農村的菜園和果園裡都會架一些“籬笆牆”,防止牲口和外人亂入,“籬笆牆”千奇百怪,有的用竹竿架起來,而有的則種上一種“麻嘴”的樹,這種樹枝上有很多短刺,密密麻麻交錯的樹枝,讓人不敢輕易靠近。
這種樹上結的果實就是人們生活中常用的調料用品——花椒或麻椒。那麼如何區分花椒和麻椒呢,它們又有什麼區别呢?
1、首先是顔色差異,麻椒的果實顔色較淺,成熟後的果實為深綠色,風幹後的顔色常為棕黃色。而花椒的果實顔色較重,成熟後的果實呈紅色,例如大紅袍這個品種,顔色鮮豔無比,風幹後的顔色則是棕紅色的。
2、觸覺,也就是所謂的“麻感”,花椒“麻”的感覺,其實是一種觸覺,準确地說相當于50赫茲左右的震顫,而麻椒的“麻感”要比一般的花椒重一些,并且“麻感”持續的時間較長。
3、香味,從香味上來看,花椒的香味較為濃烈,麻椒的香味較為平淡一些。所以烹饪上,一般炒菜用花椒為主,而以麻辣著稱川菜則以麻椒為主。
4、果皮外觀,一般麻椒果皮的瘤狀突起特别明顯,而花椒果皮有氣孔,瘤狀突起不明顯。
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