開山紅 薯粉 絲，是 賀州 的一道特産，是經科學提煉把 紅薯 中大量糖分，脂肪提取走的方法制成，人們長期食用不會發胖，是一種現代不可多得的純天然食品。 制作方法 (1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小适中的紅薯，去小留大。 (2)清
開山紅薯粉絲，是賀州的一道特産，是經科學提煉把紅薯中大量糖分，脂肪提取走的方法制成，人們長期食用不會發胖，是一種現代不可多得的純天然食品。
制作方法
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小适中的紅薯，去小留大。
(2)清選。将選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。
(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般采用2-5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。
(5)曝曬澱粉。當池内水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。舍去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5-3千克攪拌，再放人大鍋内煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8-9成即成(形成糊化澱粉)。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型号為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由于紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，随即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然後放在室内，冷透後拿出室外曬絲。
(8)曬絲。将粉絲拿到背風向陽的場地，進行挂曬。曬幹後即可整理包裝成成品。
文獻記載
從古醫學上講，《本草綱目》曾記載甘薯（紅薯）有："補虛乏，益氣力，健脾胃，補腎陰"等作用。現代醫學認為，紅薯具有防癌、抗癌的藥用功效，含有人體所需的多種維生素、礦物質、氨基酸等營養成分，還具有益心血，養容顔，抗衰老等作用．紅薯屬堿性食品，能中和人體因肉、蛋、奶等食品增加而造成多餘的胃酸。
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