螃蟹一直是人們喜歡吃的海鮮之一。說到螃蟹，人們腦海中常常會浮現帝王蟹、椰子蟹、面包蟹等等很多的肉質鮮嫩并蟹膏充裕的種類。

而今天我要為大家介紹的一個螃蟹的品種屬于蟹中的王者，也是螃蟹中的貴族。它的就是大名鼎鼎的——黃油蟹！一聽名字就知道是頂級食材了。

黃油蟹最早是被廣東和香港人發現的，所以我們現在大家吃黃油蟹的時候就感覺廣東和香港的黃油蟹是最正宗的。黃油蟹是雌性青蟹，是經過蛻化的膏蟹。

黃油蟹熟了之後，最大的不同之處就是顔色上的區别，黃油蟹在蒸熟之後，它的顔色是介于赤紅色和金色之間。并且它所有的身體的細節之處都可以看見黃色的透明油脂。比如蟹蓋蟹爪的關節，以及它的泳足。

說法一

有說法認為是黃油蟹每到夏季産卵的時候，它便會将自己淺埋在海邊的沙灘裡，每當海水褪去的時候，強烈的陽光将沙灘烤的炙熱。黃油蟹由于身體受到了高溫的刺激，體内的蟹膏就分解成了黃色的油脂。而油脂就滲透到了它的每一個部位。使得它渾身呈現橙黃色，這也就是黃油蟹名字的由來。

說法二

還有一種說法是說，因為極少數的青雌蟹營養太富足了，肥過了頭而使得它們的性腺細胞破裂，所以黃色的油性物質就滲透到了它體内的每一個角落。因此，它就蛻變成了通體金黃的黃油蟹。說得通俗一點就是，人家就是吸收好，長得胖！

不管哪種說法，黃油蟹都是因為它的油脂極為充足豐腴進而充滿身體的每一寸肌膚。

當然啦~并不是每一隻青蟹都能成為極為珍貴的黃油蟹。1000隻青蟹中僅有三四隻才能蛻變成黃油蟹，而僅有一隻才能成為頂級黃油蟹。從這個概率看來，真是想吃還得靠運氣了。

因為罕有所以矜貴，黃油蟹是貴有貴的道理的，所謂物以稀為貴嘛，也難怪一隻五到六兩的黃油蟹售價能高達近千元。

上等的黃油蟹通體金黃。它的蟹腳及其每一個關節處如果對光來照都會顯得異常的通透。可謂是全身都充斥着金子的顔色。如果用手輕輕地按它的臍蓋處略顯鼓脹而綿軟。這便是上等的黃油蟹，因為說明它身體裡已經充滿了黃油。

上乘的黃油蟹肉質。緊實鮮美，鮮嫩甜美，油足味兒濃。這麼珍貴的黃油蟹，在烹饪上也要十分的注意細節。不能馬虎，螃蟹的足和鉗子一定要保持完整。如果在蒸煮的過程中，不小心破壞了蟹足和蟹鉗，它的黃油會随之流入鍋中，那麼就會失去黃油蟹最珍貴的味道。

烹調技巧

在烹饪黃油蟹時，首先要讓它在冰水中冬眠，這樣黃油蟹就不會在四處活動。然後再進鍋蒸20分鐘，這樣做出來的黃油蟹蟹膏肥嫩鮮美，油足味濃，清香撲鼻。連蟹足上的肉也是金黃金黃的，甘香美味。說得好像自己吃過似的……嘴角的淚水都嘩嘩流了！

康康網友發的這張圖，用實力告訴你黃油蟹的魅力簡直沒法擋！這分量這色澤這蟹黃……而更可恨的是，饕客這一句“鮮味無可超越”！真是隔着屏幕都被饞哭！

話說小汐還沒吃過黃油蟹呢，雖然價格真的很欺負我這種平民，但是如果剛好在發工資那天遇上的話，還是想一試的，但接下來的29天就得尋想着是吃西北風呢，還是吃土了，ha~。

如此珍貴美味的黃油蟹，你心動了嗎？正在看本文的你吃過嗎？期待你留言分享。

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