最近，在北京冬奧會上奪冠的谷愛淩在接受采訪時說，自己最想吃的，除了北京烤鴨和涮羊肉，還有紅燒肉和蜜三刀！北京烤鴨、涮羊肉和紅燒肉，大多數人應該都知道，但說起蜜三刀，恐怕很多上海的年輕人和小朋友聞所未聞，更别說是否吃過了。

蜜三刀是蘇東坡起名的？

記者查詢資料發現，谷愛淩提到的蜜三刀應該是蘇魯一帶特色傳統風味小吃之一。相傳，“蜜三刀”這個名字還是宋代大文豪蘇東坡給起的。蘇東坡曾在徐州做過知州。有一次，蘇東坡新得一把寶刀，約了雲龍山上的隐士張山人在放鶴亭飲酒賦詩，酒過三巡，他抽出寶刀給張山人欣賞，又在旁邊的一塊青石上試刀，連砍三刀，大青石上留下了三道刀痕。

徐州當地仍然保留了傳統手工制作蜜三刀工藝（資料圖）

正在此時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，隻是尚無名稱，大家就請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面也有三道浮切的刀痕，就賜了一名：“蜜三刀是也。”

經這位大文豪加持後，蜜三刀很快就名噪一時，徐州城裡的大小茶食店、糕點坊争相制作，流傳至今成為蘇北和山東一帶的名小吃。

蜜三刀在上海也有零售

那麼，蜜三刀在上海有售嗎？記者在徐家彙最鬧猛的天鑰橋路彙聯商廈内經過一番尋覓，居然買到了蜜三刀。彙聯商廈一樓雲集了上海大多數生産糕點的食品企業，被譽為徐家彙的“糕點小世界”，但在十幾家櫃台中，也僅有一家名為圓麗食品的櫃台有售蜜三刀，這似乎說明蜜三刀并不是滬上食品商店的熱銷食品。

蜜三刀售價38元一斤，營業員一開始給記者稱了80元，記者嫌畢（滬語：嫌棄）買多了回家吃不掉，最後減了些重量，稱了56.5元（見下圖）。

營業員給記者稱了56.5元的蜜三刀

記者請營業員把産品合格證（見下圖）給自己看一下。從配料表來看，該食品廠的蜜三刀配料主要包括小麥粉、麥芽糖漿、白砂糖、大豆油、芝麻、碳酸氫鈉。從營養成分表來看，蜜三刀的脂肪含量占25%，碳水化合物占22%，能量占21%，蛋白質占8%，屬于高能量和高脂食品。

蜜三刀的标價簽和産品合格證

當記者問到蜜三刀銷路情況時，營業員沒有正面回複，但非常自信地表示：“我保證侬買回去吃了以後，還會搭再來個。”

記者今天還發現，在洪長興雲南南路店也可以品嘗到蜜三刀。作為老字号，洪長興是上海最早的清真羊肉火鍋店，除了經營羊肉火鍋外，還推出清真特色炒菜及各色清真糕點。

滬上老字号有望重新生産

最近有媒體報道說，上海知名的泰康食品收購曾經闊别上海市場的京派食品老字号翠文齋。大約一年後，翠文齋的蜜三刀、京派桃酥、京派月餅等特色糕點有望重新面世。

記者查閱資料發現，翠文齋為清真食品店，1950年代在南京西路已設有食品商店，主要供應月餅、糕點等清真食品，後搬遷至延安東路。作為上海的老字号，泰康食品前身為創建于濟南的泰康罐頭食品公司，泰康罐頭食品公司成立于1914年，為百年老字号，主營糕點和南北雜貨，1921年在上海東新橋開設批發所，之後在南京路虹廟對面設發行所。1928年，總公司管理處從濟南遷上海，即今天南京東路泰康食品商店所在地。1934年，在上海南市建立泰康罐頭食品股份有限公司第一廠，也就是後來的泰康食品廠，現代化的食品工業廠房首次取代手工作坊，并進入上海人的視野。

對于老字号重新恢複蜜三刀生産，上海食文化研究會副會長張桂生認為：每個熱銷産品都有它的時代背景，蜜三刀現在早已時過境遷，所以是否能熱銷就很難講了。而且蜜三刀入口很甜，現代人怕吃甜，除非口味有所改良，加之營銷得當，以老字号做背書，可能會有一段時間的市場。以前翠文齋的開口笑（可以一口吃一個，十分脆香的實心的小麻球）倒是不錯，上世紀60、70年代，我一直很喜歡吃。

嚴夏在山東青州購買的蜜三刀

上海相聲演員嚴夏曾經在山東青州買過蜜三刀（見上圖），他告訴記者：

因為蜜三刀是青州當地的特産，應景買過一盒嘗嘗。沒想到還真挺好吃。記得有個巧克力豆的廣告詞“隻融在口，不融在手！”這句話用在蜜三刀上太合适了，看着甜膩膩的樣子，可拿在手裡邦邦硬的，一點都不粘手，放到嘴裡一會兒就軟了，上下颌骨一用力，就在嘴裡裂開了，冰涼甜蜜的糖芯流出來鋪滿了舌頭。

談到翠文齋，嚴夏表示自己其實知道這個老字号：翠文齋是京派點心，小時候吃過他家的沙琪瑪，但沒吃過蜜三刀。

記者購買的蜜三刀

對于蜜三刀，也有美食人士直截了當表示：吃不了，太甜了！也有美食人士表示：蜜三刀更适合嗜甜如命的朋友。有朋友告訴記者，比起上海生産的蜜三刀，其實濟南的蜜三刀更甜更黏，更容易拉絲。

來源：周到上海

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