卻很重要，它決定了成菜是否美觀無雜質，腥味也可以很好的處理。】（2）鍋洗淨入油，加白糖，開小火慢慢煸炒，直至白糖呈現棗紅色，快速倒入排骨，炒勻，讓糖色均勻的附着在排骨表面，随後撒上八角，桂皮香葉，蔥姜小火炒勻，淋入料酒爆香去腥，生抽增鮮添味，以及紅酒增加複合香味。

（3）接着沖入清水，與排骨持平，文火煮沸，轉小火煮半小時，挑揀出香料，蔥姜，随即加入家用糖醋汁繼續煮制，收汁濃稠，調入鹽，味精，白糖調味。【二次加糖也是這道菜的關鍵，炒糖色時難免會産生些許苦澀味，二次加糖可以中和緩解味道。】（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

菜例：（2）脆皮珍珠肉

脆嫩可口，酸甜開胃

主要用到的材料有：豬頸肉300克，家用糖醋汁100克，鹽，味精，生粉，蛋黃各适量

制作工藝：（1）首先将豬頸肉切成兩厘米見方的粒，放入清水中，沖洗浸泡去血水以及雜質。接着撈出瀝幹水分。（2）将豬頸肉置于碗中，納入鹽，雞粉，料酒，生抽，蔥姜調制基本味，攪拌均勻至起膠，腌制十分鐘，接着打入一個蛋黃攪勻，再裹上一層生粉，備用。

（3）鍋中注入半鍋油，油溫六成熱，下入豬頸肉，炸至定型後，撈出。油溫繼續升高至七成熱，下入豬頸肉炸至熟透，撈出控油。【炸至食材時，油的用量要足，不要為了省油，下入食材時才淹沒食材的一半，導緻食材直接成熟度不一緻。其次二次複炸，可以逼出多餘的油脂。】（4）鍋中入少許底油，倒入做好的家用糖醋汁，攪動至起泡後，倒入豬頸肉，翻炒均勻即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制

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