說到炸酥肉，就想起小時候過年的時候，媽媽在那炸酥肉，我就守在鍋邊，看到剛出鍋的酥肉就迫不及待地拿一塊吃，燙嘴到不行，但還是忍不住想吃，太香了。熱乎乎、金燦燦、香噴噴的炸酥肉相信是很多人童年美好的回憶，直到現在，炸酥肉依然受到人們的喜愛，特别是在很多火鍋店裡，随處可見它的身影。

現在馬上就要過年了，炸酥肉這項技能可以Get起來了。每個地方的炸酥肉做法都稍稍有點不同，我們山東的酥肉就是肉塊裹上面糊炸。要想炸出來的酥肉好吃，最關鍵的就是這面糊了。應該是面粉還是澱粉，這個問題相信還是有很多人搞不懂，做不對。經過小編的無數次實踐，用紅薯澱粉來上漿，炸出來的酥肉是最好吃的。

之前炸酥肉也用過面粉、土豆澱粉和玉米澱粉，口感總感覺差了些。最近換成了紅薯澱粉，炸出來的酥肉果然更好吃了，外酥裡嫩特别香。那接下來小編就把炸酥肉的具體做法分享給大家，按照這個方法炸出來的酥肉最好吃了，喜歡的話就趕緊試試吧。

【炸酥肉】

食材：裡脊肉、紅薯澱粉、雞蛋、蔥段、姜片、花椒面、黑胡椒、生抽、料酒、食鹽、水、食用油。做法步驟：

第一步：豬裡脊清洗幹淨切成片狀，也可以切條，放到一個大碗裡，蔥切段，姜切片，也放到碗裡，然後放入适量的食鹽、生抽、黑胡椒、花椒面、料酒，用手充分的将其抓勻之後腌制15分鐘。

第二步：腌制好之後把蔥段和姜片拿出來不要，然後往碗中敲入2個雞蛋攪勻，然後加入适量的紅薯澱粉，紅薯澱粉和雞蛋的比例保持在1:1左右即可，順着一個方向攪拌均勻，使肉片均勻的挂上面糊。

第三步：起鍋燒油，油燒至五成熱，也就是放進筷子，筷子周圍冒小泡泡的時候，我們把肉片一片一片的下入鍋中，炸至表面微微發黃撈出來控油。

第四步：然後我們重新把油溫升高至七成熱，冒煙的時候，下入肉片再複炸一遍，炸至表面金黃即可出鍋，瀝幹油份，根據自己的喜好撒上點辣椒粉、椒鹽粉就可以吃了。

小貼士：

1、為什麼用紅薯澱粉挂糊炸出來的酥肉會更好吃呢？這是因為它的吸水能力強，用它來炸效果要優于其他澱粉，炸出來的食物口感更加幹爽适口，沒有多餘的濕潤感。

2、初次炸酥肉的時間約為一到兩分鐘，複炸的時間大概為一分鐘以内，整個過程不要太長，避免肉炸老了。

以上就是小編今天分享的全部内容了，如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享并點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！

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