宮保雞丁是一道著名的川菜，這道菜的技術含量比較高，很多人都做不好。因為難度大，是因為它的料汁的配比是最關鍵的。而宮保雞丁這道菜，每個人都有每個人的看法和技術妙招，他的口感是酸、甜、鹹、辣。宮爆雞丁是以雞脯肉為基礎，花生米為輔料加工制成的一道美食。

而我今天要說的是宮保雞丁的一個萬能汁，和前兩天我分享的萬能糖醋汁一樣，學會了這個萬能汁就可以宮保一切食物，可以做宮保雞丁，也可以做宮保山藥。說到宮保雞丁，這道名菜在後來的發展中出現了兩個版本，川菜版宮保雞丁和魯菜版宮保雞丁。前者選用雞脯肉為食材，後者選擇雞腿肉為加工食材。魯菜版注重的是旺火速炒，這樣能最大程度地保留了雞腿肉的鮮嫩。

今天分享的口味更偏向于魯菜版的，也講究的是旺火速成。但是今天不用雞肉去制作這道菜。而是采用了最常見的山藥去制作。但是吃起來的口感還是類似的。好了話不多說，現在就來分享一下萬能宮保汁的方法，你隻需要記住黃金比例“12345”，記住順序和配方，一次成功。

【主料】：山藥、花生米

【調料】：料酒、生抽、白糖、陳醋、清水、老抽、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒、大蔥段

——【開始制作】——

第一步：先把山藥放在滾燙的熱水中浸泡一分鐘，高溫和熱水的作用，能讓山藥的粘液和表皮的皂角素快速地分泌。這樣處理山藥的時候不需要戴手套，而且山藥粘液也不會讓你的手過敏出現紅腫、瘙癢的現象。

第二步：把山藥從鍋裡面撈出來以後，用去皮器把山藥的皮給去掉。接下來把山藥切成小塊。

第三步：把山藥塊放入小碗中，加入适量的澱粉。這裡澱粉不需要什麼品牌和屬性，玉米澱粉，紅薯，澱粉，土豆，澱粉都可以。

第四步：鍋中倒适量的油，如果家裡條件富裕的話，可以采用炸的方式。如果嫌太費油可以少倒一點菜，用半煎半炸的方式。總之目的和效果都是一樣的。我這裡采用了半煎半炸的方式，把山藥塊放入鍋中開中小火煎一下，煎的時候勤翻面，把山藥塊煎至四面金黃，然後撈出控油。

第五步：鍋中留少許底油倒入七八粒花椒，四五粒幹紅辣椒。再倒入适量的蔥姜蒜末，開小火，把料頭炒香料頭炒香以後，倒入煎好的山藥塊。翻炒一下，讓山藥塊入一下調料的底味。

第六步：重點來了，黃金比例萬能宮保汁：1湯勺料酒、2湯勺生抽，3湯勺白糖，4湯勺陳醋，5湯勺清水，再加少許的老抽調色。看完記得點贊，收藏保存。

往鍋中倒入适量的萬能宮保汁，然後轉大火。開大火将湯汁收得比較黏稠一點，再倒入提前炸好的花生米和蔥段，讓花生米也裹上一層宮保汁。旺火速炒收汁，一道美味的宮爆山藥就做好了。

麻、辣、酸、甜，是這道菜的特色，當然你也可以根據個人口味去适量的調整，畢竟衆口難調。

好了，今天的美食就分享到這裡，如果你喜歡我的文章，記得點贊關注和收藏。點擊我的頭像進入我的主頁，有更多的美食文章和視頻。如果有哪裡不懂得或者有其他的意見的，可以在下方評論區留言，我們一起來讨論，我是小付每天分享一道家常菜或者做菜的小技巧，記得關注我！

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