近日，央視辟謠食物相克說法引發了網絡上的熱議。秋去冬來，萬物蕭殺，紅彤彤的柿子卻挂滿枝頭，可這柿子在很多人眼裡卻不能太親近，因為傳言柿子在食用上有很多禁忌，特别是會和一些食物相克。比如柿子和螃蟹一起吃會腹瀉，柿子和牛奶雞蛋一起吃會得結石，情況嚴重的話還能要人命。柿子當真如此厲害嗎？其實除了柿子，民間還流傳着很多關于食物相克的說法。比如說雞蛋加豆漿會腹脹，豆腐加蜂蜜會耳聾，檸檬加蝦肉等于砒霜等等，随便問個人，都能說出那麼幾樣，那麼食物相克真的存在嗎？

·食物相克說法不可靠

抛開劑量談毒性，隻能是危言聳聽。事實上，有關“食物相克”的謠言，早已辟了幾十年。

對于“食物相克”，早在1935年，我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授就在民間傳言較廣的184對所謂相克食物中，選擇了當時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥，牛肉和闆栗，花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分别開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物一切正常。這也是首次通過科學實驗直接駁斥“食物相克”一說。

另外，作為我國健康教育和公共政策的基礎性文件，2016年發布并沿用至今的《中國居民膳食指南》明确顯示，在營養學和食品安全理論中，并沒有“食物相克”之說，迄今也沒有看到在現實生活中真正由于“食物相克”導緻的食物中毒案例以及相關報道。“食物相克”導緻人死亡的說法，很可能是偶然巧合或是食物中毒引起或是特殊體質産生食物過敏的表現。

·柿子裡到底都有啥

柿子在我國已有3000多年的種植曆史，其營養成分早已被探明。在北京市營養源研究所，專家借助專業數據庫，向我們展示了柿子的營養構成，主要成分是碳水化合物，基本上沒有脂肪和蛋白質，含量相對突出的是膳食纖維，根據中國食物成分表第6版，100克柿子約含1.4克膳食纖維。

按照所謂食物相克的說法，柿子與奶制品、海鮮等食物混吃，易導緻腹瀉。但根據柿子的營養成分分析，專家表示，問題并非出自柿子本身與其他食物混吃。

那柿子與牛奶、螃蟹等同吃會在人體内産生結石又是怎麼回事呢？專家介紹，柿子裡含有一定量的鞣酸，這是一種碳水化合物。當相當數量的鞣酸，與相當數量的紅薯、牛奶等富含膳食纖維以及蛋白質的食物在胃裡相遇，在胃酸作用下，某一部分人體内可能會産生團狀的比較難消化的“胃柿石”。

·這些飲食謠言要避開

>>雞蛋和豆漿

傳言：雞蛋豆漿不能一起吃，容易引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。

真相：大豆中含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟了再吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性，不過，這跟雞蛋一點關系都沒有。

>>菠菜和豆腐

傳言：菠菜豆腐不能一起吃，容易得結石。

真相：菠菜和豆腐是可以一起吃的。不過大家擔心的可能是，菠菜中含有一定量的草酸，而豆腐中的鈣質比較多，因此，二者同食之後有可能會形成草酸鈣從而在胃内沉積，引發不适症狀。所以，建議在吃菠菜的時候，先用熱水焯一下，這樣能比較有效地去除草酸。菠菜和豆腐都含有大量的維生素、礦物質、蛋白質等，還具有一定的美容養顔、潤腸通便的功效，所以二者可以一起吃。

>>柿子與螃蟹

傳言：柿子螃蟹不能一起吃，容易引起腹痛、腹瀉。

真相：螃蟹和柿子可同吃，但要“适可而止”。專家指出，确實有某些所謂相克的食物在特定條件下會發生反應，如螃蟹富含蛋白質，柿子中含單甯酸，兩種物質之間相互産生影響，讓胃腸中的消化酶活性下降。

>>檸檬和蝦肉

傳言：檸檬和蝦肉不能一起吃，蝦含有大量五價砷，維生素C會将其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。

真相：海産品中多為穩定的有機砷，其微量的無機砷會很快被代謝掉，一般不會跟維生素C反應。另外，我國魚類砷含量标準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100至200毫克才有緻命危險。也就是說，合格的海産品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。

·健康飲食注意八項重點

一是規律進餐，定時定量

在一天的三頓飯中，早餐提供的能量占一天總能量的25%至30%，時間一般在6:30至8:30；午餐的食物量占一天總量的30%至40%，一般在11:30—13:30比較合适；晚餐的量可稍少一些，清淡一些，一般30%—35%左右，在17:30至19:30用餐為宜。

二是食物要多樣，葷素搭配、粗細搭配

每天要吃12種食物，每頓飯以谷類為主，吃主食，餐餐有蔬菜，天天有水果，肉類要适量，不能吃多，每天還要喝300克奶，多吃一點豆制品。

三是清淡飲食，做到少油少鹽少糖

每天烹調油用量在25—30克，鹽不要超過5克，添加糖不要超過25克。”

四是每天足量喝水

成年人一般7杯至8杯，大約在1500毫升至1700毫升左右，以白開水為主，也可以喝淡茶，少喝或盡量不喝含糖飲料。

五是不挑食、不偏食、不暴飲暴食

六是合理選擇零食

首選水果、牛奶等營養價值較高的食物，少選含有較多脂肪、鹽和糖的零食。另外，還要注意零食量不能太多，不能吃了零食就不吃正餐。

七是飲食有節制

要做到不過量、不浪費、吃動平衡。

八是建議最好不喝酒

如果一定要喝的話，要控制飲酒量。成年男性一天酒精量不超過25克，換算成啤酒是750毫升，葡萄酒是250毫升，如果是高度酒可能也就一兩。女性應該更少喝酒，隻有15克的酒精量。孕婦、孩子等特殊人群，不能喝酒。

（河北新聞網綜合央視網、人民網 編輯蘇琳）

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