懶龍是我們北方人常吃的一種面食主食，它餡料鮮美，層次豐富，口感暄軟，制作簡單，比包子省事，比饅頭好吃，因此我家十天半月蒸一鍋，能吃兩三頓。熱吃、涼吃都不錯，或者将吃剩下的懶龍入平底鍋中煎至底脆也不賴。

之所以叫懶龍，是因為最早的時候把肉卷子不分段，整條的盤在蒸鍋裡，蒸好後，因為它是發面的，所以膨脹得又圓又鼓，像一條又肥又胖懶洋洋的白龍盤踞在蒸鍋裡。再後來覺得一整條蒸太費時間費能源了，索性就把它掐成幾個小段再蒸。鍋裡的空間增多了，空氣流通得也痛快了，所以蒸制的時間也相應的減少了。而吃的時候也拿取方便，不用像以前那樣擔心它斷掉。

懶龍好吃，卻無需太多的技術含量，肉多肉少也随自己的口味來調整。想要面皮暄軟，發面是唯一的關鍵點。傳統的發面多用老肥，但是現在的年輕人一般多不會使老肥，而改用幹酵母。在使用幹酵母的時候其實也是有個小技巧的，那就是加少許白糖，給酵母增加養料，這樣面團就能發得又快又好，成品也會光滑、暄軟。這個方法不隻适用在今天的懶龍面團上，做饅頭、花卷、包子這類的中式面點上全都适用。即使你是小白，看完之後，按着比例做，也一定能成功！

【豬肉洋蔥大懶龍】

材料：高筋面粉500克，低筋面粉300克，幹酵母8克，細砂糖10克，涼水450克，豬肉餡500克，黃皮洋蔥1個，植物油20克，醬油30克，蚝油30克，鹽适量

制作過程：

1． 面團材料準備好，我這次用的高筋面粉和低筋面粉，也可以直接用中筋面粉或者高筋面粉；加一點白糖利于酵母發酵，現在天熱用涼水就可以，天冷室溫低可用溫水揉面；幹酵母用量是面粉是的1%左右；

2． 将所有材料稱重後倒入面包桶中，再把面包桶安放在東菱JD08面包機内，啟動一個“揉面”程序10分鐘，面團成型沒有幹粉且有些滋潤了，将攪拌棒取出，面團收圓，蓋上内蓋和外蓋，自然發酵1小時左右，看面團狀态來調整時間； 在室溫低的情況下，可以有面包機自帶的發酵程序來發面； 沒有面包機等工具可直接用手揉成團即可，再用濕布或者密封性好的蓋子蓋嚴；

3． 等待發酵的時候來處理一下餡料：肥瘦相間的豬肉餡，一個黃皮洋蔥頭；肉餡中有點肥的更香；洋蔥用黃的紫的都可以，隻要是汁水豐盈的；

4． 肉餡中倒醬油、蚝油、植物油，根據口味撒鹽，攪拌均勻； 洋蔥先切絲再切小碎丁，因為洋蔥中富含水分，所以肉餡中無需打水；

5． 剁好的洋蔥丁先不要拌入肉餡中，待使用前再攪拌，防止出湯；

6． 發好的面團是原來的2-2.5倍大小時，手輕拍面團有嘭嘭響，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功；

7． 将面團取出放在撒了面粉的案闆上，用手揉幾下排氣，再擀成厚約3亳米的長方形大面片，将豬肉洋蔥餡均勻地抹在面片上，四周留白；

8． 從一邊卷向另一邊，封口朝下壓緊；

9． 根據蒸鍋的大小，用手将面卷掐成大小均勻的等份，小面卷兩端分别捏嚴，防止蒸的時候裂開漏餡流湯；

10． 蒸鍋裡放足量水，蒸屜上鋪好屜布，将面卷碼放在蒸屜上，中間及四周留了膨脹的空間，蓋上蓋子，饧發20分鐘左右；

11．卷子是原來的1.5倍大小時，開大火上汽，蒸25分鐘左右，看卷子的大小薄厚來調整時間； 時間到後先不要急着揭鍋，焖5-10分鐘再開蓋，表面光滑平整。

【蘋果叨叨叨】

1． 做懶龍這種中式面點，用中筋粉就可以；

2． 因為洋蔥富含汁水，所以肉餡中不要打入太多的水，防止在蒸的過程中汁水太多将面皮壓塌而不漲發；如果用此餡包包子、餃子，可以适量多打一些水入肉餡中；

3． 蒸的時間視懶龍的長短、薄厚、大小、火力來調整，越厚越長的懶龍則需要蒸的時間越長。

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