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為什麼做蛋糕一定要用低筋面粉

生活更新时间:2024-08-06 16:13:39

為什麼做蛋糕一定要用低筋面粉（誰說高筋面粉不能做蛋糕）1

「日式長崎蛋糕

Castella cake

」

一直喜歡長崎蛋糕的造型與它特别的味道。第一次吃長崎蛋糕的時候就被它的口感引起了我的好奇，看似戚風蛋糕的它，吃起來卻有Q彈的感覺。才發現長崎蛋糕是一款用高筋面粉制作的蛋糕！

長崎蛋糕（Castella）是由葡萄牙人傳入日本的美味糕點，距今有400多年的曆史，随着時代的變化，長期蛋糕也經過的層層改良，口味融合了日式的清新和西洋的甜美，松軟可口，入口即化。

傳統長崎蛋糕本應用木制的專用盒子來烤制，烤出來的長崎蛋糕方方正正。結果木盒沒買到，最後用了方形模具制作了。

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材料

全蛋 3個

蛋黃 2個

細砂糖 75g

玉米糖漿 40g

牛奶 20g

高筋面粉 110g

玉米油 10g

味啉（味啉的科普請看小Tips） 15g

鹽 1g

過程

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1、烤箱預熱170度。全蛋加入蛋黃、細砂糖、鹽與玉米糖漿稍微打散一下。

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2、牛奶加入玉米油、味啉攪拌均勻。（味啉的科普請看小Tips）

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3、步驟1的雞蛋混合物用電動打蛋器隔熱水打發，打發至出現紋路，但提起打蛋頭紋路在3秒内消失的狀态。

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4、篩入高筋面粉翻拌均勻。（因為全蛋面糊加高筋面粉的關系，很容易形成顆粒，不要害怕消泡，翻拌時間要延長一點，翻拌均勻對于後期成品很重要的喔！）

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5、取小部分雞蛋糊放在步驟2的牛奶混合物裡翻拌均勻一下，再倒回雞蛋糊裡翻拌均勻。

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6、把面糊倒進6寸的方形活底模具裡，用刮刀刮平表面。

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7、放進預熱好的烤箱烤40到50分鐘，表面金黃色即可，烤好的蛋糕倒扣在油紙上（密封狀态倒扣），冷卻後方可脫模。

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Tips

1、味啉是一種日本的甜酒、料理酒，除了去腥作用之外，長崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的，所以長崎蛋糕必不可少的就是味啉喔！但如果實在沒有的話可以稍微加一點點米酒代替。

2、全蛋隔熱水打發比較容易打發起來，但注意放熱水上面一定要不斷打發，如果停止打發動作了必須将全蛋與熱水分開。

3、蛋糕倒扣是必須密封倒扣，這樣有利于蛋糕保持濕潤，不會發幹發硬。

4、玉米糖漿的作用也是增加蛋糕的濕潤度，不建議省略喔！

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