俗話說：“七月核桃，八月梨”，每年的八、九月份，是新鮮核桃的上市期，如果錯過了，隻能等明年了噢。核桃營養價值很高，脂肪含量達65.7%，還含有礦物質和維生素E、維生素K等及豐富的卵磷脂；由于形狀酷似人的大腦，被人們美譽為“天然腦黃金”。

幹核桃在幹燥的過程中，由于受到高溫、光照、通風等因素影響，會有一些養分流失掉。而新鮮的核桃仁營養損失最少，并且維生素E和氨基酸含量也較高，吃起來又嫩又清脆，還帶着核桃特有的清香味。在這個季節，特别适合家裡的老人和孩子适當多吃些，既補充營養、又有助于身體保健。

除了直接吃，鮮核桃仁還可以與水、冰糖一起放入料理機中打成核桃漿直接飲用；還可以煮粥、做涼拌菜、炒菜等等吃法。

下面，我推薦用鮮核桃仁與西芹、百合一起炒食：西芹富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，特别是它含有的膳食纖維，有利于人們的腸胃健康；百合含有生物素、秋水堿等多種生物堿和營養物質，新鮮的百合還有着淡淡的清香，吃起來清潤又滋補。另外，用新鮮核桃仁、西芹、新鮮百合一起炒制，不僅顔色搭配清爽怡人，而且吃起來也清脆爽口、不油不膩、還營養豐富。在秋天吃不僅營養滋補、還有助于降秋燥。這些食材都是快熟的蔬菜，幾分鐘就能搞定，感興趣的朋友不妨在秋天多給家人做這道菜~

下面，我就來介紹具體做法和需要注意的地方：

原料：西芹1棵，鮮核桃8個，鮮百合1個，姜、蒜、食鹽、食用油适量。

制作步驟：

步驟1. 先将鮮核桃用夾子把外殼夾開，取出核桃仁，并将核桃仁上的薄薄的外衣撕下來，然後将核桃仁洗淨控水備用。

[此步注意：

1：新鮮核桃仁上的外皮雖然帶有營養（我們在吃幹核桃時會直接吃掉），但是吃起來會帶有苦澀味道，而且還會掉色、影響菜品的美觀，因此，在處理時最好撕掉。

2：大部分新鮮核桃仁上的外皮都比較容易撕掉，如果不好撕時，可以将鮮核桃先放入冰箱冷凍幾個小時，然後拿出來，化凍、去殼、剝仁即可。]

步驟2. 西芹在清洗時，用小牙刷順着西芹的紋理刷洗，然後在根部用手折斷掰開，将露出的筋一條條地撕下來後，再将芹菜放在案闆上，切成斜段備用。

[此步注意：

1：西芹一定要把老筋撕掉，這樣吃起來才會鮮香爽脆，否則口感會有發老、塞牙的感覺。

2：這道菜快炒快熟，所以芹菜斜段刀口面積越大，炒制時更容易很快地入味。]

步驟3. 鮮百合去蒂後，逐瓣剝下來，用清水洗淨備用。

[此步注意：

1：每瓣百合上，兩頭發黑的部分要用剪刀剪掉。

2：選購新鮮的百合時，應挑選飽滿，顔色為白或微黃，外層的表皮沒有黑色斑點的百合為宜。幹百合則以幹燥、無雜質、無異味、肉厚且晶瑩剔透為佳。]

步驟4. 将1小塊姜、2瓣蒜洗淨切成片備用。

步驟5．火上坐鍋，鍋熱後倒入适量食用油，油熱後下入姜片、蒜片，爆炒出香味。

步驟6. 下入芹菜段，煸炒均勻，然後加入适量食鹽。

[此步注意：

1：這裡加入食鹽既能讓西芹入底味，也不至于在大火炒至時，有鍋幹糊底的情況發生。

2：有朋友喜歡在炒制前将西芹、百合、核桃仁焯水，我感覺大可不必。因為三者都是非常易熟的食材，西芹和核桃仁還可以生吃；而且焯水時間再短也會造成一定營養的流失。]

步驟7. 下入核桃仁、百合，煸炒均勻，半分鐘後，待百合炒制有些透明時，再加入一點食鹽。

步驟8. 再次煸炒均勻後，即可出鍋裝盤。

新鮮的核桃仁搭配西芹、百合，顔色看着清清爽爽，隻加入食鹽一味調料即可，炒制時長不超過5分鐘；吃起來鮮嫩脆爽，一點不油膩，特别可口。現在，新鮮的核桃已經上市了，愛吃核桃的朋友可以一次性多買些，剝出來的核桃仁吃不了可以放冰箱冷藏冷凍都可以。喜歡的朋友一定要試試這道菜~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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