周黑鴨采用氣調保鮮技術，品質更“新鮮”。資料圖片

曆時5個月研發不辣新品，升級氣調保鮮包裝技術，打造更有“溫度”的消費場景

10餘年前，周黑鴨鹵制品憑借獨創的“甜辣”口感，被湖北當地消費者口口相傳。2009年，周黑鴨走向全國，一躍成為“鹵味三巨頭”之一。

2019年6月，周黑鴨華南工業園正式投産；10月，周黑鴨“不辣系列”正式面向全國發售。而這，不僅在于生産技術的升級與完備、研發力的創新與提升，也在于作為一家食品企業，周黑鴨始終堅持品牌與品質的高度合一。

氣調保鮮技術為品質加分

今年8月，以甜辣味聞名的休閑鹵制品牌周黑鴨，率先在華南推出了不辣系列産品。從辣到不辣，看似隻是味道的改變，卻花費了周黑鴨5個月的研發以及1000多次實驗。

周黑鴨生産運營首席官程容然介紹，周黑鴨共有4款不辣系列産品。與辣味系列相比，不辣系列顔色較淺，鮮香帶甜，鹵味濃厚，口感溫和，一家老少均可享用。10月中旬，周黑鴨不辣系列已面向全國發售。程容然說，“從目前市場反饋來看，消費者對不辣系列的認可度較高，未來我們将持續進行産品多元化。”

除了産品創新得到市場肯定外，作為周黑鴨标志之一的氣調保鮮包裝也頗有技術看點。

據了解，周黑鴨的氣調保鮮包裝即MAP包裝系統，采用的是3層高阻隔蓋膜和11層高阻隔底膜的特殊材質制成，且運用了市場領先的易剝離技術。包裝内采用氣體調節技術，即在包裝時将盒内空氣替換為氮氣，保持産品新鮮度。

2014年，周黑鴨全面取消散裝替換為氣調保鮮包裝。升級後的包裝可以更長時間留住産品的獨特風味，同時也更便于攜帶和贈禮，為品質加分。

建設更現代化的“智能”工廠

除用獨特口味為品牌賦能外，周黑鴨還采用更現代化的“智能”工廠，為當代企業發展提供後台支撐。

在周黑鴨目前已投産的華中、華北、華南工廠，原材料須通過微波解凍隧道快速融化去冰。這種技術可以在2分鐘内把-18℃的原材料解凍到0℃，較傳統的自然解凍和水浴解凍方式提高了近30倍的效能，并可有效阻止營養流失。

解凍後，經過标準化的鹵制流程，色澤豔麗、鹵香四溢的産品就出鍋了。為将剛出鍋的産品降溫留香，周黑鴨設置了專門的雙螺旋速凍隧道，可以在15-25分鐘内将60℃以上的産品降溫到10℃以下。

接下來是RFID智能分選線，包攬了自動清洗輸送、淨箱輸送、成品輸送、回收箱輸送、産品數量批次采集等流程，完全替代了人工操作。而在包裝前線的多頭秤，平均分裝速度達每分鐘近70盒，并且全自動稱重，相當于解放了6個人的勞動力。

不僅如此，在周黑鴨的内包車間，潔淨标準達到了10萬級GMP，即藥品生産質量管理規範标準。除了常規清潔，所有經過周黑鴨内包車間的風，都必須經過三級過濾；此外還要保證車間處于18帕左右的正壓狀态，防止外部空氣進入；内包車間的溫度需控制在12℃以下等，才能滿足10萬級GMP車間的要求。

伴随現代化“智能”工廠的相繼投産，周黑鴨“全國五大區”産能布局已經初顯。未來，周黑鴨将逐步完善物流體系，縮小物流半徑，保證全國消費者購買到更加新鮮的産品。

打造更有“溫度”的消費場景

在營銷端，周黑鴨還通過跨界方式打造“更新奇、更個性化、更有溫度”的消費場景。

繼智慧門店、會員體驗店、江豚保護主題店後，2018年12月8日，周黑鴨全國首家電競樂玩主題門店在深圳南山區海岸大廈開業。炫酷的門店設計，邊遊戲邊吃鴨的全新體驗，吸引不少慕名前來的電競愛好者流連店内。

同年12月30日，周黑鴨與餓了麼合作的品牌外賣店在上海開業。該主題店創造了一套吃鴨手勢，消費者通過手勢快速識别産品，打破語言限制。

今年4月，周黑鴨發布“尋找你的周黑鴨時刻”H5暖心遊戲引起網絡熱議。其中的周黑鴨故事像一個個獨立小劇場，組合在一起就形成了一個周黑鴨版虛拟城市。消費者可作為一個美味因子，穿梭在這座虛拟城市裡分享快樂。

周黑鴨方面表示，将購物變成一場娛樂派對，不僅體現出周黑鴨擁抱年輕用戶，打造年輕化、趣味化、多元化品牌的決心，更是順應新零售革命做出的升級調整，讓消費變成一件更有“溫度”的事情。

初心可見

周黑鴨堅守連鎖經營管理模式和“質量第一，信譽至上，保持特色，持續發展”的經營理念，在“會娛樂更快樂”的品牌理念下，努力成為年輕、有活力兼具文化底蘊、生活品位的品牌。周黑鴨相信，可口、衛生、方便的産品，能夠為消費者帶來更大的樂趣和更好的體驗。10餘年來，“周黑鴨”人始終踐行“食”字理論和“樹根”文化，矢志實現“百年品牌，走向世界”的夢想。

高光時刻

2010年起

周黑鴨建立網上渠道，推出氣調包裝（簡稱MAP）産品，并将業務拓展至華南、華東、華北地區。

2015年

周黑鴨向西南區域進軍，推出真空顆粒包裝産品，氣調産品升級為定量包裝。

2016年

周黑鴨在香港聯交所上市。

2018年

周黑鴨推出多家主題店，實現信息化戰略升級，同年進軍西北區域，投産華北工業園。

2019年

周黑鴨集團總部形象全面升級，投産華南工業園，推出周黑鴨“不辣系列”産品。

新京報記者 王思炀

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