作者：伍傳平

清晨，在家門口菜市場旁的一家早點攤上，看到老闆娘打過豆漿後，把那白白的“豆腐渣”随意丢棄在一旁，我連忙說能不能賣點“豆腐渣”給我，老闆娘一聽便說：”你全部拿去好了。”在寒風中，飄逸着濃濃豆香的“豆腐渣”，一下子把我拉回到小時候的難忘時光。

舊時過年，家家戶戶都要磨豆腐，而且按照年俗，一般選擇在臘月二十五這天做豆腐。老家的手工豆腐，是把石磨固定放在木制磨架上，磨架下方是一個上寬下窄四方形的漏鬥，漏鬥下面再放一個木盆，磨好的豆漿經漏鬥黏稠地流入木盆。推磨用的推手是一根小杉木棒，一頭挂在石磨的手柄上，一頭用粗麻繩懸挂在屋梁上。磨好的豆漿倒入一塊紗布裡過濾，乳白的豆漿汩汩瀝出來，殘留在紗布裡的粉狀細渣，就是“豆腐渣”。

對于六、七十年代出生的人來說，“豆腐渣”并不是陌生的食物，那個年代食物比較匮乏，瓜菜、豆渣之類的食品通常是常見的主要食物，這些食物的精細程度遠不如現在。“豆腐渣”是粗糙的，剛開始吃起來口感不太好，初嘗的人肯定難以下咽。外婆總是把它先放在鍋裡蒸透，這樣容易去掉“豆腐渣”的生澀味，然後用豬油炒過，“豆腐渣”慢慢地就由粗糙到軟糯，由鹹澀到香氣撲鼻。炒制鮮香可口的“豆腐渣”，離不開一定的烹饪技術，第一步：鍋裡适當多放一點豬油，将姜、蒜、幹辣椒下鍋，爆炒煸出香味；第二步：将瀝幹的“豆腐渣”倒入鍋中，再放入醬油、辣醬之類，翻炒至幹，最後撒入少許蔥花，香噴噴的“豆腐渣”就可以可出鍋裝盤了。炒“豆腐渣”比較耗油，所以在開始沙制時就需要多放一點油，這樣做一是不會粘鍋，同時吃起來也不會有幹幹的感覺。

　 “渣”，在字典裡有兩種解釋：一為碎屑，比如幹糧渣兒、面包渣兒；二為物質經提煉或使用後的殘餘部分，比如油渣、爐渣、煤渣、甘蔗渣等。尤其是第二種解釋，分明就是“渣滓”的意思，幾乎沒有可利用的價值。有一句俗語：“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣。”比喻對社會無用甚至有危害的人時，人們甚至用上了“人渣”一詞。大家形容一項工程的質量之差，用的最多的恐怕就是“豆腐渣”工程了。因此，每當我與别人說“豆腐渣”是一道美食時，許多人都會持懷疑态度，特别是年輕，許多人都沒有吃過。但我對“豆腐渣”的記憶确實是深刻的，小時候，家家戶戶窮得叮當響，有的甚至窮得就差揭不開鍋，餐桌上出現最多的一是鹹菜蘿蔔，二是“豆腐渣”，而且一家人吃得津津有味。當然，如果家人廚藝不好，光用菜籽油幹炒“豆腐渣”，那做起來肯定不好吃。如果選用豬油炒“豆腐渣”，再放點鹹菜及湯一起炒，白的“豆腐渣”與黃綠色的鹹菜經過翻炒攪拌，不但顔色甚是好看，而且味兒也互相滲透，吃起來就特别香、特别有味道，就能變成一種不折不扣的美食，讓人吃後難以忘懷。

後來，随着生活條件的好轉，“豆腐渣”漸漸淡出了人們的餐桌，多用作喂豬的飼料。我最近一次吃到“豆腐渣”，是在一次朋友聚會時的餐桌上，老闆特意把“豆腐渣”作為一道菜擺出來，菜名叫“豆腐渣炒蘿蔔丁”。萬萬沒有想到的是，當時吃的人很多，大家都搶着吃，感到很新鮮。廚師這種做法也很好，“豆腐渣”是白色的，蘿蔔丁也是黃白色，于是廚師就切了些蒜苗，放在一起炒制。初看這道菜是土得掉渣的，但細看之下卻發現，細細碎碎的“豆腐渣”就像下了一夜的白雪覆蓋在盤中，形色搭配十分好看，品嘗起來也十分美味。因此，很受大家歡迎。

　 如今，我們所生活的時代，不再缺乏各種營養豐富、富含熱量的食物，這些食物帶來的卻會是讓我們身體能量過剩，帶來血糖、血脂、血壓升高，使人身體發胖，更帶來一些心腦血管疾病。所以，健康科學的飲食方式應該是在精細糧食之外，時不時穿插一些低熱量又具能量的食物。據了解，“豆腐渣”是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為“大豆纖維”，故可以防止膽固醇吸收，可降脂、防治便秘。同時，“豆腐渣”富含粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利于延緩腸道對糖的吸收，對糖尿病患者的血糖控制也十分有利。總之，“豆腐渣”既養“身”，更能養“人”，它清白純潔、甘于平淡。歲月深處，濃濃的“豆腐渣”香味飄過時光的隧道，讓我回味無窮，那是一種永遠難忘的家的味道，那是親情和歲月交織的美好回憶！

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