鳳香型和濃香型區别-tft每日頭條

鳳香型和濃香型區别

生活更新时间:2024-12-01 06:14:10

鳳香型和濃香型區别?鳳香型和濃香型區别是釀酒工藝和香味主體不同濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，兼具清香型和濃香型白酒的特點，下面我們就來聊聊關于鳳香型和濃香型區别?接下來我們就一起去了解一下吧!

鳳香型和濃香型區别

鳳香型和濃香型區别是釀酒工藝和香味主體不同。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，兼具清香型和濃香型白酒的特點。

濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而複始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并強調百年老窖。

濃香型白酒，香味濃郁，以四川泸州老窖酒為代表，所以又叫“泸香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。

鳳香型這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麸曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不豔。

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